甘蔗最终糖蜜制备氨法焦糖色的工艺及性质研究
发布时间：2021-08-09 06:05
甘蔗最终糖蜜是制糖工业中的三大副产物之一,其含有50%左右的糖分,相当于甘蔗含糖量的5.5～6.0%,是一种有开发潜力的糖质原料,由于其含有较多的胶体、灰分等杂质,以往主要用于发酵生产酒精,但随着市场竞争的日益加剧及资源的紧缺,糖蜜多样化及合理化应用的推进显得尤为重要。本研究是对甘蔗最终糖蜜进行预处理和浓缩,再通过酸水解结合氨法的工艺制备出焦糖色,并对其理化指标、感官品质、抗氧化性能力及风味成分进行分析,以期为甘蔗最终糖蜜的多元化利用提供参考。研究工作如下:（1）采用强酸性阳离子交换树脂对预处理后的浓缩糖浆进行酸水解制得转化糖浆,正交试验优化得到酸水解的最佳工艺条件为:树脂用量为59%,反应温度为80℃,反应时间为50 min。（2）采用氨法制备焦糖色,通过响应面优化得到最佳工艺参数,考虑到实际情况,取温度131℃,保温时间121 min,氨基化合物用量6.1%为最佳工艺条件,在此基础上得到焦糖色样品的色率31935.4 EBC,红色指数5.19。（3）对最佳条件下制备的焦糖色的理化指标进行分析并与市售焦糖色-1、市售焦糖色-2对比,结果表明:自制焦糖色的各项指标均符合GB1886.6...
【文章来源】：广西大学广西壮族自治区 211工程院校
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同型号的离子交换树脂对蔗糖水解效果的影响
广西大学硕士学位论文 甘蔗最终糖蜜制备氨法焦糖色的工艺及性质研究分别量取一定体积的浓缩糖浆于锥形瓶中，732 树脂的用量分别为糖浆体积的 20%、33%、46%、59%、72%、85%，在 70℃条件下水浴震荡反应 20 min，得到转化糖浆，快速冷却至室温，测其蔗糖转化率和还原糖增加率，树脂用量对蔗糖的水解率和还原糖的增加率如图 2-2。
广西大学硕士学位论文甘蔗最终糖蜜制备氨法焦糖色的工艺及性质研究17续正交试验的中间水平。图2-3温度对水解效果的影响Fig.2-3Effectoftemperatureonhydrolysis（4）水解时间的影响分别量取一定体积的浓缩糖浆于锥形瓶中，732树脂的用量为糖浆体积的59%，在70℃反应条件下，各组水解反应时间控制为10min、20min、30min、40min、50min，得到转化糖浆，快速冷却至室温，测其蔗糖转化率和还原糖增加率，时间对蔗糖的水解效果如图2-4。图2-4水解时间对水解效果的影响Fig.2-4Effectofreactiontimeonhydrolysis图2-4显示：随水解时间的增加，蔗糖转化率和还原糖增加率都呈现先增大后趋于平稳的趋势。在前40min，蔗糖转化率和还原糖增加率都有显著增加，当反应时间达到40min，蔗糖转化率基本不再随时间的延长而变化，同时还原糖增加率有略微下降。这说明水解时间不是越长越好，水解时间长有利于蔗糖水解充分，但当蔗糖水解接近完全
【参考文献】：
期刊论文
[1]焦糖色素及其研究进展[J]. 李美玲,王卓琳,黎庆涛,戴宇超,李明星. 中国调味品. 2019(09)
[2]耐受高浓度糖蜜酒精废液的细菌群落的多样性分析[J]. 林丽华,汤宏赤,郭媛,樊少林,庞浩. 基因组学与应用生物学. 2019(04)
[3]陶瓷膜过滤甘蔗汁浓缩液透析回收糖分实验研究[J]. 杭方学,詹景亭,黄苏婷,陈智能,罗晓,谢彩锋. 中国调味品. 2018(11)
[4]固体酸催化纤维素水解制备葡萄糖的研究进展[J]. 张欢欢,高飞虎,张玲. 食品工业. 2018(09)
[5]聚羧酸减水剂与糖蜜复配效应研究[J]. 何燕,彭磊,水亮亮. 粉煤灰综合利用. 2018(03)
[6]普通焦糖色素制备及性质研究[J]. 李祥,卢瑞,马倩鹤,豆静茹,蔺旺梅. 中国调味品. 2018(02)
[7]基于模糊数学综合评判的鸡精调味料感官评价方法[J]. 顾艳君,王芳,张佳汇. 食品工业. 2018(01)
[8]全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析芝麻香型白酒中挥发性组分特征[J]. 陈双,徐岩. 食品与发酵工业. 2017(07)
[9]基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化[J]. 雷颂,欧阳思,屈璐璐,龙姣丽,崔京珍. 粮油食品科技. 2016(05)
[10]利用甘蔗糖蜜发酵生产谷胱甘肽[J]. 何海燕,卢福芝,韦振菊,黄丽文,覃拥灵. 食品工业. 2016(08)
硕士论文
[1]甘蔗最终糖蜜制备高果糖浆的工艺研究[D]. 王卓琳.广西大学 2019
[2]大豆糖蜜发酵生产乳酸及糖代谢的研究[D]. 江杨娟.东北农业大学 2017
[3]炼蜜炮制机理研究：美拉德反应对炼蜜炮制及其生物活性的影响[D]. 高慧丰.山东大学 2015
[4]碳基固体酸催化纤维素水解研究[D]. 刘芸.华北电力大学 2015
