猪肉肌原纤维蛋白颗粒稳定高内相Pickering乳液的制备及营养输送特性研究
发布时间：2021-08-21 11:53
葛根素是一种黄酮类物质,具有解热、止渴的作用,应用于心脑血管病等疾病的治疗。但由于葛根素溶解性差问题不仅降低了它的生物利用度还限制了它在食品中的应用,因此研发新型递送体系对其进行保护、保持活性意义重大。乳液体系是包裹、保护及靶向输送营养物质的优良载体。目前已报道的荷载葛根素的体系包括微乳液,纳米乳液及磷脂复合物等。但由于这些载体制备工艺复杂且需要大量人工合成的表面活性剂,不符合健康、安全、高效的生产要求。高内相Pickering乳液（HIPEs）由于其良好的稳定性及对营养物质的优良保护效果成为最具有应用前景的荷载体系之一。目前稳定HIPEs的食品级乳化剂主要为植物蛋白、多糖等植物性原料及蛋奶来源的动物蛋白,关于肉类蛋白的研究相对较少。因此,有必要寻找一种制备方法简单、低成本、高效安全、稳定性好的递送系统以提高葛根素的生物利用度。本研究首次以肌原纤维蛋白颗粒为乳化剂,利用简单、低成本、高效的方法制备稳定的HIPEs,对该乳液的最大油相体积分数、稳定性、微观结构和普适性进行研究。其次,研究不同油相种类HIPEs的消化特性和抗氧化稳定性。最后,以该乳液为载体荷载葛根素、共荷载葛根素与β-胡萝...
【文章来源】：渤海大学辽宁省
【文章页数】：89 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同内相体积分数乳液的微观结构:(a)体积分数<74%,(b)(c)体积分数≥74%[5]
薪馊取⒅箍实淖饔茫?１?用作解热剂、发汗剂或止吐剂[77]。其活性成分为黄酮类化合物在20世纪50年代末第一次从葛根中分离得到[78]，约占总含量的15%，其中包括葛根素、大豆苷元和大豆苷[79,80]。目前，其主要活性成分葛根素已被广泛应用于心脑血管疾并糖尿病及糖尿病并发症、骨坏死、帕金森并阿尔茨海默并子宫内膜异位症、癌症的治疗[81]。药理和临床研究表明葛根素能扩张冠状动脉、减少心肌耗氧量和改善动物和人类心血管疾病患者的微循环[82]。葛根素的化学式为7,4’-二羟基-8-C-葡萄糖异黄酮，其化学分子结构式如图1-2所示，B环受吡喃环羰基立体位阻的影响，形成一个大的共轭体系，在空间上近似为平面结构。此外，在7,4’位上的两个酚羟基可以形成分子间氢键，从而增加葛根素的分子间力和熔点[83]，葛根素的化学结构特点使其水溶性差、脂溶性差，导致其口服吸收差、生物利用度仅为3.779%，限制了其功能特性的发挥[84]。根据中国食品药品监督管理局的数据库(http://app1.sfda.gov.cn/datasearchcnda/face3/dir.html)的统计，到目前为止市场上只有葛根素注射剂和滴眼液。然而，很多研究发现葛根素注射液引起过敏性休克、过敏性皮疹、喉水肿、溶血性贫血等不良反应[85]。可见，生物利用度低是阻碍葛根素作为疾病治疗药物有效性的主要因素。由于口服葛根素避免了非肠道给药带来的疼痛和不良反应的风险，因此有必要制备葛根素口服制剂及功能性食品，以维持更均匀的血液水平，提高其生物利用度。图1-2葛根素的化学分子结构式[86]Fig.1-2Thechemicalmolecularformulaofpuerarin
ü?虻サ囊徊嚼?心法在3000×g条件下离心20min提取肌原纤维蛋白质。并通过一步均质法（5000r/min,1min）将上述蛋白溶于不同pH值的0.6MNaCl溶液（pH3.0、5.0、7.0、9.0和11.0）中制得肌原纤维蛋白颗粒。目前报道的关于蛋白质颗粒制备方法往往过程复杂且得率低，例如,大豆β-伴球蛋白，花生蛋白和大豆球蛋白颗粒的制备均需要其他的修饰方法，包括酶交联、反溶剂沉淀法和热诱导聚合等（90℃–100℃,30min）[27,45,53,115]。相较上述方法，肌原纤维蛋白颗粒提取工艺简单，制备方便，在食品工业中具有极大的应用和开发潜力。如图2-1所示，试验制备的肌原纤维蛋白颗粒的主要亚基组成为200KDa和29.0KDa，分别为为肌球蛋白和肌动球蛋白，它们是肉制品维持良好加工特性（乳化性、凝胶性、保水性和质构特性等）的重要保障[116]。特别是肌球蛋白，在制备肌球蛋白-大豆油乳液、肌球蛋白-橄榄油乳液方面具有很好的效果[117]。由此可见，在不同pH条件下制备的肌原纤维蛋白颗粒具有作为乳化剂稳定Pickering乳液的潜力。具体效果有待进一步验证。图2-1不同pH值条件下肌原纤维蛋白颗粒的组成Fig.2-1ThecompostionofmyofibrillarproteinparticleswithdifferentpH
【参考文献】：
期刊论文
[1]热处理和调节pH改性乳清蛋白浓缩物对搅打稀奶油加工性质的影响[J]. 孙颜君,莫蓓红,郑远荣,石春权,朱培,焦晶凯,刘振明. 食品工业科技. 2015(02)
