麸皮红枣乳酸发酵片加工工艺研究
发布时间：2021-07-16 12:47
麸皮是小麦制作面粉时产生的副产物,是膳食纤维的最佳来源。但因麸皮口感粗涩、直接食用很难消化,常作为动物饲料和发酵食品的辅料,产品利用率很低。红枣是药食同源的优质食品,果品中的“补品王”,富含糖分,是乳酸菌发酵的优良基质。将麸皮粉糊化、酶解、糖化处理后,与红枣浆混合制得麸皮红枣醪,接入乳酸菌进行乳酸发酵等系列加工工艺,制成麸皮红枣乳酸发酵片,对麸皮的开发利用和麸皮红枣乳酸发酵片的生产提供理论依据及工艺参数。试验结果总结如下:1.对6株食品发酵工业常用乳酸菌的产酸性和功能性进行筛选,确定了生长状态好、高产有机酸的植物乳杆菌（LP）和发酵乳杆菌（LF）为麸皮红枣醪的发酵菌种。2.开展了适宜LP菌株和LF菌株进行高密度培养的培养基优化试验,在基础培养基中添加葡萄糖、番茄汁、氯化钡等营养物,能促进LP菌株和LF菌株的生长。两株菌分别在优化后的生长培养基中培养24 h,LP菌株OD600为1.24,菌浓度增加率达38%;LF菌株OD600为0.93,菌浓度增加率达30%。3.以麸皮红枣醪的还原糖转化总酸为评价指标,研究了原料麸皮和红枣的复合比例、发酵醪含水量、乳酸发酵的最适温度、发酵菌种接种量、发...
【文章来源】：陕西师范大学陕西省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－４葡萄糖浓度对ＬＰ菌株、ＬＦ菌株生长的影响??Ｆｉｇ．２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｇｌｕｃｏｓｅ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?ＬＰ?ａｎｄ?ＬＦ?ｓｔｒａｉｎｓ??－、
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图２－１２?ＣＨ３ＣＯＯＮａ浓度对ＬＰ菌株生长的影响??Ｆｉｇ．２－１２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＣＨ３ＣＯＯＮａ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?ＬＰ?ｓｔｒａｉｎｓ??由图２－１０可知，当１＾１１８〇４浓度为０．０６２５?§／［时，１＾菌株、１＾菌株〇〇６００??最高，生长最快，因此ＬＰ生长培养基、ＬＦ生长培养基中均选择ＭｎＳ０４浓度为??０．０６２５?ｇ／Ｌ。由图２－１１可知，当ＢａＣｌ２浓度为０．００７５?ｇ／Ｌ时，ＬＰ菌株ＯＤ６（Ｈ）最高，??继续增加ＢａＣｌ２浓度，ＯＤ６〇〇下降，因此ＬＰ生长培养基中选择ＢａＣｌ２浓度为０．００７５??ｇ／Ｌ；当ＢａＣｌ２浓度为０．０１?时，ＬＦ菌株ＯＤ６〇〇最高，因此ＬＦ生长培养基中选??择８３（：丨２浓度为０．０１８／１＾。由图２－１２可知，当（：比（：００他浓度为６．２５?３１时，??ＬＰ菌株ＯＤ６〇〇最高，生长情况最好，因此ＬＰ生长培养基中选择ＣＨ３ＣＯＯＮａ浓??度为?６．２５?ｇ／Ｌ。??２２??
