微波复热方便米饭的温度分布研究
发布时间：2021-07-16 14:14
方便米饭具有携带便捷、食用安全等特点,可满足消费者快节奏的生活需求。微波加热技术操作简便、节能高效,因此更适用于复热方便米饭。然而,微波复热方便米饭过程中出现的温度分布不均匀现象会影响其食用品质。针对该问题,本研究以方便米饭的物理特性与高度尺寸为试验因素,分析微波复热后方便米饭的介电特性与热特性随温度、含水率的变化规律以及高度尺寸对矩型方便米饭温度均匀性的影响规律;在此基础上应用仿真软件模拟微波复热过程,解析方便米饭温度分布不均匀的形成原因;提出微波间歇复热工艺与设计金属化包装容器方法,以期达到改善微波复热方便米饭温度均匀性的目的,得到最优的微波间歇复热工艺参数与金属化包装容器设计参数。研究结论如下:（1）分析方便米饭的介电常数、介电损耗因子、比热容及导热系数随温度和含水率的变化规律。结果表明,温度低于30o C时方便米饭的介电常数随温度升高而增大,温度高于30o C时方便米饭的介电常数随温度升高而减小;方便米饭的介电损耗因子随温度升高而减小;方便米饭的介电常数与介电损耗因子均随含水率降低而减小;方便米饭温度升高时,比热容呈指数增长趋势,直至...
【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
研究技术路线图
东北农业大学工学硕士学位论文2.3 数据处理本章试验数据均为三次重复试验后的平均值，数据曲线图由 SigmaPlot V12.5（SPSS Inc.，国）软件绘制，根据最高相关系数（R2）和最低平均标准偏差（SMD）选择最合适的数学型。试验数据的统计分析由 SPSS Statistics V21.0（IBM Inc.，美国）软件进行分析。2.4 结果与分析2.4.1 方便米饭介电特性的变化规律方便米饭的介电特性主要取决于含水率、温度和频率等影响因素，其中含水率的影响较[13]。在频率 2450 MHz 下，温度与含水率对方便米饭介电特性的影响如图 2-1 所示。
2=0.9763。202027 .2798 0.2938T 28.761M 0.0031T 0.3M209 .5366 0.1289T 22.755M 0.001T 0.2242M饭的温度，℃；饭的含水率，%；饭的介电常数；饭的介电损耗因子。进入食品内部后衰减程度的重要参数，可评估食品表面微波能耗散越多[50]。如图 2-2 所示，显著（p<0.05）。在含水率一定，温度为 10~5急剧增大，温度为 50~80℃时，方便米饭微波深度一般与食品的介电特性有关，温度较低时低。因此，在温升初期微波的穿透深度会急剧电损耗因子均减小。因此，方便米饭的穿透深热食品的温度均匀性，食品的厚度一般不超过穿设计为 3.39~4.98 cm。
【参考文献】：
期刊论文
[1]煤矸石的热物性研究[J]. 梁志峰,潘永泰,冯茂原,杜缘生,李光煜,冉洲. 煤炭技术. 2018(10)
[2]胡萝卜在微波干燥条件下的热物理性质和多孔特性[J]. 顾思忠,刘斌,杨兆丹. 江苏农业学报. 2018(04)
[3]不同加热方式下凡纳滨对虾品质的比较分析[J]. 孙鲁浩,毛伟杰,张伟鸿,吉宏武,刘书成,高静. 现代食品科技. 2018(09)
[4]西北地区农业生物质秸秆热特性分析[J]. 谭瑞虹,郭康权,胡国田,熊秀芳,杨立魁,薛金儒. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2018(10)
[5]虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟[J]. 唐婉,谢晶,王金锋,周洪剑. 食品与机械. 2018(02)
[6]频率、温度和含水率对白果粉介电特性的影响研究[J]. 孟丽媛,宋春芳,李臻峰,李静. 食品科技. 2018(02)
[7]不同加热方式对鸭肉渗透传质过程的影响研究[J]. 杨登玲,范远景,王明和,刘培志,徐柳,代子玲,童今柱,娄鹏祥. 肉类工业. 2017(12)
[8]微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究[J]. 张柔佳,王易芬,栾东磊. 食品与发酵工业. 2018(04)
[9]微波复热功率及时间对速冻红烧肉品质的影响[J]. 赵钜阳,石长波,张琪. 食品安全质量检测学报. 2017(09)
[10]不同复热方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质的影响[J]. 刘雅娜,苏里阳,魏小溪,李晓楠,杨海燕. 食品科技. 2017(06)
博士论文
[1]大豆射频加热过程有限元模拟及均匀性优化研究[D]. 黄智.西北农林科技大学 2018
[2]扇贝柱微波真空干燥机理及品质研究[D]. 张国琛.中国农业大学 2004
硕士论文
[1]微波热利用过程中能量利用效率及介质吸波特性的试验研究[D]. 赵超.山东大学 2015
[2]金属化包装改善食品微波加热效果的研究[D]. 张柯.江南大学 2014
[3]方便快餐米饭开发与品质控制研究[D]. 张强.安徽农业大学 2014
[4]微波食品介电特性研究[D]. 杨庆浩.电子科技大学 2014
[5]微波加热对马铃薯淀粉介电和物性特征的影响[D]. 马申嫣.江南大学 2013
