两种油体乳液及运载curcumin乳液的稳定性与体外消化特性研究

发布时间：2021-07-24 21:20

　　水包油型乳液输送系统可用于营养物质的递送。姜黄素具有抵抗慢性疾病的潜力,但其生物利用度低并且其低溶解度和高熔点使它在食品行业中作为营养保健成分的应用受到限制。油体膜表面蛋白含量丰富可将其看成天然有效的乳化剂,同时基于油体的结构和成分可将其作为油相应用于乳液中。本研究通过将大豆、菜籽油体作为天然的已含有乳化剂的油相制备成水包油型乳液并实现对姜黄素的运载,进而研究大豆、菜籽油体乳液在不同条件下的稳定性及体外消化特性,为更好利用天然油体和姜黄素提供理论依据。以大豆、菜籽为原料,利用碱溶后离心分离的方法获得油体。大豆、菜籽油体的干基蛋白质含量分别为12.86%与7.9%。大豆、菜籽油体蛋白的等电点分别为pH 4.8与6.5。随剪切速率增加,大豆、菜籽油体呈现剪切变稀现象。在测量的频率范围内,大豆、菜籽油体的G’（动态弹性模量）值大于G"（动态黏性模量）值且大豆油体的G’、G"值显著高于菜籽油体相应值（P<0.05）。大豆油体具有更强的固相性,可抵抗液滴间的聚结。大豆、菜籽油体以同浓度分散在水相中,大豆油体粒径显著小于菜籽油体粒径（0.48μm<1.59μm）。利用光学显微镜和激光共... 

【文章来源】：哈尔滨工业大学黑龙江省 211工程院校 985工程院校

【文章页数】：83 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

油体基本结构

哈尔滨工业大学工学硕士学位论文-4-具有两种相对分子质量即24kDa和18kDa的油体蛋白。已有研究发现油体蛋白中相对分子质量为24kDa的油体蛋白至少存在有2种亚型，而相对分子质量为18kDa的这种油体蛋白目前已经发现了3种亚型[21-23]，这几种亚型的区别主要表现在C端与N端的区别上。目前对于大豆油体中油体钙蛋白和油体固醇蛋白的数据研究较少，Schmidt等人员通过SDS-PAGE凝胶分析发现油体钙蛋白分子量是30kDa对油体的结构形成和功能行使有作用[24]。此外，还有研究表明一些活性的生物小分子物质如：生育酚、植物甾醇、游离脂肪酸和单糖等也同三种基本组成分一起存在于大豆油体的表面，他们对大豆油体行使功能性具有作用，在植物的生长过程中起到激发、保护作用[25]。1.2.2乳液运载体系研究现状已有研究表明姜黄素，类胡萝卜素，植物甾醇等是脂溶性活性物质，它们可以抵抗一些慢性疾病对人体的伤害[26-30]。然而，由于姜黄素生物利用度低，以及将其掺入食品基质中所带来的挑战（例如低溶解度和高熔点），目前在食品行业中将姜黄素这种活性物质作为食品功能性成分的应用方式受到限制[31,32]。随着科研手段的不断发展，出现了乳液作为功能性成分的输送形式并且这种输送系统在应用中具有良好表现。图1-2乳液输送系统种类[33]制药行业的研究表明，将水溶性差的药物掺入各种基于乳液的输送系统中可以大大提高其生物活性[34]。构成药物的输送系统主要是将药物溶解在油相中，利用最佳的乳化剂将油相与水相界面性质稳定从而形成水包油型乳液来实现对目标药物的运载和释放[35-37]。在乳液运载系统的应用中，我们需要选择最佳的载体油相来确保油相在体内胃、肠道环境中被消化，与此同时将油相内运载

哈尔滨工业大学工学硕士学位论文-11-变化来研究油体浓度、pH值、NaCl浓度、CaCl2浓度、加热时间与温度对大豆油体运载的姜黄素乳液稳定性产生的影响情况。最后进行大豆油体运载的姜黄素乳液体外消化行为研究。在体外条件下模拟体内胃、肠道的环境与消化液成分进行大豆油体运载的姜黄素乳液的消化，每隔30min取样，测定样品的粒径、电位，进行SDS-PAGE并进行激光共聚焦观察来表征乳液的消化行为。与大豆、菜籽油体乳液研究方式相同，结合测定各消化阶段样品的姜黄素含量及生物利用度，反应油体运载的姜黄素乳液在消化道的变化进而反应大豆油体乳液运载和释放脂溶性活性分子的能力。1.4研究路线图1-3研究技术路线

【参考文献】：
期刊论文
[1]三种不同脂肪酸组成的油脂乳化液的理化性质研究[J]. 朱波,蒋将,李进伟,孟宗,刘元法.  食品工业科技. 2013(14)

博士论文
[1]大豆油体富集物的蛋白质组成及其对油体乳液性质的影响研究[D]. 赵路苹.江南大学 2017



本文编号：3301449