采后果蔬热处理传热分析与试验研究
发布时间：2021-07-14 06:04
热水处理可有效提升采后果蔬贮藏品质及货架期寿命,该方法的本质是热量由高温处理介质转移至低温果蔬组织的传热过程,但目前大多数研究仅从热处理对果蔬生物学层面的影响展开,从传热角度研究热处理影响生物保鲜的内在机理较少,且大部分研究仅针对连续热处理进行探讨。基于上述问题,本文采用理论模拟分析与试验测试相结合,分析验证了热处理产生保鲜效果的传热因素,并为探索更多区别于常规连续的热处理方案提供了理论参考。全文主要工作如下:本文通过文献调研归纳整理了6种果蔬（“民乐”苹果梨、“小台农”芒果、赣南脐橙、“永丰”草莓、“矢富罗莎”葡萄和“Dasher3”黄瓜）的热水处理温度和时间,并对其热水处理过程进行CFD二维非稳态传热模拟。该工作从传热学角度探索了热处理产生保鲜效果和热伤害的主要原因,对预测其他果蔬品种的热处理温度和时间范围提供了一种新的思路,即不同果蔬热处理条件范围应尽量根据其品种特征（生理、物理特性等）以及热处理过程传热特性共同得出。以采后樱桃为试材,分别对其进行常规连续及间歇热水处理,选择性测试贮藏期失重率、褐变指数、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸、硬度和细胞微观结构等贮藏指标,并得到两...
【文章来源】：华东交通大学江西省
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
模型精度验证测试
第四章樱桃间歇热处理贮藏品质与传热特性研究25第四章樱桃间歇热处理贮藏品质与传热特性研究前文通过计算流体软件对部分果蔬连续热处理的传热过程进行模拟分析，得到处理条件与其达到的保鲜效果之间的规律和联系。从传热学角度看，常规连续热水处理主要通过热应力的不断积累，诱导采后果蔬产生抗氧化物质，从而提高贮藏保鲜品质。间歇热处理作为一种人为中断式方法，以改变常规连续热处理传热过程，从而扩大传热温差，同时可有效避免不可逆热伤害的产生。研究表明，对黄瓜进行间歇热水处理，其抑制失重率及腐烂情况显著优于连续热处理组，CAT活性明显提高，有效延缓了黄瓜成熟[4,98]。樱桃作为一种广泛食用的水果，水分高，热量低，近年来，相关科学研究表明樱桃对心血管疾并糖尿病以及癌症的预防可起到一定的作用[99]。但果实极易腐烂、过熟和褐变，采后损失严重。由第二章相关结论可知，对于这类极易腐烂的水果，热处理时应增强传热效果，使传热介质和果实换热充分，但由于樱桃外形体积较小，连续热处理过程非常容易造成热伤害现象。且现有相关研究对采后樱桃连续热水处理较多，间歇处理较少。因此本章以樱桃为试材，分组对其进行常规连续及间歇热水处理，并取得不同传热特性，结合后期贮藏品质指标测试，探索影响樱桃采后贮藏品质的内在因素。4.1材料和方法4.1.1实验试材“先锋”樱桃采购于天津王庄市场，选择颜色相近、大小均匀，无机械损伤，无病害感染果实，随后立即运往实验室，进行筛选分组。图4-1“先锋”樱桃Fig.4-1“Xianfeng”Cherry
第四章樱桃间歇热处理贮藏品质与传热特性研究27图4-2红外线CO2浓度测定仪Fig.4-2InfraredCO2concentrationmeter4.2.4可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）采用便携式手持糖度计PAL-BX\ACID1（日本）测试。每组测试30个樱桃，结果取平均值。图4-3便携式手持糖度计Fig.4-3Portablehandheldsugarmeter4.2.5硬度、脆度和咀嚼度采用质构仪TA-XTPlus（英国）进行测试。探头选用直径为2mm的P/2型不锈钢探头，测定速度为2.0mm/s，下压距离5mm，将樱桃朝上放置在实验台正中间，对准探头。每组测试30个樱桃，每个果实均测试两个对称面，结果取平均值。
