微波真空干燥罗非鱼片工艺优化及其相关特性研究
发布时间：2021-07-28 21:24
本研究以罗非鱼为研究对象,探究微波真空干燥工艺参数对其品质指标的影响,结合响应曲面法筛选罗非鱼微波真空干燥最佳工艺参数,根据干燥过程含水率变化规律建立了罗非鱼片微波真空干燥动力学模型。同时,利用核磁共振仪对罗非鱼片干燥过程进行检测,定性定量获得了不同微波功率条件下的罗非鱼片三种状态水分随着干燥过程迁移规律。并在最优化工艺参数的基础上,探讨微波真空干制罗非鱼片的吸附特性及其热力学性质。以期为罗非鱼产业新技术开发及贮藏提供理论基础和新的思路。主要研究工作的结果与结论包括:（1）获得了微波真空干燥罗非鱼片的最佳工艺参数。选用3.5%的Na Cl为渗透处理剂,以鱼片厚度（3、5、7、9 mm）、微波功率（132、198、264、330、396 w）及真空度（0.03、0.04、0.05、0.06、0.07 Mpa）为考察因素、6个观测指标的综合评分为响应变量,探索罗非鱼片微波真空干燥品质特性。在单因素的基础上,通过响应面分析法进行工艺条件优化。结果显示:微波真空干燥罗非鱼片的最佳工艺参数分别为;厚度为7 mm、微波功率为330 w、真空度为0.06 Mpa。（2）建立了微波真空干燥罗非鱼片干燥...
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同厚度条件对罗非鱼片微波真空干燥含水率的影响
微波真空干燥罗非鱼片工艺优化及其相关特性研究16图2-2不同厚度条件对罗非鱼片微波真空干燥Aw的影响Figure.2-2EffectofdifferentthicknessconditionsontilapiafilletvacuumdryingAw图2-1所示：不同切片厚度的罗非鱼片微波真空干燥结束时所对应的含水率。由图可知：组间差异显著（P<0.05），3mm与9mm的组内差异显著。随着厚度的增加，经预处理的罗非鱼片干燥结束时的平衡含水率逐渐增加，但并未高于干制品安全含水率范围（10~15%）[106]。可能原因是：在同样的微波功率下，较厚的鱼片单位体积获得的功率密度较小，且较厚的鱼片水分迁移距离大，使得内部部分水分外迁困难。其次因厚的物料干燥过程中物料的比表面积减少，物料内部向外部传热效率较低，物料体表水分迁移速度快，物料内部水分不能及时迁移到表面造成内外水分不一致，从而导致内软外硬的现状，内部部分水分被截留，所以较厚的物料含水率较高[107，108]。处理组3mm厚度含水率最小，分析其原因可能是较薄的物料所接受的微波能越大，使得其内肌束膜与肌纤维之间的水分以及肌纤维内部的水分均被脱去，因此含水率较低。水分活度是用来描述物料内部水分结合紧密程度大小的指标，图2-2处理组间差异显著，说明不同厚度条件对干燥罗非鱼片的Aw影响不同。随着鱼片厚度的增加，组间对照组和处理组的Aw均逐渐增加，这与图2-1具有相同的趋势。陈等[109]人也有类似的结论。
不同厚度条件对罗非鱼片微波真空干燥弹性的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]果蔬干燥技术研究进展[J]. 李琳,王桢. 中国果菜. 2020(03)
[2]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析[J]. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 现代食品科技. 2020(04)
[3]百合热风薄层干燥特性及干燥品质[J]. 效碧亮,孙静,刘晓风. 食品与机械. 2020(02)
[4]生姜微波干燥动力学模型构建[J]. 田华. 保鲜与加工. 2020(01)
[5]响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺[J]. 唐小闲,罗艳昕,任爱清,段振华,蒙丽雅,韦珍珍. 食品工业科技. 2020(12)
[6]基于低场核磁共振技术研究新微冻气调罗非鱼片水分迁移与品质变化的相关性[J]. 汪春玲,付仁豪,裴志胜,林向东,谢起斌,冯爱国. 食品科学. 2020(21)
[7]红豆预熟化干燥工艺研究[J]. 孙军涛,李学进,张智超,肖付刚,郅文莉,胡锦辉. 食品科技. 2019(12)
[8]微波辅助法香茅草精油的提取及抑菌活性研究[J]. 李晓娇,晏爱芬,侯洪波,何健民,杨丽华. 中国食品添加剂. 2019(12)
[9]全蛋液双频超声真空干燥与水分迁移规律研究[J]. 白喜婷,侯亚玲,朱文学,孙国峰. 农业机械学报. 2020(01)
[10]苹果片真空浸渍强化铁工艺及干燥特性[J]. 李晗,杨宗玲,徐玉巧,范方宇. 食品工业. 2019(11)