[5]利用甘蔗糖蜜酒精废液及甘蔗尾叶发酵生产腐殖酸有机肥[D]. 周瑞芳.广西大学 2014
[6]酿酒酵母高密度发酵生产谷胱甘肽的研究[D]. 冯年群.浙江大学 2013
[7]赤藓糖亚硫酸铵法制备焦糖色素工艺与性质研究[D]. 徐献兵.华南理工大学 2011
[8]利用糖蜜混菌发酵单细胞蛋白发酵条件的优化[D]. 张敏.内蒙古农业大学 2010
[9]酿造酱油挥发性成份分析及其在酱油鉴别中的应用研究[D]. 肖昭竞.重庆大学 2010
[10]以葡萄糖和麦芽糖生产焦糖色素的工艺研究与性质对比[D]. 杨伟.江南大学 2008
本文编号：3331522
【文章来源】：广西大学广西壮族自治区 211工程院校
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同型号的离子交换树脂对蔗糖水解效果的影响
广西大学硕士学位论文 甘蔗最终糖蜜制备氨法焦糖色的工艺及性质研究分别量取一定体积的浓缩糖浆于锥形瓶中，732 树脂的用量分别为糖浆体积的 20%、33%、46%、59%、72%、85%，在 70℃条件下水浴震荡反应 20 min，得到转化糖浆，快速冷却至室温，测其蔗糖转化率和还原糖增加率，树脂用量对蔗糖的水解率和还原糖的增加率如图 2-2。
广西大学硕士学位论文甘蔗最终糖蜜制备氨法焦糖色的工艺及性质研究17续正交试验的中间水平。图2-3温度对水解效果的影响Fig.2-3Effectoftemperatureonhydrolysis（4）水解时间的影响分别量取一定体积的浓缩糖浆于锥形瓶中，732树脂的用量为糖浆体积的59%，在70℃反应条件下，各组水解反应时间控制为10min、20min、30min、40min、50min，得到转化糖浆，快速冷却至室温，测其蔗糖转化率和还原糖增加率，时间对蔗糖的水解效果如图2-4。图2-4水解时间对水解效果的影响Fig.2-4Effectofreactiontimeonhydrolysis图2-4显示：随水解时间的增加，蔗糖转化率和还原糖增加率都呈现先增大后趋于平稳的趋势。在前40min，蔗糖转化率和还原糖增加率都有显著增加，当反应时间达到40min，蔗糖转化率基本不再随时间的延长而变化，同时还原糖增加率有略微下降。这说明水解时间不是越长越好，水解时间长有利于蔗糖水解充分，但当蔗糖水解接近完全
【参考文献】：
期刊论文
[1]焦糖色素及其研究进展[J]. 李美玲,王卓琳,黎庆涛,戴宇超,李明星. 中国调味品. 2019(09)
[2]耐受高浓度糖蜜酒精废液的细菌群落的多样性分析[J]. 林丽华,汤宏赤,郭媛,樊少林,庞浩. 基因组学与应用生物学. 2019(04)
[3]陶瓷膜过滤甘蔗汁浓缩液透析回收糖分实验研究[J]. 杭方学,詹景亭,黄苏婷,陈智能,罗晓,谢彩锋. 中国调味品. 2018(11)
[4]固体酸催化纤维素水解制备葡萄糖的研究进展[J]. 张欢欢,高飞虎,张玲. 食品工业. 2018(09)
[5]聚羧酸减水剂与糖蜜复配效应研究[J]. 何燕,彭磊,水亮亮. 粉煤灰综合利用. 2018(03)
[6]普通焦糖色素制备及性质研究[J]. 李祥,卢瑞,马倩鹤,豆静茹,蔺旺梅. 中国调味品. 2018(02)
[7]基于模糊数学综合评判的鸡精调味料感官评价方法[J]. 顾艳君,王芳,张佳汇. 食品工业. 2018(01)
[8]全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析芝麻香型白酒中挥发性组分特征[J]. 陈双,徐岩. 食品与发酵工业. 2017(07)
[9]基于模糊感官评价的桃花馅饼配方优化[J]. 雷颂,欧阳思,屈璐璐,龙姣丽,崔京珍. 粮油食品科技. 2016(05)
[10]利用甘蔗糖蜜发酵生产谷胱甘肽[J]. 何海燕,卢福芝,韦振菊,黄丽文,覃拥灵. 食品工业. 2016(08)
硕士论文
[1]甘蔗最终糖蜜制备高果糖浆的工艺研究[D]. 王卓琳.广西大学 2019
[2]大豆糖蜜发酵生产乳酸及糖代谢的研究[D]. 江杨娟.东北农业大学 2017
[3]炼蜜炮制机理研究：美拉德反应对炼蜜炮制及其生物活性的影响[D]. 高慧丰.山东大学 2015
[4]碳基固体酸催化纤维素水解研究[D]. 刘芸.华北电力大学 2015
[5]利用甘蔗糖蜜酒精废液及甘蔗尾叶发酵生产腐殖酸有机肥[D]. 周瑞芳.广西大学 2014
[6]酿酒酵母高密度发酵生产谷胱甘肽的研究[D]. 冯年群.浙江大学 2013
[7]赤藓糖亚硫酸铵法制备焦糖色素工艺与性质研究[D]. 徐献兵.华南理工大学 2011
[8]利用糖蜜混菌发酵单细胞蛋白发酵条件的优化[D]. 张敏.内蒙古农业大学 2010
[9]酿造酱油挥发性成份分析及其在酱油鉴别中的应用研究[D]. 肖昭竞.重庆大学 2010
[10]以葡萄糖和麦芽糖生产焦糖色素的工艺研究与性质对比[D]. 杨伟.江南大学 2008
本文编号：3331522
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