基于核磁和高分辨质谱的超高温灭菌乳和复原乳判别技术研究
发布时间：2021-08-30 21:42
牛奶因其丰富的营养价值而深受消费者青睐。随着消费量的增加,原料乳供不应求,同时,由于利益驱使,有些不法厂商用复原乳冒充巴氏杀菌乳或超高温灭菌乳而不加标识,严重侵犯了消费者的合法权益。并且,由于复原乳经过二次高温杀菌,其营养成分和风味较巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳有所损失。因此,建立判别复原乳和超高温灭菌乳的方法以维护消费者的知情权,规范乳制品行业的发展至关重要。本课题建立了三种基于高分辨液相色谱串联质谱技术和核磁共振技术实现超高温灭菌乳和复原乳的判别方法。主要研究内容及结果如下:（1）基于核磁共振波谱技术的复原乳和超高温灭菌乳判别方法的建立。在本实验中,将一维核磁共振技术与二维核磁共振技术结合,采用非靶向代谢组学方法并结合化学计量学方法,找出了区别两种乳的三个表征因子,分别为L-肉毒碱、琥珀酸盐、醋酸盐,并利用三种表征因子建立了判别超高温灭菌乳和复原乳的偏最小二乘方差判别分析模型。该实验提供了一种简便判别超高温灭菌乳和复原乳的方法。（2）基于高分辨质谱技术的复原乳和超高温灭菌乳判别方法的建立。在本实验中,采用高分辨四极杆飞行时间质谱仪,结合化学计量学方法,利用非靶向代谢组学方法,对超高温灭...
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
超高温灭菌乳和复原乳的三维主成分分析图
图 2-2. 超高温灭菌乳和复原乳的偏最小二乘方差判别分析（PLS-DA）分析图。Figure 2-2. PLS-DA plot of UHT and reconstituted milk.进一步，利用 SPSS，我们对筛选出的三个表征因子进行了方差分析，方差分析结果见表 2-3。结果显示，所筛选出的化学位移为 1.92，2.41 和 4.56 ppm 的三个表征因子在超高温灭菌乳和复原乳中的含量存在显著差异。进一步证明了，这三个表征因子可以作为判别复原乳和超高温灭菌乳的标志物。
图 2-2. 超高温灭菌乳和复原乳的偏最小二乘方差判别分析（PLS-DA）分析图。Figure 2-2. PLS-DA plot of UHT and reconstituted milk.进一步，利用 SPSS，我们对筛选出的三个表征因子进行了方差分析，方差分析结果见表 2-3。显示，所筛选出的化学位移为 1.92，2.41 和 4.56 ppm 的三个表征因子在超高温灭菌乳和复原的含量存在显著差异。进一步证明了，这三个表征因子可以作为判别复原乳和超高温灭菌乳志物。
【参考文献】：
期刊论文
[1]牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展[J]. 陈冲冲,郑楠,文芳,李明,张焕,任辉,李松励,王加启. 中国乳品工业. 2017(04)
[2]高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱质谱法鉴别复原乳的掺假[J]. 刘芸,张睿,丁涛,吴斌,沈崇钰,费晓庆,马丽,林宏,吕辰,候朋艺,邓晓军,郭德华. 食品安全质量检测学报. 2016(11)
[3]热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展[J]. 屈雪寅,郑楠,李松励,文芳,孟璐,杨晋辉,王加启. 食品科学. 2017(09)
[4]超高效液相色谱检测乳粉复原乳中的氨基酸[J]. 钱宇,汪慧超,吴林昊,薛秀恒. 食品与机械. 2016(07)
[5]离子色谱法测定UHT灭菌乳中的乳果糖在复原乳鉴定中的应用[J]. 姜全忠,周红,陶大利,李琴. 中国乳品工业. 2016(04)
[6]乳制品中的糠氨酸测定方法的改进[J]. 卢沛明,黄娟. 食品科技. 2015(07)
[7]同步荧光技术检测鲜牛乳中掺杂复原乳的可行性研究[J]. 刘欢,韩东海,王世平. 光谱学与光谱分析. 2014(10)
[8]代谢组学数据分析的统计学方法[J]. 柯朝甫,张涛,武晓岩,李康. 中国卫生统计. 2014(02)