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于分形理论的预冻温度对冻干猕猴桃片干燥特性及品质的影响[J]. 麦润萍,冯银杏,李汴生. 食品与发酵工业. 2018(12)
[2]计算流体力学的发展及应用研究[J]. 王兵波,刘海力. 南方农机. 2018(09)
[3]热水处理对草莓贮藏品质与抗氧化能力的影响[J]. 马雪梅,吴朝峰,路志芳. 江苏农业科学. 2018(02)
[4]计算流体力学的发展探究[J]. 杨楠山,史立地,张月. 科技经济导刊. 2017(14)
[5]采前赤霉素结合采后热水处理对‘苹果梨’冷藏期间黑皮的控制及其部分机制[J]. 李生娥,李红霞,毕阳,刘耀娜,姜红,王毅,李永才,龚迪. 果树学报. 2017(07)
[6]热处理对番茄品质和耐贮性的影响[J]. 汝学娟,汝学玲,尹贤贵,罗佳,杨洋,耿庆林,潘光辉,郑阳. 分子植物育种. 2017(02)
[7]间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响[J]. 程玉娇,秦文霞,赵霞,靳苗苗,张敏. 食品与发酵工业. 2016(10)
[8]柑橘采后生理及病害研究进展[J]. 周先艳,龚琪,李菊湘,龙春瑞,沈正松,岳建强. 保鲜与加工. 2016(01)
[9]热激处理减轻黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系[J]. 沈丽雯,刘娟,董红敏,周心雅,佟慧玲,秦文. 食品工业科技. 2015(23)
[10]热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果[J]. 程玉娇,李云云,张敏. 食品科学. 2016(06)
博士论文
[1]果蔬采后热处理的理论与试验研究[D]. 张娜.天津大学 2016
[2]果蔬绿色供应链协同决策机制研究[D]. 李滢棠.中国农业大学 2014
硕士论文
[1]基于FLUENT的涡流澄清池絮凝区流态分析与反应器组合配比研究[D]. 胡文杰.华东交通大学 2018
[2]果蔬在冷藏库贮藏环境中的热质传递机理研究[D]. 牛露.西安建筑科技大学 2017
[3]热处理对柑橘果实采后保鲜效果的研究[D]. 陈瑶.江西农业大学 2014
[4]热激处理对椪柑果实采后耐贮性的影响[D]. 王登亮.浙江大学 2014
[5]热处理对葡萄常温保鲜效果及机理研究[D]. 陆珩.南京农业大学 2014
[6]采后球形果实热处理过程中的热物理研究[D]. 杨乐.上海海洋大学 2010
[7]电力推进导管桨水动力性能研究[D]. 叶姗.武汉理工大学 2009
本文编号：3283569
【文章来源】：华东交通大学江西省
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
模型精度验证测试
第四章樱桃间歇热处理贮藏品质与传热特性研究25第四章樱桃间歇热处理贮藏品质与传热特性研究前文通过计算流体软件对部分果蔬连续热处理的传热过程进行模拟分析，得到处理条件与其达到的保鲜效果之间的规律和联系。从传热学角度看，常规连续热水处理主要通过热应力的不断积累，诱导采后果蔬产生抗氧化物质，从而提高贮藏保鲜品质。间歇热处理作为一种人为中断式方法，以改变常规连续热处理传热过程，从而扩大传热温差，同时可有效避免不可逆热伤害的产生。研究表明，对黄瓜进行间歇热水处理，其抑制失重率及腐烂情况显著优于连续热处理组，CAT活性明显提高，有效延缓了黄瓜成熟[4,98]。樱桃作为一种广泛食用的水果，水分高，热量低，近年来，相关科学研究表明樱桃对心血管疾并糖尿病以及癌症的预防可起到一定的作用[99]。但果实极易腐烂、过熟和褐变，采后损失严重。由第二章相关结论可知，对于这类极易腐烂的水果，热处理时应增强传热效果，使传热介质和果实换热充分，但由于樱桃外形体积较小，连续热处理过程非常容易造成热伤害现象。且现有相关研究对采后樱桃连续热水处理较多，间歇处理较少。因此本章以樱桃为试材，分组对其进行常规连续及间歇热水处理，并取得不同传热特性，结合后期贮藏品质指标测试，探索影响樱桃采后贮藏品质的内在因素。4.1材料和方法4.1.1实验试材“先锋”樱桃采购于天津王庄市场，选择颜色相近、大小均匀，无机械损伤，无病害感染果实，随后立即运往实验室，进行筛选分组。图4-1“先锋”樱桃Fig.4-1“Xianfeng”Cherry