[2]中药生物药剂学分类系统中多成分环境对葛根素渗透性的影响[J]. 刘洋,王刚,董玲,唐明敏,朱美玲,董红环,侯成波. 中国中药杂志. 2014(23)
[3]葛根芩连汤有效成分不同配伍的肠吸收Caco-2细胞模型研究[J]. 张伯莎,安叡,王跃,王新宏. 中药材. 2012(09)
[4]葛根素注射液上市后安全性监测的探索（一）——不良反应信号的发现与监管[J]. 邓培媛,张力. 中国药物警戒. 2008(03)
[5]葛根素磷脂复合物的制备及其固体分散体研究[J]. 李颖,潘卫三,陈士林,杨大坚,陈新滋,徐宏喜. 中国药学杂志. 2006(15)
[6]4种他克莫司固体分散体的体外特性研究[J]. 顾希平,吴君华,任飞亮,裴元英. 中国药学杂志. 2006(07)
[7]葛根素普通粉及其微粉在Beagle犬体内的生物利用度[J]. 唐志书,郭东艳,宋逍. 辽宁中医杂志. 2005(08)
[8]Effects of puerarin on number and activity of endothelial progenitor cells from peripheral blood[J]. Jun-hui ZHU, Xing-xiang WANG, Jun-zhu CHEN, Yun-peng SHANG, Jian-hua ZHU, Xiao-gang GUO, Jian SUNDepartment of Cardiovascular Diseases, the First Affiliated Hospital, Medical School of Zhejiang University, Hangzhou 310003, China. Acta Pharmacologica Sinica. 2004(08)
[9]葛根素对缺氧性血管内皮细胞凋亡的保护作用[J]. 石瑞丽,张建军. 药学学报. 2003(02)
[10]葛根素D-半乳糖诱导的小鼠记忆障碍的影响（英文）[J]. 徐晓虹,赵铁桥. Acta Pharmacologica Sinica. 2002(07)
博士论文
[1]花生蛋白—多糖Pickering乳液的制备及稳定机理研究[D]. 焦博.中国农业科学院 2018
[2]猪肉肌原纤维蛋白乳化特性研究[D]. 吴菊清.南京农业大学 2015
[3]Pickering乳液模板法制备结构可控的多孔聚合物微球和整体柱[D]. 邹声文.华南理工大学 2014
硕士论文
[1]玉米醇溶蛋白胶体颗粒稳定的高内相Pickering乳液制备及其营养输送特性研究[D]. 吴滋灵.华南理工大学 2018
[2]小麦醇溶蛋白胶体颗粒稳定的Pickering乳液、高内相乳液的制备及特性[D]. 胡亚琼.华南理工大学 2016
[3]β-胡萝卜素纳米乳液的制备及其消化特性研究[D]. 陈翰.江南大学 2015
[4]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[5]葛根素微乳的制备及生物利用度的研究[D]. 陈菡.第二军医大学 2008
本文编号：3355548
【文章来源】：渤海大学辽宁省
【文章页数】：89 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同内相体积分数乳液的微观结构:(a)体积分数<74%,(b)(c)体积分数≥74%[5]
薪馊取⒅箍实淖饔茫?１?用作解热剂、发汗剂或止吐剂[77]。其活性成分为黄酮类化合物在20世纪50年代末第一次从葛根中分离得到[78]，约占总含量的15%，其中包括葛根素、大豆苷元和大豆苷[79,80]。目前，其主要活性成分葛根素已被广泛应用于心脑血管疾并糖尿病及糖尿病并发症、骨坏死、帕金森并阿尔茨海默并子宫内膜异位症、癌症的治疗[81]。药理和临床研究表明葛根素能扩张冠状动脉、减少心肌耗氧量和改善动物和人类心血管疾病患者的微循环[82]。葛根素的化学式为7,4’-二羟基-8-C-葡萄糖异黄酮，其化学分子结构式如图1-2所示，B环受吡喃环羰基立体位阻的影响，形成一个大的共轭体系，在空间上近似为平面结构。此外，在7,4’位上的两个酚羟基可以形成分子间氢键，从而增加葛根素的分子间力和熔点[83]，葛根素的化学结构特点使其水溶性差、脂溶性差，导致其口服吸收差、生物利用度仅为3.779%，限制了其功能特性的发挥[84]。根据中国食品药品监督管理局的数据库(http://app1.sfda.gov.cn/datasearchcnda/face3/dir.html)的统计，到目前为止市场上只有葛根素注射剂和滴眼液。然而，很多研究发现葛根素注射液引起过敏性休克、过敏性皮疹、喉水肿、溶血性贫血等不良反应[85]。可见，生物利用度低是阻碍葛根素作为疾病治疗药物有效性的主要因素。由于口服葛根素避免了非肠道给药带来的疼痛和不良反应的风险，因此有必要制备葛根素口服制剂及功能性食品，以维持更均匀的血液水平，提高其生物利用度。图1-2葛根素的化学分子结构式[86]Fig.1-2Thechemicalmolecularformulaofpuerarin
