基于亚铁离子诱导秘鲁鱿鱼蛋白抗氧化肽仿生微胶囊的研究
发布时间：2021-07-18 14:46
本研究以秘鲁鱿鱼为原材料,首先通过复合酶解手段制备鱿鱼抗氧化肽,再利用膜分离设备分离出不同分子量的抗氧化肽,以人体所需微量元素之一的Fe2+对抗氧化肽进行螯合制备鱿鱼蛋白抗氧化肽亚铁仿生微胶囊,以下简称Fe（Ⅱ）-SAPMC,改变螯合时肽的浓度和螯合体系的pH,探究自组装微胶囊的微观结构和粒径分布以及热稳定特性,最后通过构建体外模拟消化模型对制备的微胶囊进行活性测定和微观结构变化的鉴定。主要研究结论如下:1)以秘鲁鱿鱼鱼糜为原材料,研究了木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶复合酶解对酶解肽亚铁螯合能力和抗氧化性的影响,并采用响应面法探究最佳复合酶解工艺。结果显示,以亚铁螯合率和DPPH·自由基清除率为评价指标,单酶酶解肽的亚铁螯合率和DPPH·清除率比复合酶解肽的低。再研究pH以及复合酶添加方式对酶解肽抗氧化性以及亚铁螯合能力的影响时发现,当先添加木瓜蛋白酶酶解一段时间后再添加碱性蛋白酶并控制木瓜蛋白酶pH为7,碱性蛋白酶pH为8.5时,效果最好。进一步以pH、酶添加总量以及酶添加配比为因素,亚铁螯合能力和DPPH·自由基清除率为响应值,通过响应面法获得了最佳的酶解工艺,结合实...
【文章来源】：浙江海洋大学浙江省
【文章页数】：87 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
木瓜蛋白酶pH和碱性蛋白酶pH对鱿鱼抗氧化多肽亚铁螯合能力的响应面图
解肽亚铁离子螯合能力峰值的影响相当。椭圆中心点与亚铁离子螯合能力最大值点近乎重合，说明当木瓜蛋白酶为 7.0±0.2、碱性蛋白酶 pH 为 8.4±0.2 时，可获得亚铁离子螯合能力最大的酶解肽。图 2-6 木瓜蛋白酶 pH 和碱性蛋白酶 pH 对鱿鱼抗氧化多肽亚铁螯合能力的响应面图Fig. 2-6 The figure of Papain pH andAlkaline Protease pH to the ChelatingAbility of AntioxidantPolypeptide Ferrous in Squid by Response Surface（2）碱性蛋白酶和酶添加配比对酶解肽亚铁离子螯合能力的影响
第二章 复合酶法制备鱿鱼抗氧化肽的工艺研究离子螯合能力呈现先上升后下降的趋势；从等高线图可看出，酶添加总量等高线疏密度比木瓜蛋白酶 pH 的要大一些，说明交互作用方面，木瓜蛋白酶比酶添加总量稍突出，进而说明木瓜蛋白酶 pH 对酶解肽亚铁离子螯合能力更大。
【参考文献】：
期刊论文
[1]黄原胶对体外模拟消化过程中4种竹叶黄酮生物可及性的影响[J]. 李占明,蔡泓历,梁奕,毛豪,廖晗雪,俞玥,周冬仁. 食品科学. 2019(21)
[2]抗疲劳功效的天然海洋活性物质研究进展[J]. 赵雨茜,熊何健,苏永昌,刘淑集,吴靖娜,何传波,刘智禹. 食品安全质量检测学报. 2019(01)
[3]罗非鱼皮/鳞胶原蛋白肽加工性能及抗氧化性质比较研究[J]. 张玲,李春海,区志峰,叶丽君,海金萍,张钟. 食品研究与开发. 2018(18)
[4]羟基蛋氨酸螯合铜、锌、铁、锰对克氏原螯虾生长、免疫的影响[J]. 姚红梅. 饲料广角. 2018(06)