[6]常温方便米饭加工工艺研究及品质评价[D]. 吕欢欢.江南大学 2013
[7]方便米饭的生产工艺研究与设计[D]. 郑轶恒.华南理工大学 2012
[8]脱水方便米饭提高品质关键技术和工艺的研究[D]. 庞钶靖.西华大学 2012
[9]冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究[D]. 徐侃.浙江工商大学 2011
[10]微波复热米饭过程温度分布规律的研究以及传热模型的建立[D]. 李春香.江南大学 2010
本文编号：3287169
【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
研究技术路线图
东北农业大学工学硕士学位论文2.3 数据处理本章试验数据均为三次重复试验后的平均值，数据曲线图由 SigmaPlot V12.5（SPSS Inc.，国）软件绘制，根据最高相关系数（R2）和最低平均标准偏差（SMD）选择最合适的数学型。试验数据的统计分析由 SPSS Statistics V21.0（IBM Inc.，美国）软件进行分析。2.4 结果与分析2.4.1 方便米饭介电特性的变化规律方便米饭的介电特性主要取决于含水率、温度和频率等影响因素，其中含水率的影响较[13]。在频率 2450 MHz 下，温度与含水率对方便米饭介电特性的影响如图 2-1 所示。
2=0.9763。202027 .2798 0.2938T 28.761M 0.0031T 0.3M209 .5366 0.1289T 22.755M 0.001T 0.2242M饭的温度，℃；饭的含水率，%；饭的介电常数；饭的介电损耗因子。进入食品内部后衰减程度的重要参数，可评估食品表面微波能耗散越多[50]。如图 2-2 所示，显著（p<0.05）。在含水率一定，温度为 10~5急剧增大，温度为 50~80℃时，方便米饭微波深度一般与食品的介电特性有关，温度较低时低。因此，在温升初期微波的穿透深度会急剧电损耗因子均减小。因此，方便米饭的穿透深热食品的温度均匀性，食品的厚度一般不超过穿设计为 3.39~4.98 cm。
【参考文献】：
期刊论文
[1]煤矸石的热物性研究[J]. 梁志峰,潘永泰,冯茂原,杜缘生,李光煜,冉洲. 煤炭技术. 2018(10)
[2]胡萝卜在微波干燥条件下的热物理性质和多孔特性[J]. 顾思忠,刘斌,杨兆丹. 江苏农业学报. 2018(04)
[3]不同加热方式下凡纳滨对虾品质的比较分析[J]. 孙鲁浩,毛伟杰,张伟鸿,吉宏武,刘书成,高静. 现代食品科技. 2018(09)
[4]西北地区农业生物质秸秆热特性分析[J]. 谭瑞虹,郭康权,胡国田,熊秀芳,杨立魁,薛金儒. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2018(10)
[5]虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟[J]. 唐婉,谢晶,王金锋,周洪剑. 食品与机械. 2018(02)
[6]频率、温度和含水率对白果粉介电特性的影响研究[J]. 孟丽媛,宋春芳,李臻峰,李静. 食品科技. 2018(02)
[7]不同加热方式对鸭肉渗透传质过程的影响研究[J]. 杨登玲,范远景,王明和,刘培志,徐柳,代子玲,童今柱,娄鹏祥. 肉类工业. 2017(12)
[8]微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究[J]. 张柔佳,王易芬,栾东磊. 食品与发酵工业. 2018(04)
[9]微波复热功率及时间对速冻红烧肉品质的影响[J]. 赵钜阳,石长波,张琪. 食品安全质量检测学报. 2017(09)
[10]不同复热方式对烤全羊食用品质及挥发性风味物质的影响[J]. 刘雅娜,苏里阳,魏小溪,李晓楠,杨海燕. 食品科技. 2017(06)
博士论文
[1]大豆射频加热过程有限元模拟及均匀性优化研究[D]. 黄智.西北农林科技大学 2018
[2]扇贝柱微波真空干燥机理及品质研究[D]. 张国琛.中国农业大学 2004
硕士论文
[1]微波热利用过程中能量利用效率及介质吸波特性的试验研究[D]. 赵超.山东大学 2015
[2]金属化包装改善食品微波加热效果的研究[D]. 张柯.江南大学 2014
[3]方便快餐米饭开发与品质控制研究[D]. 张强.安徽农业大学 2014
[4]微波食品介电特性研究[D]. 杨庆浩.电子科技大学 2014
[5]微波加热对马铃薯淀粉介电和物性特征的影响[D]. 马申嫣.江南大学 2013
[6]常温方便米饭加工工艺研究及品质评价[D]. 吕欢欢.江南大学 2013
[7]方便米饭的生产工艺研究与设计[D]. 郑轶恒.华南理工大学 2012
[8]脱水方便米饭提高品质关键技术和工艺的研究[D]. 庞钶靖.西华大学 2012
[9]冷冻米饭生产工艺及其品质特性的研究[D]. 徐侃.浙江工商大学 2011
[10]微波复热米饭过程温度分布规律的研究以及传热模型的建立[D]. 李春香.江南大学 2010
本文编号：3287169
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