第四章樱桃间歇热处理贮藏品质与传热特性研究27图4-2红外线CO2浓度测定仪Fig.4-2InfraredCO2concentrationmeter4.2.4可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）采用便携式手持糖度计PAL-BX\ACID1（日本）测试。每组测试30个樱桃，结果取平均值。图4-3便携式手持糖度计Fig.4-3Portablehandheldsugarmeter4.2.5硬度、脆度和咀嚼度采用质构仪TA-XTPlus（英国）进行测试。探头选用直径为2mm的P/2型不锈钢探头，测定速度为2.0mm/s，下压距离5mm，将樱桃朝上放置在实验台正中间，对准探头。每组测试30个樱桃，每个果实均测试两个对称面，结果取平均值。
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于分形理论的预冻温度对冻干猕猴桃片干燥特性及品质的影响[J]. 麦润萍,冯银杏,李汴生. 食品与发酵工业. 2018(12)
[2]计算流体力学的发展及应用研究[J]. 王兵波,刘海力. 南方农机. 2018(09)
[3]热水处理对草莓贮藏品质与抗氧化能力的影响[J]. 马雪梅,吴朝峰,路志芳. 江苏农业科学. 2018(02)
[4]计算流体力学的发展探究[J]. 杨楠山,史立地,张月. 科技经济导刊. 2017(14)
[5]采前赤霉素结合采后热水处理对‘苹果梨’冷藏期间黑皮的控制及其部分机制[J]. 李生娥,李红霞,毕阳,刘耀娜,姜红,王毅,李永才,龚迪. 果树学报. 2017(07)
[6]热处理对番茄品质和耐贮性的影响[J]. 汝学娟,汝学玲,尹贤贵,罗佳,杨洋,耿庆林,潘光辉,郑阳. 分子植物育种. 2017(02)
[7]间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响[J]. 程玉娇,秦文霞,赵霞,靳苗苗,张敏. 食品与发酵工业. 2016(10)
[8]柑橘采后生理及病害研究进展[J]. 周先艳,龚琪,李菊湘,龙春瑞,沈正松,岳建强. 保鲜与加工. 2016(01)
[9]热激处理减轻黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系[J]. 沈丽雯,刘娟,董红敏,周心雅,佟慧玲,秦文. 食品工业科技. 2015(23)
[10]热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果[J]. 程玉娇,李云云,张敏. 食品科学. 2016(06)
博士论文
[1]果蔬采后热处理的理论与试验研究[D]. 张娜.天津大学 2016
[2]果蔬绿色供应链协同决策机制研究[D]. 李滢棠.中国农业大学 2014
硕士论文
[1]基于FLUENT的涡流澄清池絮凝区流态分析与反应器组合配比研究[D]. 胡文杰.华东交通大学 2018
[2]果蔬在冷藏库贮藏环境中的热质传递机理研究[D]. 牛露.西安建筑科技大学 2017
[3]热处理对柑橘果实采后保鲜效果的研究[D]. 陈瑶.江西农业大学 2014
[4]热激处理对椪柑果实采后耐贮性的影响[D]. 王登亮.浙江大学 2014
[5]热处理对葡萄常温保鲜效果及机理研究[D]. 陆珩.南京农业大学 2014
[6]采后球形果实热处理过程中的热物理研究[D]. 杨乐.上海海洋大学 2010
[7]电力推进导管桨水动力性能研究[D]. 叶姗.武汉理工大学 2009
本文编号：3283569
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