凝结芽孢杆菌LB-9在纳米硒制备及馒头中的应用研究
发布时间：2021-08-02 14:14
凝结芽孢杆菌是一种革兰氏阳性、兼性厌氧、非致病性、端生芽孢、同型乳酸发酵菌,既具有芽孢杆菌耐高温的特性,可以在烘烤和沸腾等热处理过程中保持活力,又属于益生菌范畴,是一种开发以谷物为基础新功能食品的理想选择。而纳米硒因易于被机体吸收、毒性小且具有抗肿瘤、抗氧化、增强机体免疫力等功能而被广泛应用于各领域。因此,本文一方面用凝结芽孢杆菌LB-9来还原制备纳米硒,一方面研究凝结芽孢杆菌LB-9应用于馒头中的可行性,旨在拓展凝结芽孢杆菌的应用范围,开发一种新的通过微生物制备纳米硒的途径以及一种新型益生功能性中式主食食品。首先,通过对凝结芽孢杆菌LB-9还原亚硒酸钠制备纳米硒过程中菌生长曲线、纳米硒产率与亚硒酸钠还原率的测定、还原产物纳米硒的提取、还原产物表征、以及纳米硒纯度与提取率的测定来探讨凝结芽孢杆菌LB-9对高浓度亚硒酸钠的耐受性和还原亚硒酸钠制备纳米硒的能力;结果表明,凝结芽孢杆菌LB-9具有较佳制备纳米硒的能力,且随着Na2SeO3浓度的升高菌株的生长会受到抑制。在亚硒酸钠浓度为200、300、400μg·mL-1时,凝结芽孢杆菌LB-9纳米...
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：53 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
凝结芽孢杆菌LB-9在空白与含Na2SeO3的培养液对比
中国农业科学院硕士学位论文第二章凝结芽孢杆菌LB-9制备纳米硒的实验研究19(b)(c)(d)(e)图2-7凝结芽孢杆菌LB-9菌体及其提取纳米硒的扫描电镜图Fig.2-7ScanningelectronmicrographofbacillusandtheirextractionofnanoseleniumbyB.coagulansLB-9(a)空白培养基中凝结芽孢杆菌LB-9；(b)、(c)含Na2SeO3培养基中凝结芽孢杆菌LB-9；(d)、(e)通过凝结芽孢杆菌LB-9制备提取的纳米硒(a)B.coagulansLB-9inblankmedium；(b)、(c)B.coagulansLB-9inmediumcontainingNa2SeO3；(d)、(e)ExtractednanoseleniumbyB.coagulansLB-92.5本章小结本研究以凝结芽孢杆菌LB-9为材料，研究了其对高浓度Na2SeO3的耐受性以及其转化Na2SeO3合成纳米硒（Nano-Se）的能力，同时测定了还原Na2SeO3制备纳米硒过程中Na2SeO3转化率和纳米硒产率随培养时间的变化过程，对提取出的纳米硒颗粒进行纯度与提取率测定，最后通过场发射扫描电镜观察凝结芽孢杆菌LB-9菌体及其提取的纳米硒颗粒形貌。结果显示，凝结芽孢杆菌LB-9具有较佳制备纳米硒的能力；且随着Na2SeO3浓度的升高菌株的生长会受到抑制，浓度越高，抑制性越强；随着Na2SeO3浓度增加纳米硒产率与Na2SeO3转化率在逐渐下降。在Na2SeO3浓度为200μg·mL-1时，凝结芽孢杆菌LB-9纳米硒产率在转化36h达到最高为34.8%，Na2SeO3转化率为100%；在Na2SeO3浓度为300μg·mL-1时，凝结芽孢杆菌LB-9纳米硒产率在转化36h达到最高为21.1%，但在转化72h结束时Na2SeO3转化率为
中国农业科学院硕士学位论文第三章凝结芽孢杆菌LB-9应用于馒头中的实验研究30（a）（b）图3-7含凝结芽孢杆菌LB-9馒头与正常馒头内部结构Figure3-7InternalstructureofsteamedbreadcontainingB.coagulansLB-9（a）andnormalsteamedbread（b）（a）（b）图3-8含凝结芽孢杆菌LB-9馒头（a）与正常馒头（b）表面结构Figure3-8SurfacestructureofsteamedbreadcontainingB.coagulansLB-9（a）andnormalsteamedbread（b）3.5本章小结本研究将凝结芽孢杆菌LB-9应用在馒头中，探讨了不同蒸制时间对馒头中凝结芽孢杆菌LB-9活菌数的影响，并对其进行了感官评价，确定出最适宜的蒸制时间，进一步研究不同冷冻储藏时间以及解冻方式对含凝结芽孢杆菌LB-9馒头中活菌数的影响，结果发现含凝结芽孢杆菌LB-9馒头中的活菌数随着蒸制时间的增加而下降，当蒸制时间为30min时，基本检测不到凝结芽孢杆菌LB-9；同时为了确定最佳蒸制时间，研究不同蒸制时间对含凝结芽孢杆菌LB-9馒头的感官评价，并结合不同蒸制时间对馒头中凝结芽孢杆菌LB-9活菌数的影响，确定合适的蒸制时间，结果发现蒸制时间为25min时感官评分最高，当蒸制时间为25min时，含有凝结芽孢杆菌LB-9的馒头中的活菌数（1.25×107cfu/gDW）与原始加菌数（2.62×109cfu/gDW）相比，下降了两个数量级，此时凝结芽孢杆菌LB-9活菌数也符合益生菌食品的规定；研究了不同冷冻储藏时间对馒头中凝结芽孢杆菌LB-9活菌数的影响，评价凝结芽孢杆菌LB-9馒头在冷冻储藏中的稳定性，结果发现凝结芽孢杆菌LB-9馒头在冷冻储藏过程中稳定性较高，凝结芽孢杆菌LB-9活菌数能够稳定存在于整个保质期内，且二次加热与自然解冻
【参考文献】：
期刊论文
[1]饲粮中添加不同硒源对仔猪血浆硒含量和血清抗氧化能力的影响[J]. 董改香,张勇刚,孙子龙,张渊. 饲料研究. 2019(06)
[2]1株耐硒凝结芽孢杆菌的分离鉴定及其培养条件的优化[J]. 吴美儒,周毅峰,唐巧玉. 江苏农业科学. 2019(04)
[3]凝结芽孢杆菌益生机制及应用研究进展[J]. 郭庆丰,陈林,马经纬. 食品研究与开发. 2018(18)
[4]凝结芽孢杆菌13002的益生特性[J]. 金迅,刘冬梅,阮晖. 食品工业科技. 2018(06)
[5]食品中硒与硒形态分析方法研究进展[J]. 何彩梅,吴桂容,陈春岚,何忠伟,龚福明. 食品工业. 2017(09)
[6]饲料中添加纳米硒对草鱼生长性能、免疫器官指数和抗氧化性能的影响[J]. 黄小红,曹岩,江俊勇,马贵华,孔红兴,李达. 中国饲料. 2017(16)
[7]微生物对硒的还原及其产物的应用研究进展——纪念硒发现200周年[J]. 王丹,夏险,王革娇,郑世学. 微生物学通报. 2017(07)
[8]不同硒源硒对种公畜繁殖能力的作用[J]. 申惠敏,贾秀珍. 中国畜牧业. 2016(03)
[9]超营养剂量纳米硒对雄性大鼠生殖功能的影响[J]. 和玉丹,刘子训,陈思怡,成楚,王敏奇. 中国畜牧杂志. 2015(13)
[10]光合细菌还原亚硒酸盐为红色单质硒的条件优化[J]. 李丹,李保珍,张龙颜,侯宇华,井维鑫,王兰. 山西农业科学. 2015(05)
博士论文
[1]基于硒纳米颗粒的新型生物材料研制与表征方法研究[D]. 童春义.湖南大学 2008
[2]纳米硒的生物利用和毒性研究[D]. 王华丽.中国科学技术大学 2007
硕士论文
[1]纳米硒的生物合成及其抑菌活性的研究[D]. 周驰.安徽农业大学 2018
[2]乳酸菌源纳米硒的表征及生物学效应研究[D]. 刘红芳.南昌大学 2014
[3]利用半胱氨酸制备纳米硒（碲）及其形貌调控[D]. 李倩.暨南大学 2011
本文编号：3317709
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：53 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
凝结芽孢杆菌LB-9在空白与含Na2SeO3的培养液对比
中国农业科学院硕士学位论文第二章凝结芽孢杆菌LB-9制备纳米硒的实验研究19(b)(c)(d)(e)图2-7凝结芽孢杆菌LB-9菌体及其提取纳米硒的扫描电镜图Fig.2-7ScanningelectronmicrographofbacillusandtheirextractionofnanoseleniumbyB.coagulansLB-9(a)空白培养基中凝结芽孢杆菌LB-9；(b)、(c)含Na2SeO3培养基中凝结芽孢杆菌LB-9；(d)、(e)通过凝结芽孢杆菌LB-9制备提取的纳米硒(a)B.coagulansLB-9inblankmedium；(b)、(c)B.coagulansLB-9inmediumcontainingNa2SeO3；(d)、(e)ExtractednanoseleniumbyB.coagulansLB-92.5本章小结本研究以凝结芽孢杆菌LB-9为材料，研究了其对高浓度Na2SeO3的耐受性以及其转化Na2SeO3合成纳米硒（Nano-Se）的能力，同时测定了还原Na2SeO3制备纳米硒过程中Na2SeO3转化率和纳米硒产率随培养时间的变化过程，对提取出的纳米硒颗粒进行纯度与提取率测定，最后通过场发射扫描电镜观察凝结芽孢杆菌LB-9菌体及其提取的纳米硒颗粒形貌。结果显示，凝结芽孢杆菌LB-9具有较佳制备纳米硒的能力；且随着Na2SeO3浓度的升高菌株的生长会受到抑制，浓度越高，抑制性越强；随着Na2SeO3浓度增加纳米硒产率与Na2SeO3转化率在逐渐下降。在Na2SeO3浓度为200μg·mL-1时，凝结芽孢杆菌LB-9纳米硒产率在转化36h达到最高为34.8%，Na2SeO3转化率为100%；在Na2SeO3浓度为300μg·mL-1时，凝结芽孢杆菌LB-9纳米硒产率在转化36h达到最高为21.1%，但在转化72h结束时Na2SeO3转化率为
