纳他霉素纳米分散体系的制备、相互作用及应用研究
发布时间：2021-08-18 08:14
纳他霉素（Natamycin,Nt）是一种安全、高效、广谱的天然抗真菌剂,是被许多国家许可的食品添加剂。但因为其水溶性和稳定性差限制了应用,因此寻求一种运载体系对于解决纳他霉素的溶解度低和稳定性差的问题极为重要。玉米醇溶蛋白（zein）因为价格低廉、生产广泛,以及独特的水溶性、良好的生物相容性和低碳降解,近年来被广泛应用于活性成分的载体材料。本文提出采用玉米醇溶蛋白纳米颗粒包埋纳他霉素的方法来提高其水分散性和光稳定性,为纳他霉素新型分散剂提供了一种新思路和方法。论文考察了反溶剂法制备纳他霉素-玉米醇溶蛋白纳米颗粒（Natamycin-Zein-Nano Particles,NZ-NPs）的工艺条件,研究了纳他霉素与玉米醇溶蛋白之间相互作用的方式;论文进一步以羧甲基壳聚糖（CarboxymethylChitosan,CMC）为纳米颗粒的稳定剂,制备了复溶效果良好的纳他霉素-玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合分散剂（Natamycin-Zein-CMC Nano Particles,NZC-NPs）,考察 了胶体体系的制备条件和稳定性,最后研究了该新型复合分散剂在光照条件下对蓝莓的保鲜效果...
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１．纳他霉素结构图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１．?Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆＮａｔａｍｙｃｉｎ??
纳他霉素是一种以三水合物结晶形式存在的无臭无味的白色或淡黄色粉末，??其特点是包含一个或多个糖残基和一系列共轭双键，其分子式为Ｃ３３Ｈ４７ＮＯｌ３，??ＣＡＳ号为７６８１－９３－８，相对分子量为６６５．７５［４］，结构式如图１－１所示，从分子结??构上看，它是具有２６个碳原子的内酯环，多烯发色团结构由４个共轭双键组成。??由于环外有海藻氨基糖其中包含一个碱性基团和一个酸性基团，导致纳他霉素具??有两性性质，电离常数ＰＫａ分别为８．３５和４．６，等电点为６．５，熔点为２８０°Ｃ。??ＣＨ＜?Ｉ??Ｈ?Ｈ??图１－１．纳他霉素结构图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１．?Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆＮａｔａｍｙｃｉｎ??１??
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【参考文献】：
期刊论文
[1]壳聚糖-肉桂精油复合膜对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 王磊明,李洋,张茜,冯刚. 食品科技. 2017(09)
[2]天然生物抗菌剂纳他霉素在食品中的应用及研究进展[J]. 宋雪健,张东杰,王洪江,李志江,于金池. 保鲜与加工. 2017(05)
[3]两种食品防腐剂与牛血清白蛋白相互作用[J]. 李田,程正军,曹丽君,蒋晓慧. 西华师范大学学报(自然科学版). 2015 (04)
[4]山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能[J]. 武陶,丁武. 食品科学. 2014(10)
[5]果蔬贮藏保鲜技术及应用过程中存在的问题[J]. 杨建丽,王爱玲,杨英,户金鸽. 新疆农业科技. 2013(04)
[6]蓝莓果酒主发酵工艺研究[J]. 杨曙方,汪金杰,周伟东,高光权,王向阳,曹雪丹. 酿酒. 2013(04)
[7]纳他霉素水溶液生物稳定性研究[J]. 高玉荣,王雪平,刘洋. 食品科学. 2010(09)
[8]蛋白质多糖共价复合物的研究进展[J]. 许朵霞,许洪高,毛立科,高彦祥. 食品研究与开发. 2008(11)
[9]纳他霉素在不同溶剂中溶解度的测定与关联[J]. 骆健美,金志华,岑沛霖,王敏. 高校化学工程学报. 2008(05)
本文编号：3349547
【文章来源】：浙江工商大学浙江省
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图１－１．纳他霉素结构图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１．?Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆＮａｔａｍｙｃｉｎ??
纳他霉素是一种以三水合物结晶形式存在的无臭无味的白色或淡黄色粉末，??其特点是包含一个或多个糖残基和一系列共轭双键，其分子式为Ｃ３３Ｈ４７ＮＯｌ３，??ＣＡＳ号为７６８１－９３－８，相对分子量为６６５．７５［４］，结构式如图１－１所示，从分子结??构上看，它是具有２６个碳原子的内酯环，多烯发色团结构由４个共轭双键组成。??由于环外有海藻氨基糖其中包含一个碱性基团和一个酸性基团，导致纳他霉素具??有两性性质，电离常数ＰＫａ分别为８．３５和４．６，等电点为６．５，熔点为２８０°Ｃ。??ＣＨ＜?Ｉ??Ｈ?Ｈ??图１－１．纳他霉素结构图??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１．?Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆＮａｔａｍｙｃｉｎ??１??
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【参考文献】：
期刊论文
[1]壳聚糖-肉桂精油复合膜对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 王磊明,李洋,张茜,冯刚. 食品科技. 2017(09)
[2]天然生物抗菌剂纳他霉素在食品中的应用及研究进展[J]. 宋雪健,张东杰,王洪江,李志江,于金池. 保鲜与加工. 2017(05)
[3]两种食品防腐剂与牛血清白蛋白相互作用[J]. 李田,程正军,曹丽君,蒋晓慧. 西华师范大学学报(自然科学版). 2015 (04)
[4]山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能[J]. 武陶,丁武. 食品科学. 2014(10)
[5]果蔬贮藏保鲜技术及应用过程中存在的问题[J]. 杨建丽,王爱玲,杨英,户金鸽. 新疆农业科技. 2013(04)
[6]蓝莓果酒主发酵工艺研究[J]. 杨曙方,汪金杰,周伟东,高光权,王向阳,曹雪丹. 酿酒. 2013(04)
[7]纳他霉素水溶液生物稳定性研究[J]. 高玉荣,王雪平,刘洋. 食品科学. 2010(09)
[8]蛋白质多糖共价复合物的研究进展[J]. 许朵霞,许洪高,毛立科,高彦祥. 食品研究与开发. 2008(11)
[9]纳他霉素在不同溶剂中溶解度的测定与关联[J]. 骆健美,金志华,岑沛霖,王敏. 高校化学工程学报. 2008(05)
本文编号：3349547
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