[9]前表面荧光法在牛奶美拉德反应检测中的应用[J]. 杨晓倩,刘小鸣,周鹏. 食品工业科技. 2012(16)
[10]低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳[J]. 姜潮,韩剑众,范佳利,田师一. 农业工程学报. 2010(09)
博士论文
[1]基于代谢组学的2型糖尿病和环境污染物暴露生物标志物研究[D]. 王中华.北京协和医学院 2015
[2]液态乳中复原乳检测方法的研究[D]. 关荣发.浙江大学 2006
本文编号：3373547
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
超高温灭菌乳和复原乳的三维主成分分析图
图 2-2. 超高温灭菌乳和复原乳的偏最小二乘方差判别分析（PLS-DA）分析图。Figure 2-2. PLS-DA plot of UHT and reconstituted milk.进一步，利用 SPSS，我们对筛选出的三个表征因子进行了方差分析，方差分析结果见表 2-3。结果显示，所筛选出的化学位移为 1.92，2.41 和 4.56 ppm 的三个表征因子在超高温灭菌乳和复原乳中的含量存在显著差异。进一步证明了，这三个表征因子可以作为判别复原乳和超高温灭菌乳的标志物。
图 2-2. 超高温灭菌乳和复原乳的偏最小二乘方差判别分析（PLS-DA）分析图。Figure 2-2. PLS-DA plot of UHT and reconstituted milk.进一步，利用 SPSS，我们对筛选出的三个表征因子进行了方差分析，方差分析结果见表 2-3。显示，所筛选出的化学位移为 1.92，2.41 和 4.56 ppm 的三个表征因子在超高温灭菌乳和复原的含量存在显著差异。进一步证明了，这三个表征因子可以作为判别复原乳和超高温灭菌乳志物。
【参考文献】：
期刊论文
[1]牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展[J]. 陈冲冲,郑楠,文芳,李明,张焕,任辉,李松励,王加启. 中国乳品工业. 2017(04)
[2]高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱质谱法鉴别复原乳的掺假[J]. 刘芸,张睿,丁涛,吴斌,沈崇钰,费晓庆,马丽,林宏,吕辰,候朋艺,邓晓军,郭德华. 食品安全质量检测学报. 2016(11)
[3]热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展[J]. 屈雪寅,郑楠,李松励,文芳,孟璐,杨晋辉,王加启. 食品科学. 2017(09)
[4]超高效液相色谱检测乳粉复原乳中的氨基酸[J]. 钱宇,汪慧超,吴林昊,薛秀恒. 食品与机械. 2016(07)
[5]离子色谱法测定UHT灭菌乳中的乳果糖在复原乳鉴定中的应用[J]. 姜全忠,周红,陶大利,李琴. 中国乳品工业. 2016(04)
[6]乳制品中的糠氨酸测定方法的改进[J]. 卢沛明,黄娟. 食品科技. 2015(07)
[7]同步荧光技术检测鲜牛乳中掺杂复原乳的可行性研究[J]. 刘欢,韩东海,王世平. 光谱学与光谱分析. 2014(10)
[8]代谢组学数据分析的统计学方法[J]. 柯朝甫,张涛,武晓岩,李康. 中国卫生统计. 2014(02)
[9]前表面荧光法在牛奶美拉德反应检测中的应用[J]. 杨晓倩,刘小鸣,周鹏. 食品工业科技. 2012(16)
[10]低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳[J]. 姜潮,韩剑众,范佳利,田师一. 农业工程学报. 2010(09)
博士论文
[1]基于代谢组学的2型糖尿病和环境污染物暴露生物标志物研究[D]. 王中华.北京协和医学院 2015
[2]液态乳中复原乳检测方法的研究[D]. 关荣发.浙江大学 2006
本文编号：3373547
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