中国农业科学院硕士学位论文第三章凝结芽孢杆菌LB-9应用于馒头中的实验研究30（a）（b）图3-7含凝结芽孢杆菌LB-9馒头与正常馒头内部结构Figure3-7InternalstructureofsteamedbreadcontainingB.coagulansLB-9（a）andnormalsteamedbread（b）（a）（b）图3-8含凝结芽孢杆菌LB-9馒头（a）与正常馒头（b）表面结构Figure3-8SurfacestructureofsteamedbreadcontainingB.coagulansLB-9（a）andnormalsteamedbread（b）3.5本章小结本研究将凝结芽孢杆菌LB-9应用在馒头中，探讨了不同蒸制时间对馒头中凝结芽孢杆菌LB-9活菌数的影响，并对其进行了感官评价，确定出最适宜的蒸制时间，进一步研究不同冷冻储藏时间以及解冻方式对含凝结芽孢杆菌LB-9馒头中活菌数的影响，结果发现含凝结芽孢杆菌LB-9馒头中的活菌数随着蒸制时间的增加而下降，当蒸制时间为30min时，基本检测不到凝结芽孢杆菌LB-9；同时为了确定最佳蒸制时间，研究不同蒸制时间对含凝结芽孢杆菌LB-9馒头的感官评价，并结合不同蒸制时间对馒头中凝结芽孢杆菌LB-9活菌数的影响，确定合适的蒸制时间，结果发现蒸制时间为25min时感官评分最高，当蒸制时间为25min时，含有凝结芽孢杆菌LB-9的馒头中的活菌数（1.25×107cfu/gDW）与原始加菌数（2.62×109cfu/gDW）相比，下降了两个数量级，此时凝结芽孢杆菌LB-9活菌数也符合益生菌食品的规定；研究了不同冷冻储藏时间对馒头中凝结芽孢杆菌LB-9活菌数的影响，评价凝结芽孢杆菌LB-9馒头在冷冻储藏中的稳定性，结果发现凝结芽孢杆菌LB-9馒头在冷冻储藏过程中稳定性较高，凝结芽孢杆菌LB-9活菌数能够稳定存在于整个保质期内，且二次加热与自然解冻
【参考文献】：
期刊论文
[1]饲粮中添加不同硒源对仔猪血浆硒含量和血清抗氧化能力的影响[J]. 董改香,张勇刚,孙子龙,张渊. 饲料研究. 2019(06)
[2]1株耐硒凝结芽孢杆菌的分离鉴定及其培养条件的优化[J]. 吴美儒,周毅峰,唐巧玉. 江苏农业科学. 2019(04)
[3]凝结芽孢杆菌益生机制及应用研究进展[J]. 郭庆丰,陈林,马经纬. 食品研究与开发. 2018(18)
[4]凝结芽孢杆菌13002的益生特性[J]. 金迅,刘冬梅,阮晖. 食品工业科技. 2018(06)
[5]食品中硒与硒形态分析方法研究进展[J]. 何彩梅,吴桂容,陈春岚,何忠伟,龚福明. 食品工业. 2017(09)
[6]饲料中添加纳米硒对草鱼生长性能、免疫器官指数和抗氧化性能的影响[J]. 黄小红,曹岩,江俊勇,马贵华,孔红兴,李达. 中国饲料. 2017(16)
[7]微生物对硒的还原及其产物的应用研究进展——纪念硒发现200周年[J]. 王丹,夏险,王革娇,郑世学. 微生物学通报. 2017(07)
[8]不同硒源硒对种公畜繁殖能力的作用[J]. 申惠敏,贾秀珍. 中国畜牧业. 2016(03)
[9]超营养剂量纳米硒对雄性大鼠生殖功能的影响[J]. 和玉丹,刘子训,陈思怡,成楚,王敏奇. 中国畜牧杂志. 2015(13)
[10]光合细菌还原亚硒酸盐为红色单质硒的条件优化[J]. 李丹,李保珍,张龙颜,侯宇华,井维鑫,王兰. 山西农业科学. 2015(05)
博士论文
[1]基于硒纳米颗粒的新型生物材料研制与表征方法研究[D]. 童春义.湖南大学 2008
[2]纳米硒的生物利用和毒性研究[D]. 王华丽.中国科学技术大学 2007
硕士论文
[1]纳米硒的生物合成及其抑菌活性的研究[D]. 周驰.安徽农业大学 2018
[2]乳酸菌源纳米硒的表征及生物学效应研究[D]. 刘红芳.南昌大学 2014
[3]利用半胱氨酸制备纳米硒（碲）及其形貌调控[D]. 李倩.暨南大学 2011
本文编号：3317709
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