绿豆多糖理化性质、抗氧化活性及其对小鼠肠道健康的影响
发布时间：2021-07-22 19:10
绿豆（Vigna radiata（Linn.）Wilczek.）,是一种常见的豆科（Leguminosae sp.）草本作物。作为我国主要的粮食豆类之一,绿豆在我国大部分省市地区皆有种植。绿豆内含丰富的营养物质,具有抗氧化、降血糖血脂、抗癌及清热解毒的作用。绿豆皮一般是指绿豆在经过泡发、揉搓和晾晒之后获得的一种皮壳,中医上名为绿豆衣。绿豆皮为绿豆总重的7%-10%,其含有多种生物活性成分,但目前为止,绿豆皮作为绿豆加工过程中的废弃物而未得到充分利用。多糖是绿豆及绿豆皮中的一种有效的活性成分,为数不多的研究表明绿豆及绿豆皮多糖具有一定的体外抗氧化作用。同时当前的研究表明非淀粉多糖能够被肠道菌群降解产生短链脂肪酸,并对肠道菌群的构成产生一定的影响。但是对于绿豆皮多糖对小鼠肠道微生物的影响研究未见报道。本文以绿豆为原料,运用生物化学等技术方法和动物试验模型,分别研究了绿豆全豆、绿豆皮多糖的理化特性及抗氧化活性,同时探索了绿豆皮多糖对小鼠肠道健康的影响,为绿豆和绿豆皮多糖的开发和利用奠定一定的基础。主要研究结果如下:（1）采用水提醇沉的方法提取了绿豆全豆多糖,并对其理化特性、功能特性及抗氧化性...
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
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【参考文献】：
期刊论文
[1]绿豆功能活性及应用研究进展[J]. 滕聪,么杨,任贵兴. 食品安全质量检测学报. 2018(13)
[2]葡聚糖糖基化处理对绿豆蛋白抗氧化性影响研究[J]. 江连洲,张潇元,伍丹,张菀坤,张璟,卢燕,全惟诚,米思,刘爽,王中江. 中国食物与营养. 2017(10)
[3]Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China[J]. Zhenxing Shi,Yang Yao,Yingying Zhu,Guixing Ren. The Crop Journal. 2016(05)
[4]绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展[J]. 杜梦霞,李璇,谢建华,谢明勇. 食品工业科技. 2016(21)
[5]绿豆的品质特性及综合利用研究进展[J]. 田茜,张文兰,李群,颜廷进,李娜娜,戴双,蒲艳艳,丁汉凤. 中国农学通报. 2016(09)
[6]超高压辅助物理法提取绿豆活性蛋白的研究[J]. 田海娟,王维坚,张亚楠. 食品研究与开发. 2014(23)
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[8]绿豆分离蛋白提取工艺的研究[J]. 乔宁,张坤生,任云霞. 农产品加工(学刊). 2013(17)
[9]绿豆蛋白热水浸提工艺优化[J]. 王维坚,潘艳. 食品与机械. 2013(05)
[10]绿豆萌芽中生物活性成分及其制备工艺研究进展[J]. 孙丽丽,李丽,董银卯. 北方园艺. 2013(01)
博士论文
[1]绿豆生物活性物质的研究[D]. 汪少芸.福州大学 2005
硕士论文
[1]发酵法制备绿豆多肽[D]. 张树华.齐鲁工业大学 2014
[2]萌发绿豆中总黄酮含量的动态变化及其抗氧化功效研究[D]. 王影.吉林农业大学 2011
[3]绿豆多肽的制备工艺及其抗氧化性和促发酵作用[D]. 何倩.暨南大学 2011
[4]绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究[D]. 孙键.陕西师范大学 2011
[5]绿豆中营养素和部分功能性成分在加工过程中变化的研究[D]. 苏冰霞.南昌大学 2007
[6]绿豆中抗菌肽的分离纯化与表征及其晶体培养[D]. 吴金鸿.福州大学 2004
本文编号：3297727
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１．１本文研究主要技术路线??Ｆｉｇ．?１．１?Ｍａｊｏｒ?ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ?ｒｏｕｔｅｓ?ｏｆ?ｔｈｉｓ?ｓｔｕｄｙ??
