苹果渣多糖的羧甲基化修饰及其抗氧化活性研究

发布时间：2021-08-02 23:22

　　陕西省苹果种植与加工量位于全国第一,近年来随着浓缩苹果汁产量增长,苹果渣的排放量也急剧增长。目前,苹果渣综合利用程度低,小部分经过粗加工用作动物饲料和肥料,造成了资源的极大浪费与环境污染。而苹果渣中含有较多膳食纤维,对其改性处理后可以提高可溶性膳食纤维的含量并改善其理化性质,这对苹果渣的可持续性利用奠定了基础。本文以苹果渣膳食纤维为基础原料,首先使用双螺杆挤压机对其挤压改性处理并提取苹果渣多糖（APP）,制得羧甲基化苹果渣多糖;然后对羧甲基化修饰前后的苹果渣多糖进行结构表征与形态鉴定;最后对修饰前后的苹果渣多糖进行抗氧化活性测定以探究其构效关系。主要研究结果如下:（1）苹果渣膳食纤维最优挤压工艺为:物料粒度20目,加水量30%,螺杆转速1500 r/min,静置时间90 min,此时APP得率为19.33%,较改性前提高了544.33%。且挤压改性后膳食纤维持水力（WHC）、结合水力（WBC）和膨胀力（SC）分别提高了46.2%、90.2%和249.1%。（2）苹果渣多糖羧甲基化修饰的最佳工艺为:碱化温度50℃,氯乙酸添加量1.00 g,醚化温度65℃,醚化时间2.5 h,此时,羧甲基... 

【文章来源】：陕西科技大学陕西省

【文章页数】：79 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

挤压前苹果渣膳食纤维扫描电镜图

a) b)图 2-7 挤压后苹果渣膳食纤维扫描电镜图Fig. 2-7 SEM pictures of apple pomace dietary fiber after extrusion.4.4 挤压前后 APP 的 FTIR 分析分别选取挤压前后苹果渣膳食纤维中 APP 进行红外光谱测定，如图 2-8 所示-8 可知，3455 cm-1附近的宽峰为-OH 振动吸收峰，2927cm-1附近为糖类 C-H 键动峰，1625 cm-1附近为 C=O 的振动吸收峰，说明挤压前后苹果渣膳食纤维中的具有多糖特征峰。将挤压前后苹果渣 APP 红外光谱对比得知，挤压后其结构未变化，说明挤压改性中未发生化学反应，属于物理变化过程。挤压后挤压前

苹果渣多糖的羧甲基化修饰及其抗氧化活性研究温度）＞D（醚化时间）。此条件下进行验证试验，得到羧甲基化苹果渣多 0.446，这表明该试验改性效果良好。羧甲基化修饰前后多糖 SEM 分析图 3-6，3-7 所示为羧甲基修饰前后苹果渣多糖扫描电镜图，图（a）表示放大镜照片；图（b）表示放大 5000 倍的电镜照片。由图 3-6，图 3-7 可知，羧，多糖形态发生明显改变，主要表现在表面光滑程度、松散程度及颗粒大甲基修饰前，多糖结构致密，表面光滑平整未见明显颗粒，经羧甲基修饰糖结构疏松多孔，表面凹凸不平，相比未修饰前厚度增加，表面附着大量可能是由于分子修饰使多糖分子结构改变从而导致外部形态的改变。综上饰可以改变苹果渣多糖的外部形态。


本文编号：3318468