食物烹调与叶酸损失研究
发布时间：2021-07-18 13:55
叶酸对人体健康具有重要意义,能够促进骨髓幼细胞成熟,孕妇如缺乏叶酸可导致新生儿出现神经管畸形。因此,针对中国居民饮食特点,研究加工方式对食物叶酸的影响,并在膳食方面提出合理化建议具有重要意义。本论文以时令蔬菜（菠菜为主）为研究对象,探讨叶酸检测方法,研究贮存、烹调以及消化环境对食物叶酸的影响,并对大连市育龄女性进行膳食调查,主要研究内容如下:比较微生物法、荧光法和高效液相色谱法的优势及局限性,并选择适合本课题的叶酸检测方法即高效液相色谱法。优化微生物检测法,提高了叶酸检测灵敏度,检出限为0.9μg/100g;确定了荧光检测法的叶酸提取方案;建立了蔬菜类食物叶酸的HPLC测定方法,检出限为0.25μg/100g,回收率为95.02%。菠菜原料贮存于室温、冷藏和冷冻环境中,叶酸损失率分别为36.7%、25.6%和10.2%。菠菜贮存过程中色泽变化与叶酸含量存在一定相关性,其色度值与叶酸含量线性相关,相关系数分别为0.97、0.79和0.96。蔬菜经烹调后,叶酸均有不同程度损失,煮制对叶酸影响最显著,损失率为56%-81%,蒸制对叶酸没有显著性影响,叶酸损失率随着烹调时间的延长而增加。菠菜在...
【文章来源】：大连工业大学辽宁省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
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【参考文献】：
期刊论文
[1]孕前及孕期叶酸摄入与早产的相关性研究[J]. 邵亚雯,邱伟涛,毛宝宏,李怡林,周敏,杨琳,李玉芳. 中国妇幼保健. 2017(03)
[2]新疆喀什地区364例维吾尔族孕妇膳食营养状况调查[J]. 杨艳琼,卡米拉·吐尔逊江,吐尔逊江·买买提明,迪丽霍玛尔·吾尔开希,王晓军. 现代预防医学. 2016(13)
[3]荧光法测定果蔬中叶酸含量的研究[J]. 王梦,张加玲. 中国食物与营养. 2016(03)
[4]张家港地区妊娠期妇女服用叶酸行为调查分析[J]. 赵秋萍,程慧玲,陈玲,查建梅. 今日药学. 2015(08)
[5]太原市孕妇叶酸服用知、信、行调查分析[J]. 王淑良,章娟,段志光. 中国健康教育. 2015(04)
[6]微生物法快速检测婴幼儿配方乳粉中叶酸含量[J]. 张慧,吴环,黄伟乾,刘冬虹,冼燕萍,郭新东,叶梅,万渝平. 食品研究与开发. 2015(05)
[7]高效液相色谱法测定添加维生素保健食品中叶酸[J]. 彭科怀,杨长晓,刘广辉. 预防医学情报杂志. 2015(02)
[8]微生物法测定婴幼儿配方乳粉中的生物素、叶酸和VB12[J]. 徐琼,王志伟,陈欣钦,顾文佳,曲勤凤. 乳业科学与技术. 2014(06)
[9]长春市251例乳母膳食营养的分析评价[J]. 李响,丁珍,刘国良,何纯川,甘振威,谢林. 中国妇幼保健. 2014(27)
[10]高效液相色谱-柱后光化学衍生-荧光检测法测定强化食品中的叶酸[J]. 赵海燕,杨永红,刘泰然,李兵,赵榕. 中国食品卫生杂志. 2014(04)
博士论文
[1]过量表达细菌的FolC和FolP基因对提高拟南芥叶酸含量的研究[D]. 梁业红.中国农业科学院 2005
硕士论文
[1]食品中叶酸、烟酸、生物素及泛酸的UPLC-MS/MS检测方法研究[D]. 梁敏慧.北京工业大学 2015
[2]山西省小米叶酸含量的研究[D]. 邵丽华.山西师范大学 2014
[3]长沙县农村育龄妇女叶酸营养教育干预效果评价[D]. 李方.中南大学 2014
[4]妊娠期糖尿病相关饮食因素的调查[D]. 车千红.中国医科大学 2009
[5]妇女生活方式、膳食因素、叶酸与宫颈癌关系的病例对照研究[D]. 聂小凤.福建医科大学 2009
本文编号：3289708
【文章来源】：大连工业大学辽宁省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－２叶酸标准曲线（微生物法）??Ｆｉｇ．２－２?Ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ?ｏｆ?ｆｏｌｉｃ?ａｃｉｄ?（ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ?ｍｅｔｈｏｄ）??
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【参考文献】：
期刊论文
[1]孕前及孕期叶酸摄入与早产的相关性研究[J]. 邵亚雯,邱伟涛,毛宝宏,李怡林,周敏,杨琳,李玉芳. 中国妇幼保健. 2017(03)
[2]新疆喀什地区364例维吾尔族孕妇膳食营养状况调查[J]. 杨艳琼,卡米拉·吐尔逊江,吐尔逊江·买买提明,迪丽霍玛尔·吾尔开希,王晓军. 现代预防医学. 2016(13)
[3]荧光法测定果蔬中叶酸含量的研究[J]. 王梦,张加玲. 中国食物与营养. 2016(03)
[4]张家港地区妊娠期妇女服用叶酸行为调查分析[J]. 赵秋萍,程慧玲,陈玲,查建梅. 今日药学. 2015(08)
[5]太原市孕妇叶酸服用知、信、行调查分析[J]. 王淑良,章娟,段志光. 中国健康教育. 2015(04)
[6]微生物法快速检测婴幼儿配方乳粉中叶酸含量[J]. 张慧,吴环,黄伟乾,刘冬虹,冼燕萍,郭新东,叶梅,万渝平. 食品研究与开发. 2015(05)
[7]高效液相色谱法测定添加维生素保健食品中叶酸[J]. 彭科怀,杨长晓,刘广辉. 预防医学情报杂志. 2015(02)
[8]微生物法测定婴幼儿配方乳粉中的生物素、叶酸和VB12[J]. 徐琼,王志伟,陈欣钦,顾文佳,曲勤凤. 乳业科学与技术. 2014(06)
[9]长春市251例乳母膳食营养的分析评价[J]. 李响,丁珍,刘国良,何纯川,甘振威,谢林. 中国妇幼保健. 2014(27)
[10]高效液相色谱-柱后光化学衍生-荧光检测法测定强化食品中的叶酸[J]. 赵海燕,杨永红,刘泰然,李兵,赵榕. 中国食品卫生杂志. 2014(04)
博士论文
[1]过量表达细菌的FolC和FolP基因对提高拟南芥叶酸含量的研究[D]. 梁业红.中国农业科学院 2005
硕士论文
[1]食品中叶酸、烟酸、生物素及泛酸的UPLC-MS/MS检测方法研究[D]. 梁敏慧.北京工业大学 2015
[2]山西省小米叶酸含量的研究[D]. 邵丽华.山西师范大学 2014
[3]长沙县农村育龄妇女叶酸营养教育干预效果评价[D]. 李方.中南大学 2014
[4]妊娠期糖尿病相关饮食因素的调查[D]. 车千红.中国医科大学 2009
[5]妇女生活方式、膳食因素、叶酸与宫颈癌关系的病例对照研究[D]. 聂小凤.福建医科大学 2009
本文编号：3289708
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