蛋清蛋白高内相皮克林乳液的制备及其包埋姜黄素的性能研究
发布时间：2021-08-26 15:23
本研究利用超声探针改性的蛋清蛋白（EWP）制备蛋清蛋白微凝胶颗粒,研究超声功率和时间对颗粒性能的影响。利用蛋清蛋白微凝胶颗粒制备皮克林乳液和高内相皮克林乳液并研究乳液性能。在此基础上,研究包埋姜黄素的高内相皮克林乳液的包埋率、抗氧化性等性能。主要的研究内容及结论如下:（1）蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备及其稳定性研究利用超声探针改性的蛋清蛋白制备蛋清蛋白微凝胶颗粒,通过单因素试验,研究超声功率与超声时间对微凝胶颗粒的平均粒径、Zeta电位与表面疏水性的影响,得到较优的超声处理条件。并研究微凝胶颗粒的接触角、储藏稳定性、pH和离子强度稳定性。结论:在超声功率为400 w、时间为15 min的改性条件下,蛋清蛋白微凝胶颗粒的Zeta电位和表面疏水性最强;超声探针改性技术可以提升颗粒的双亲性;蛋清蛋白微凝胶颗粒具有良好的储藏稳定性（4℃储藏30天）。（2）皮克林乳液的制备及其性能研究通过单因素试验,确定较优的蛋清蛋白微凝胶颗粒分散液中的蛋白浓度。在此蛋白浓度下,逐渐增加皮克林乳液中油相体积分数,确定微凝胶颗粒最高可包裹多少体积分数的玉米油、是否可以制备成高内相皮克林乳液。研究蛋清蛋白微凝胶颗粒分散...
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
蛋清蛋白微凝胶颗粒粒径分布图
第2章蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备及其稳定性研究15图2.2不同超声功率的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.2FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonicpower图2.3不同超声时间的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.3FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonictime
第2章蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备及其稳定性研究15图2.2不同超声功率的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.2FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonicpower图2.3不同超声时间的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.3FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonictime
【参考文献】：
期刊论文
[1]pH对玉米胚芽蛋白Pickering乳液稳定性及流变学性质的影响[J]. 张会,任健. 中国油脂. 2019(03)
[2]超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构[J]. 赵城彬,尹欢欢,刘景圣,许秀颖,张浩,吴玉柱,曹勇,齐宝坤,吴非. 食品科学. 2019(19)
[3]疏水改性藜麦淀粉的制备及其Pickering乳液乳化性研究[J]. 肖志刚,时超,杨柳,秦新生,杨庆余,罗志刚. 现代食品科技. 2018(12)
[4]超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响[J]. 李弓中,赵英,王俊彤,迟玉杰. 食品科学. 2019(09)
[5]运载β-胡萝卜素的Pickering乳液的制备及表征[J]. 谢桂杰,梁蓉,杨成. 精细化工. 2018(09)
[6]不同油相比例对黑豆分离蛋白乳液凝胶特性的影响[J]. 王小庆,任健. 中国油脂. 2018(01)
[7]氧化石墨烯稳定的Pickering乳液及其聚合反应[J]. 黄颖,金小荀,王新龙. 高分子材料科学与工程. 2014(04)
[8]鸡蛋清蛋白磷酸化改性及功能性质的研究[J]. 刘丽莉,向敏,康怀彬,肖枫,陈俊亮. 食品工业科技. 2013(06)
[9]高压脉冲电场作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化[J]. 赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,唐亚丽. 食品科学. 2011(09)
[10]抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理[J]. 李铉军,崔胜云. 食品科学. 2011(01)
博士论文
[1]花生蛋白—多糖Pickering乳液的制备及稳定机理研究[D]. 焦博.中国农业科学院 2018
[2]聚乳酸基双（多）层膜的构建及表征[D]. 朱俊友.华南理工大学 2017
[3]玉米蛋白肽基食品胶体输送体系的构建及应用[D]. 王永辉.华南理工大学 2016
[4]基于壳聚糖纳米粒子稳定皮克林乳液的制备、表征与姜黄素包埋[D]. BAKHT RAMIN SHAH.华中农业大学 2015
[5]大豆蛋白皮克林稳定剂的构建、表征及应用[D]. 刘付.华南理工大学 2015
[6]玉米醇溶蛋白胶体颗粒的制备及应用研究[D]. 王丽娟.华南理工大学 2014
硕士论文
[1]碳酸钙稳定的Pickering乳液的制备、优化及应用[D]. 刘杏念.华中农业大学 2019
[2]牛血清白蛋白冷凝胶特性及包埋功能研究[D]. 陈晓敏.湖北工业大学 2019
[3]醇溶蛋白—多糖复合颗粒的构建及其在Pickering乳液的应用研究[D]. 李梦帆.广州大学 2019
[4]面筋蛋白粒子—黄原胶皮克林乳液的制备及其β-胡萝卜素负载研究[D]. 邓苏梦.南昌大学 2018
[5]玉米醇溶蛋白胶体颗粒稳定的高内相Pickering乳液制备及其营养输送特性研究[D]. 吴滋灵.华南理工大学 2018
[6]辛烯基琥珀酸环糊精酯/姜黄素包合物的制备及其在Pickering乳液中的应用研究[D]. 胡艳娜.华南理工大学 2017
[7]澳洲坚果分离蛋白Pickering乳液的制备及其稳定性研究[D]. 陈思达.南昌大学 2017
[8]水溶性大豆多糖的物性修饰及其性能研究[D]. 刘倩茹.华南理工大学 2017
[9]小麦醇溶蛋白胶体颗粒稳定的Pickering乳液、高内相乳液的制备及特性[D]. 胡亚琼.华南理工大学 2016
[10]大豆纤维改性粒子制备及其Pickering乳液特性研究[D]. 周海媚.华南理工大学 2017
本文编号：3364486
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
蛋清蛋白微凝胶颗粒粒径分布图
第2章蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备及其稳定性研究15图2.2不同超声功率的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.2FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonicpower图2.3不同超声时间的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.3FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonictime
第2章蛋清蛋白微凝胶颗粒的制备及其稳定性研究15图2.2不同超声功率的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.2FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonicpower图2.3不同超声时间的蛋清蛋白微凝胶颗粒的荧光值Fig2.3FluorescencevalueoftheEWPmicroparticledispersionsunderdifferentultrasonictime
【参考文献】：
期刊论文
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[7]氧化石墨烯稳定的Pickering乳液及其聚合反应[J]. 黄颖,金小荀,王新龙. 高分子材料科学与工程. 2014(04)
[8]鸡蛋清蛋白磷酸化改性及功能性质的研究[J]. 刘丽莉,向敏,康怀彬,肖枫,陈俊亮. 食品工业科技. 2013(06)
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[5]大豆蛋白皮克林稳定剂的构建、表征及应用[D]. 刘付.华南理工大学 2015
[6]玉米醇溶蛋白胶体颗粒的制备及应用研究[D]. 王丽娟.华南理工大学 2014
硕士论文
[1]碳酸钙稳定的Pickering乳液的制备、优化及应用[D]. 刘杏念.华中农业大学 2019
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[10]大豆纤维改性粒子制备及其Pickering乳液特性研究[D]. 周海媚.华南理工大学 2017
本文编号：3364486
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