ü?虻サ囊徊嚼?心法在3000×g条件下离心20min提取肌原纤维蛋白质。并通过一步均质法（5000r/min,1min）将上述蛋白溶于不同pH值的0.6MNaCl溶液（pH3.0、5.0、7.0、9.0和11.0）中制得肌原纤维蛋白颗粒。目前报道的关于蛋白质颗粒制备方法往往过程复杂且得率低，例如,大豆β-伴球蛋白，花生蛋白和大豆球蛋白颗粒的制备均需要其他的修饰方法，包括酶交联、反溶剂沉淀法和热诱导聚合等（90℃–100℃,30min）[27,45,53,115]。相较上述方法，肌原纤维蛋白颗粒提取工艺简单，制备方便，在食品工业中具有极大的应用和开发潜力。如图2-1所示，试验制备的肌原纤维蛋白颗粒的主要亚基组成为200KDa和29.0KDa，分别为为肌球蛋白和肌动球蛋白，它们是肉制品维持良好加工特性（乳化性、凝胶性、保水性和质构特性等）的重要保障[116]。特别是肌球蛋白，在制备肌球蛋白-大豆油乳液、肌球蛋白-橄榄油乳液方面具有很好的效果[117]。由此可见，在不同pH条件下制备的肌原纤维蛋白颗粒具有作为乳化剂稳定Pickering乳液的潜力。具体效果有待进一步验证。图2-1不同pH值条件下肌原纤维蛋白颗粒的组成Fig.2-1ThecompostionofmyofibrillarproteinparticleswithdifferentpH
【参考文献】：
期刊论文
[1]热处理和调节pH改性乳清蛋白浓缩物对搅打稀奶油加工性质的影响[J]. 孙颜君,莫蓓红,郑远荣,石春权,朱培,焦晶凯,刘振明. 食品工业科技. 2015(02)
[2]中药生物药剂学分类系统中多成分环境对葛根素渗透性的影响[J]. 刘洋,王刚,董玲,唐明敏,朱美玲,董红环,侯成波. 中国中药杂志. 2014(23)
[3]葛根芩连汤有效成分不同配伍的肠吸收Caco-2细胞模型研究[J]. 张伯莎,安叡,王跃,王新宏. 中药材. 2012(09)
[4]葛根素注射液上市后安全性监测的探索（一）——不良反应信号的发现与监管[J]. 邓培媛,张力. 中国药物警戒. 2008(03)
[5]葛根素磷脂复合物的制备及其固体分散体研究[J]. 李颖,潘卫三,陈士林,杨大坚,陈新滋,徐宏喜. 中国药学杂志. 2006(15)
[6]4种他克莫司固体分散体的体外特性研究[J]. 顾希平,吴君华,任飞亮,裴元英. 中国药学杂志. 2006(07)
[7]葛根素普通粉及其微粉在Beagle犬体内的生物利用度[J]. 唐志书,郭东艳,宋逍. 辽宁中医杂志. 2005(08)
[8]Effects of puerarin on number and activity of endothelial progenitor cells from peripheral blood[J]. Jun-hui ZHU, Xing-xiang WANG, Jun-zhu CHEN, Yun-peng SHANG, Jian-hua ZHU, Xiao-gang GUO, Jian SUNDepartment of Cardiovascular Diseases, the First Affiliated Hospital, Medical School of Zhejiang University, Hangzhou 310003, China. Acta Pharmacologica Sinica. 2004(08)
[9]葛根素对缺氧性血管内皮细胞凋亡的保护作用[J]. 石瑞丽,张建军. 药学学报. 2003(02)
[10]葛根素D-半乳糖诱导的小鼠记忆障碍的影响（英文）[J]. 徐晓虹,赵铁桥. Acta Pharmacologica Sinica. 2002(07)
博士论文
[1]花生蛋白—多糖Pickering乳液的制备及稳定机理研究[D]. 焦博.中国农业科学院 2018
[2]猪肉肌原纤维蛋白乳化特性研究[D]. 吴菊清.南京农业大学 2015
[3]Pickering乳液模板法制备结构可控的多孔聚合物微球和整体柱[D]. 邹声文.华南理工大学 2014
硕士论文
[1]玉米醇溶蛋白胶体颗粒稳定的高内相Pickering乳液制备及其营养输送特性研究[D]. 吴滋灵.华南理工大学 2018
[2]小麦醇溶蛋白胶体颗粒稳定的Pickering乳液、高内相乳液的制备及特性[D]. 胡亚琼.华南理工大学 2016
[3]β-胡萝卜素纳米乳液的制备及其消化特性研究[D]. 陈翰.江南大学 2015
[4]不同植物油微量成分与抗氧化能力的相关性研究[D]. 刘慧敏.江南大学 2015
[5]葛根素微乳的制备及生物利用度的研究[D]. 陈菡.第二军医大学 2008
本文编号：3355548
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