?第２章绿豆全豆多糖的理化性质、功能特性及其抗氧化活性研究???链结构的最重要的单糖。??６０－１??５０－??４０－??＾?３０－?｜??＞?＾??ＭＢＰ??１?＿?ｉ?１?Ｉ?＇?Ｉ?１?Ｉ?１?１?１???０?５?１０?１５?２０?２５??Ｒｅｔｅｎｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?（ｍｉｎ）??图２．２绿豆全豆多糖和单糖标品的离子色谱图。单糖标准品Ｆｕｃ?（ａ），Ｒｈａ?（ｂ），Ａｒａ?（ｃ），??Ｇａｌ?（ｄ），Ｇｌｃ?（ｅ）?，?Ｘｙｌ?（ｆ），Ｍａｎ?（ｇ）?，?Ｆｒｕ?（ｈ），ＧａｌＡ?（ｉ）和?ＧｌｃＡ?（ｊ）。??Ｆｉｇ?２．２?ＨＰＡＥＣ－ＰＡＤ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ｐｒｏｆｉｌｅｓ?ｏｆ?ｍｏｎｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ?ｏｆ?ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ??ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｎｄ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ．?Ｔｈｅ?ｍｏｎｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ｓｔａｎｄａｒｄｓ?Ｆｕｃ?（ａ），?Ｒｈａ?（ｂ），?Ａｒａ?（ｃ），?Ｇａｌ?（ｄ），??Ｇｌｃ?（ｅ），?Ｘｙｌ?（ｉ），?Ｍａｎ?（ｇ），?Ｆｒｕ?（ｈ），?ＧａｌＡ?（ｉ），?ａｎｄ?ＧｌｃＡ?（ｊ），?ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．??２．４．１．４绿豆全豆多糖的ＦＴ－ＩＲ图??如图２．３所示，３２００－３６００?ｃｍ－１附近的宽频带表明羟基的拉伸振动［１Ｑ６］。在??３３８１?ｃｎｒ１附近观察到的宽峰代表了?Ｏ－Ｈ的特征峰，表明存在分子间氢键。２９２６??ｃｎｒ１处的弱吸收归因于Ｃ－Ｈ拉伸振动。在１６５０?ｃｍ－１处的强吸收峰和在１４３２?ｃｍ－１??处的弱吸收峰是狻基不对称和对称
?第２章绿豆全豆多糖的理化性质、功能特性及其抗氧化活性研究???１００－??ｊ??Ｉ?＼?ｈ?Ｙ?Ｖ??４０－?＼／?１６５０．２６??１０９２．０１??３３８１．４４??４０００?３５００?３０００?２５００?２０００?１５００?１０００?５００??－１??Ｗａｖｅｎｕｍｂｅｒ?（ｃｍ?）??图２．３绿豆全豆多糖的红外光谱图，频率范围为ＡＸＫＭＯＯｃｎｒ１。??Ｆｉｇ?２．３?ＦＴ－ＩＲ?ｓｐｃｃｌｍｎｉ?ｏｆ?ｎｉｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ｗｉｔｈ?ｔｈｅ?ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ?ｒａｎｇｅ?ｏｆ?４（）（）０－４（）０??ｃｎｒ１．??２．４．１．５绿豆全豆多糖的ＳＥＭ图??多糖的表面形态如图２．４所示。图２．４Ａ中发现绿豆全豆多糖显示出不规则??分布的块状形态。在更高的放大倍率（２０００ｘ，５００〇ｘ）下也观察到绿豆全豆多??糖的质地。在图２．４Ｂ中观察到绿豆全豆多糖在２０００ｘ放大倍率下呈现粗糙丨：１分??散的结构。在图２．４Ｃ中以５００〇ｘ的放大倍率观察到－些小孔，这可能是由于冻??ｆ期闸水份的快速蒸发导致的。??■Ｍｌ??图２．４绿豆全豆多糖在不同放大倍数卜的电镜图：１０００倍放大倍数（Ａ）?．?２０００倍放大倍??数（Ｂ）?，?５０００倍放大倍数（Ｃ）。??Ｆｉｇ?２．４?ＳＥＭ?ｏｆ?ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ：?１?．（）００＞＜?ｍａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ?（Ａ）．??２．０００ｘ?ｍａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ?（Ｂ）．?５ｊ）０（）ｘ?ｍａｇｎｉｆｉｃａｔｉｏｎ?（Ｃ）．??２１??
【参考文献】：
期刊论文
[1]绿豆功能活性及应用研究进展[J]. 滕聪,么杨,任贵兴. 食品安全质量检测学报. 2018(13)
[2]葡聚糖糖基化处理对绿豆蛋白抗氧化性影响研究[J]. 江连洲,张潇元,伍丹,张菀坤,张璟,卢燕,全惟诚,米思,刘爽,王中江. 中国食物与营养. 2017(10)
[3]Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China[J]. Zhenxing Shi,Yang Yao,Yingying Zhu,Guixing Ren. The Crop Journal. 2016(05)
[4]绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展[J]. 杜梦霞,李璇,谢建华,谢明勇. 食品工业科技. 2016(21)
[5]绿豆的品质特性及综合利用研究进展[J]. 田茜,张文兰,李群,颜廷进,李娜娜,戴双,蒲艳艳,丁汉凤. 中国农学通报. 2016(09)
[6]超高压辅助物理法提取绿豆活性蛋白的研究[J]. 田海娟,王维坚,张亚楠. 食品研究与开发. 2014(23)
[7]超声波辅助酶法制备绿豆ACE抑制肽的工艺研究[J]. 刘振春,韩宇,孙慧娟,耿存花. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2014(08)
[8]绿豆分离蛋白提取工艺的研究[J]. 乔宁,张坤生,任云霞. 农产品加工(学刊). 2013(17)
[9]绿豆蛋白热水浸提工艺优化[J]. 王维坚,潘艳. 食品与机械. 2013(05)
[10]绿豆萌芽中生物活性成分及其制备工艺研究进展[J]. 孙丽丽,李丽,董银卯. 北方园艺. 2013(01)
博士论文
[1]绿豆生物活性物质的研究[D]. 汪少芸.福州大学 2005
硕士论文
[1]发酵法制备绿豆多肽[D]. 张树华.齐鲁工业大学 2014
[2]萌发绿豆中总黄酮含量的动态变化及其抗氧化功效研究[D]. 王影.吉林农业大学 2011
[3]绿豆多肽的制备工艺及其抗氧化性和促发酵作用[D]. 何倩.暨南大学 2011
[4]绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究[D]. 孙键.陕西师范大学 2011
[5]绿豆中营养素和部分功能性成分在加工过程中变化的研究[D]. 苏冰霞.南昌大学 2007
[6]绿豆中抗菌肽的分离纯化与表征及其晶体培养[D]. 吴金鸿.福州大学 2004
本文编号：3297727
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