[5]带鱼高F值寡肽的制备工艺及活性[J]. 陶静,丁冬各,陈荫,王斌,王加斌,赵玉勤,霍健聪. 水产学报. 2018(10)
[6]抗菌肽的研究进展及在食品中的应用[J]. 陈伟,刘常金. 食品科技. 2018(04)
[7]胶原蛋白自组装体表征方法研究进展[J]. 王瑞瑞,王鸿儒. 应用化工. 2018(05)
[8]超声波辅助酶解鲭鱼制备抗氧化肽的研究[J]. 周燕芳,杨启真. 天津农业科学. 2018(03)
[9]克氏原螯虾壳肽螯合锌的制备其性质研究[J]. 陈丽丽,余江稳,潘博,赵利. 江西科技师范大学学报. 2017(06)
[10]低值海洋鱼低聚肽抗氧化和抗疲劳活性[J]. 丁树慧,齐曼婷,齐斌,张晶. 食品科学. 2019(01)
博士论文
[1]微胶囊双歧杆菌的制备及其特性研究[D]. 潘秋月.中国农业大学 2015
[2]超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性的影响研究[D]. 曹莹莹.南京农业大学 2012
[3]火麻仁蛋白水解及其抗氧化肽的研究[D]. 林金莺.华南理工大学 2010
[4]带鱼下脚料蛋白酶水解物亚铁螯合修饰及其抑菌机理研究[D]. 霍健聪.西南大学 2009
硕士论文
[1]发酵青刺果种子酚类物质在胃肠道中消化吸收特性及其抗氧化性研究[D]. 黄士淇.昆明理工大学 2017
[2]二氧化硅/丝胶蛋白杂化微胶囊药物载体的制备及其性能研究[D]. 杨莹.浙江理工大学 2017
[3]紫菜ACE抑制肽提取纯化与结构鉴定及饮料应用研究[D]. 雷桂洁.集美大学 2016
[4]带鱼蛋白多肽亚铁螯合物的制备及生物活性研究[D]. 黄赛博.浙江海洋大学 2016
[5]磷酸钙/丝胶蛋白微胶囊的制备及其性能的研究[D]. 李文华.浙江理工大学 2016
[6]结构仿生型丝胶蛋白微胶囊的制备及其应用研究[D]. 刘兆刚.浙江理工大学 2014
[7]罗非鱼皮抗氧化肽的制备与分离纯化[D]. 张玉锋.昆明理工大学 2013
[8]基于制备环境的家蚕丝胶蛋白分子形态构象与生物学性能研究[D]. 张瑶琴.重庆理工大学 2011
[9]罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究[D]. 杨珊珊.南昌大学 2008
[10]氨基酸螯合铁预防仔猪贫血的效果研究[D]. 石文艳.石河子大学 2005
本文编号：3289785
【文章来源】：浙江海洋大学浙江省
【文章页数】：87 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
木瓜蛋白酶pH和碱性蛋白酶pH对鱿鱼抗氧化多肽亚铁螯合能力的响应面图
解肽亚铁离子螯合能力峰值的影响相当。椭圆中心点与亚铁离子螯合能力最大值点近乎重合，说明当木瓜蛋白酶为 7.0±0.2、碱性蛋白酶 pH 为 8.4±0.2 时，可获得亚铁离子螯合能力最大的酶解肽。图 2-6 木瓜蛋白酶 pH 和碱性蛋白酶 pH 对鱿鱼抗氧化多肽亚铁螯合能力的响应面图Fig. 2-6 The figure of Papain pH andAlkaline Protease pH to the ChelatingAbility of AntioxidantPolypeptide Ferrous in Squid by Response Surface（2）碱性蛋白酶和酶添加配比对酶解肽亚铁离子螯合能力的影响