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌发酵对芒果浆理化指标、营养成分和风味物质的影响[J]. 邵齐,彭珍,熊涛. 饮料工业. 2017(05)
[2]益生乳酸菌在乳制品中的应用研究进展[J]. 姜云芸,张健,杨贞耐. 食品安全质量检测学报. 2017(03)
[3]不同产地红枣中糖及非挥发性有机酸成分分析[J]. 侯丽娟,何思鲁,赵欢,王颉. 食品工业. 2017(02)
[4]乳酸菌发酵生产胞外多糖条件优化研究[J]. 陶静,许赛信,孟德俊,张雪娣,苏震,纵伟. 食品工业. 2017(01)
[5]不同乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响[J]. 张丽华,刘梦培,邓莹楠,王小媛,纵伟,赵光远. 食品工业科技. 2017(04)
[6]喷雾干燥枣粉工艺优化[J]. 马超,和法涛,葛邦国,张明,朱风涛. 食品工业. 2016(10)
[7]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化[J]. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 农业工程学报. 2016(S2)
[8]酵母菌发酵对小麦麸皮成分的影响研究[J]. 崔晨晓,朱科学,郭晓娜,彭伟,周惠明. 中国粮油学报. 2016(07)
[9]山楂饮料发酵工艺[J]. 邓泽丽,李洪军,甘奕,陈康,贺稚非. 食品与发酵工业. 2015(10)
[10]黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化[J]. 崔莉,李大婧,刘春泉,刘莹萍. 食品科学. 2015(23)
博士论文
[1]红枣热风干燥特性及品质试验研究[D]. 弋晓康.吉林大学 2015
[2]红枣多酚的种类及抗氧化活性研究[D]. 王毕妮.西北农林科技大学 2011
硕士论文
[1]海带乳酸菌咀嚼片的研制[D]. 颜玉虾.福建农林大学 2016
[2]利用发酵法释放麦麸中束缚型酚酸及其抗氧化活性的研究[D]. 胡博涵.华南理工大学 2015
[3]红枣汁乳酸发酵工艺及发酵液体外抗氧化性研究[D]. 范改敬.河北农业大学 2015
[4]红枣乳酸饮料功能性研究[D]. 梁艳花.西北农林科技大学 2015
[5]益生菌固态发酵燕麦的研究[D]. 史燕.天津科技大学 2014
[6]乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究[D]. 张菊华.湖南农业大学 2005
[7]木枣枣皮红色素的提取工艺及其稳定性研究[D]. 孙灵霞.陕西师范大学 2005
本文编号：3287040
【文章来源】：陕西师范大学陕西省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－４葡萄糖浓度对ＬＰ菌株、ＬＦ菌株生长的影响??Ｆｉｇ．２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｇｌｕｃｏｓｅ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?ＬＰ?ａｎｄ?ＬＦ?ｓｔｒａｉｎｓ??－、
１０?３０?５０?７０?９０??葡萄糖浓度（ｇ／Ｌ）??图２－４葡萄糖浓度对ＬＰ菌株、ＬＦ菌株生长的影响??Ｆｉｇ．２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｇｌｕｃｏｓｅ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?ＬＰ?ａｎｄ?ＬＦ?ｓｔｒａｉｎｓ??由图２－４可知，不同葡萄糖浓度对ＬＰ菌株、ＬＦ菌株生长的影响不同。４葡??萄糖浓度为７０?时，ＬＰ菌株ＯＤＷ）〇最高，继续增加葡萄糖浓度，ＯＤｍ下降，??因此ＬＰ生长培养基中选择葡萄糖浓度为７０?ｇ／Ｌ：当葡萄糖浓度为５０?ｇ／Ｌ时，ＬＦ??菌株ＯＤ６ＱＱ最高，继续增加葡萄糖浓度，ＯＤＭ）〇下降，因此ＬＦ生长培养基中选??择葡萄糖浓度为５０?ｇ／Ｌ。??２．３．３培养基中氮源的确定??２．３．３．１不同氮源对ＬＰ菌株、ＬＦ菌株生长的影响??微屮物的生长离不）「？氮源。在甚础培养基屮分别加入蛋白胨、胰蛋白胨、硫??酸铵、氣化按、大豆蛋白陈，研究不同氮源对ＬＰ阐株、ＬＦ菌株生长的影响。结??果见图２－５。??１．２?ｒ??