博士论文
[1]颗粒状切割块茎类蔬菜微波喷动均匀干燥特性及模型研究[D]. 颜伟强.江南大学 2011
硕士论文
[1]冻融处理对热泵干燥加工罗非鱼品质影响的研究[D]. 吴宝川.广东海洋大学 2014
[2]不同预处理对罗非鱼片热泵干燥品质的影响[D]. 郑曼.广东海洋大学 2013
[3]复合盐对艾草猪肉脯品质特性及脂肪氧化的影响[D]. 王路.合肥工业大学 2013
[4]真空冷冻干燥和热泵—微波联合干燥工艺的实验研究[D]. 郑立静.广东海洋大学 2010
本文编号：3308673
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同厚度条件对罗非鱼片微波真空干燥含水率的影响
微波真空干燥罗非鱼片工艺优化及其相关特性研究16图2-2不同厚度条件对罗非鱼片微波真空干燥Aw的影响Figure.2-2EffectofdifferentthicknessconditionsontilapiafilletvacuumdryingAw图2-1所示：不同切片厚度的罗非鱼片微波真空干燥结束时所对应的含水率。由图可知：组间差异显著（P<0.05），3mm与9mm的组内差异显著。随着厚度的增加，经预处理的罗非鱼片干燥结束时的平衡含水率逐渐增加，但并未高于干制品安全含水率范围（10~15%）[106]。可能原因是：在同样的微波功率下，较厚的鱼片单位体积获得的功率密度较小，且较厚的鱼片水分迁移距离大，使得内部部分水分外迁困难。其次因厚的物料干燥过程中物料的比表面积减少，物料内部向外部传热效率较低，物料体表水分迁移速度快，物料内部水分不能及时迁移到表面造成内外水分不一致，从而导致内软外硬的现状，内部部分水分被截留，所以较厚的物料含水率较高[107，108]。处理组3mm厚度含水率最小，分析其原因可能是较薄的物料所接受的微波能越大，使得其内肌束膜与肌纤维之间的水分以及肌纤维内部的水分均被脱去，因此含水率较低。水分活度是用来描述物料内部水分结合紧密程度大小的指标，图2-2处理组间差异显著，说明不同厚度条件对干燥罗非鱼片的Aw影响不同。随着鱼片厚度的增加，组间对照组和处理组的Aw均逐渐增加，这与图2-1具有相同的趋势。陈等[109]人也有类似的结论。
不同厚度条件对罗非鱼片微波真空干燥弹性的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]果蔬干燥技术研究进展[J]. 李琳,王桢. 中国果菜. 2020(03)
[2]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析[J]. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 现代食品科技. 2020(04)
[3]百合热风薄层干燥特性及干燥品质[J]. 效碧亮,孙静,刘晓风. 食品与机械. 2020(02)
[4]生姜微波干燥动力学模型构建[J]. 田华. 保鲜与加工. 2020(01)
[5]响应面法优化慈姑脆片微波加工工艺[J]. 唐小闲,罗艳昕,任爱清,段振华,蒙丽雅,韦珍珍. 食品工业科技. 2020(12)
[6]基于低场核磁共振技术研究新微冻气调罗非鱼片水分迁移与品质变化的相关性[J]. 汪春玲,付仁豪,裴志胜,林向东,谢起斌,冯爱国. 食品科学. 2020(21)
[7]红豆预熟化干燥工艺研究[J]. 孙军涛,李学进,张智超,肖付刚,郅文莉,胡锦辉. 食品科技. 2019(12)
[8]微波辅助法香茅草精油的提取及抑菌活性研究[J]. 李晓娇,晏爱芬,侯洪波,何健民,杨丽华. 中国食品添加剂. 2019(12)
[9]全蛋液双频超声真空干燥与水分迁移规律研究[J]. 白喜婷,侯亚玲,朱文学,孙国峰. 农业机械学报. 2020(01)
[10]苹果片真空浸渍强化铁工艺及干燥特性[J]. 李晗,杨宗玲,徐玉巧,范方宇. 食品工业. 2019(11)
博士论文
[1]颗粒状切割块茎类蔬菜微波喷动均匀干燥特性及模型研究[D]. 颜伟强.江南大学 2011
硕士论文
[1]冻融处理对热泵干燥加工罗非鱼品质影响的研究[D]. 吴宝川.广东海洋大学 2014
[2]不同预处理对罗非鱼片热泵干燥品质的影响[D]. 郑曼.广东海洋大学 2013
[3]复合盐对艾草猪肉脯品质特性及脂肪氧化的影响[D]. 王路.合肥工业大学 2013
[4]真空冷冻干燥和热泵—微波联合干燥工艺的实验研究[D]. 郑立静.广东海洋大学 2010
本文编号：3308673
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