第二章 复合酶法制备鱿鱼抗氧化肽的工艺研究离子螯合能力呈现先上升后下降的趋势；从等高线图可看出，酶添加总量等高线疏密度比木瓜蛋白酶 pH 的要大一些，说明交互作用方面，木瓜蛋白酶比酶添加总量稍突出，进而说明木瓜蛋白酶 pH 对酶解肽亚铁离子螯合能力更大。
【参考文献】：
期刊论文
[1]黄原胶对体外模拟消化过程中4种竹叶黄酮生物可及性的影响[J]. 李占明,蔡泓历,梁奕,毛豪,廖晗雪,俞玥,周冬仁. 食品科学. 2019(21)
[2]抗疲劳功效的天然海洋活性物质研究进展[J]. 赵雨茜,熊何健,苏永昌,刘淑集,吴靖娜,何传波,刘智禹. 食品安全质量检测学报. 2019(01)
[3]罗非鱼皮/鳞胶原蛋白肽加工性能及抗氧化性质比较研究[J]. 张玲,李春海,区志峰,叶丽君,海金萍,张钟. 食品研究与开发. 2018(18)
[4]羟基蛋氨酸螯合铜、锌、铁、锰对克氏原螯虾生长、免疫的影响[J]. 姚红梅. 饲料广角. 2018(06)
[5]带鱼高F值寡肽的制备工艺及活性[J]. 陶静,丁冬各,陈荫,王斌,王加斌,赵玉勤,霍健聪. 水产学报. 2018(10)
[6]抗菌肽的研究进展及在食品中的应用[J]. 陈伟,刘常金. 食品科技. 2018(04)
[7]胶原蛋白自组装体表征方法研究进展[J]. 王瑞瑞,王鸿儒. 应用化工. 2018(05)
[8]超声波辅助酶解鲭鱼制备抗氧化肽的研究[J]. 周燕芳,杨启真. 天津农业科学. 2018(03)
[9]克氏原螯虾壳肽螯合锌的制备其性质研究[J]. 陈丽丽,余江稳,潘博,赵利. 江西科技师范大学学报. 2017(06)
[10]低值海洋鱼低聚肽抗氧化和抗疲劳活性[J]. 丁树慧,齐曼婷,齐斌,张晶. 食品科学. 2019(01)
博士论文
[1]微胶囊双歧杆菌的制备及其特性研究[D]. 潘秋月.中国农业大学 2015
[2]超高压结合热处理对肌球蛋白凝胶特性的影响研究[D]. 曹莹莹.南京农业大学 2012
[3]火麻仁蛋白水解及其抗氧化肽的研究[D]. 林金莺.华南理工大学 2010
[4]带鱼下脚料蛋白酶水解物亚铁螯合修饰及其抑菌机理研究[D]. 霍健聪.西南大学 2009
硕士论文
[1]发酵青刺果种子酚类物质在胃肠道中消化吸收特性及其抗氧化性研究[D]. 黄士淇.昆明理工大学 2017
[2]二氧化硅/丝胶蛋白杂化微胶囊药物载体的制备及其性能研究[D]. 杨莹.浙江理工大学 2017
[3]紫菜ACE抑制肽提取纯化与结构鉴定及饮料应用研究[D]. 雷桂洁.集美大学 2016
[4]带鱼蛋白多肽亚铁螯合物的制备及生物活性研究[D]. 黄赛博.浙江海洋大学 2016
[5]磷酸钙/丝胶蛋白微胶囊的制备及其性能的研究[D]. 李文华.浙江理工大学 2016
[6]结构仿生型丝胶蛋白微胶囊的制备及其应用研究[D]. 刘兆刚.浙江理工大学 2014
[7]罗非鱼皮抗氧化肽的制备与分离纯化[D]. 张玉锋.昆明理工大学 2013
[8]基于制备环境的家蚕丝胶蛋白分子形态构象与生物学性能研究[D]. 张瑶琴.重庆理工大学 2011
[9]罗非鱼皮多肽锌螯合盐的制备及性质研究[D]. 杨珊珊.南昌大学 2008
[10]氨基酸螯合铁预防仔猪贫血的效果研究[D]. 石文艳.石河子大学 2005
本文编号：3289785
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