图２－１２?ＣＨ３ＣＯＯＮａ浓度对ＬＰ菌株生长的影响??Ｆｉｇ．２－１２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＣＨ３ＣＯＯＮａ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?ＬＰ?ｓｔｒａｉｎｓ??由图２－１０可知，当１＾１１８〇４浓度为０．０６２５?§／［时，１＾菌株、１＾菌株〇〇６００??最高，生长最快，因此ＬＰ生长培养基、ＬＦ生长培养基中均选择ＭｎＳ０４浓度为??０．０６２５?ｇ／Ｌ。由图２－１１可知，当ＢａＣｌ２浓度为０．００７５?ｇ／Ｌ时，ＬＰ菌株ＯＤ６（Ｈ）最高，??继续增加ＢａＣｌ２浓度，ＯＤ６〇〇下降，因此ＬＰ生长培养基中选择ＢａＣｌ２浓度为０．００７５??ｇ／Ｌ；当ＢａＣｌ２浓度为０．０１?时，ＬＦ菌株ＯＤ６〇〇最高，因此ＬＦ生长培养基中选??择８３（：丨２浓度为０．０１８／１＾。由图２－１２可知，当（：比（：００他浓度为６．２５?３１时，??ＬＰ菌株ＯＤ６〇〇最高，生长情况最好，因此ＬＰ生长培养基中选择ＣＨ３ＣＯＯＮａ浓??度为?６．２５?ｇ／Ｌ。??２２??
【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌发酵对芒果浆理化指标、营养成分和风味物质的影响[J]. 邵齐,彭珍,熊涛. 饮料工业. 2017(05)
[2]益生乳酸菌在乳制品中的应用研究进展[J]. 姜云芸,张健,杨贞耐. 食品安全质量检测学报. 2017(03)
[3]不同产地红枣中糖及非挥发性有机酸成分分析[J]. 侯丽娟,何思鲁,赵欢,王颉. 食品工业. 2017(02)
[4]乳酸菌发酵生产胞外多糖条件优化研究[J]. 陶静,许赛信,孟德俊,张雪娣,苏震,纵伟. 食品工业. 2017(01)
[5]不同乳酸菌发酵对红枣汁贮藏品质的影响[J]. 张丽华,刘梦培,邓莹楠,王小媛,纵伟,赵光远. 食品工业科技. 2017(04)
[6]喷雾干燥枣粉工艺优化[J]. 马超,和法涛,葛邦国,张明,朱风涛. 食品工业. 2016(10)
[7]龙眼果浆复合乳酸菌发酵工艺优化[J]. 赖婷,张名位,刘磊,张瑞芬,邓媛元,池建伟. 农业工程学报. 2016(S2)
[8]酵母菌发酵对小麦麸皮成分的影响研究[J]. 崔晨晓,朱科学,郭晓娜,彭伟,周惠明. 中国粮油学报. 2016(07)
[9]山楂饮料发酵工艺[J]. 邓泽丽,李洪军,甘奕,陈康,贺稚非. 食品与发酵工业. 2015(10)
[10]黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化[J]. 崔莉,李大婧,刘春泉,刘莹萍. 食品科学. 2015(23)
博士论文
[1]红枣热风干燥特性及品质试验研究[D]. 弋晓康.吉林大学 2015
[2]红枣多酚的种类及抗氧化活性研究[D]. 王毕妮.西北农林科技大学 2011
硕士论文
[1]海带乳酸菌咀嚼片的研制[D]. 颜玉虾.福建农林大学 2016
[2]利用发酵法释放麦麸中束缚型酚酸及其抗氧化活性的研究[D]. 胡博涵.华南理工大学 2015
[3]红枣汁乳酸发酵工艺及发酵液体外抗氧化性研究[D]. 范改敬.河北农业大学 2015
[4]红枣乳酸饮料功能性研究[D]. 梁艳花.西北农林科技大学 2015
[5]益生菌固态发酵燕麦的研究[D]. 史燕.天津科技大学 2014
[6]乳酸菌发酵番茄、胡萝卜复合蔬菜汁工艺研究[D]. 张菊华.湖南农业大学 2005
[7]木枣枣皮红色素的提取工艺及其稳定性研究[D]. 孙灵霞.陕西师范大学 2005
本文编号：3287040
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