可食性纳米乳复合涂膜的制备及其对蓝莓的保鲜效果研究
发布时间：2021-09-09 10:33
蓝莓因风味独特、营养丰富而倍受消费者欢迎;然而新鲜蓝莓常因微生物污染、水分流失问题导致其鲜食的货架期短。现有蓝莓保鲜技术（辐照、气调、高压静电场等）都具有一定的保鲜效果,但是因其成本高、耗能大而限制了广泛应用。将功能性物质加入可食性涂膜基质中制备而成的可食性复合涂膜是一种通过在果实表明建立选择性屏障来改变水果表面微环境的的绿色保鲜技术,可以有效的改善果实的贮藏品质。然而目前的复合涂膜仍然存在涂膜基质理化性能差,涂膜的功能特性不足等问题。因此,本文将具有优异的稳定性和生物活性的植物精油纳米乳与具有优异的理化特性和包裹性的可食性复合基质结合,制备了一种新型可食性植物精油纳米乳复合涂膜,并应用于对低温贮藏蓝莓的保鲜。主要研究内容如下:（1）植物精油纳米乳液的制备及其性能研究。将印楝油、猴面包油、辣木油通过微流化技术制备成三种植物精油纳米乳,通过测定其理化指标和抗氧化、抑菌能力来评价其体系稳定性和生物活性。研究发现楝油纳米乳（NNE）具有最小的粒径（99.3 nm）、最佳的白度指数（34.51）、贮藏稳定性和抑菌能力。（2）可食性纳米乳复合涂膜的制备及其性能研究。将NNE添加至以壳聚糖（CS）...
【文章来源】：江苏大学江苏省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
纳米乳液的种类油包水型（W/O）双连续相纳米乳水包油型（O/W）
[74]。其中 NNE 体系的 Zeta 电位<-30 mV，表明体系具有稳定性较好，BNE 和MNE 的 Zeta 电位分别为-25.3、24.5，表明体系的稳定性一般。乳液的 pH 值在乳液体系的稳定性中起着重要作用[75]。实验所用的所有纳米乳液的 pH 值均在4.09 ~ 4.28 之间，不同乳液之间并无显著差异（p >0.05）。这可能是不同纳米乳液体系中表面活性剂占有大量比重，主导了体系的酸碱值。 综合三种乳液的粒径，PDI，Zeta 电位和 p H 值的结果，研究表明 NNE 的体系粒径和 PDI 值最小，并且具有最佳的体系稳定性。纳米乳液的粒径和分散效果可能对体系的功能性指标具有重要影响。
[74]。其中 NNE 体系的 Zeta 电位<-30 mV，表明体系具有稳定性较好，BNE 和MNE 的 Zeta 电位分别为-25.3、24.5，表明体系的稳定性一般。乳液的 pH 值在乳液体系的稳定性中起着重要作用[75]。实验所用的所有纳米乳液的 pH 值均在4.09 ~ 4.28 之间，不同乳液之间并无显著差异（p >0.05）。这可能是不同纳米乳液体系中表面活性剂占有大量比重，主导了体系的酸碱值。 综合三种乳液的粒径，PDI，Zeta 电位和 p H 值的结果，研究表明 NNE 的体系粒径和 PDI 值最小，并且具有最佳的体系稳定性。纳米乳液的粒径和分散效果可能对体系的功能性指标具有重要影响。
【参考文献】：
期刊论文
[1]阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响[J]. 邹小波,杨志坤,石吉勇,黄晓玮,张文,Haroon Elrasheid TAHIR. 食品科学. 2019(07)
[2]玉米醇溶蛋白涂膜液对南国梨保鲜效果的研究[J]. 孟令伟,王洪江,刘伟,张东杰. 黑龙江八一农垦大学学报. 2018(05)
[3]负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜的制备、性能及其应用[J]. 刘校男,唐文婷,张再美,王乐,蒲传奋. 中国食品添加剂. 2018(09)
[4]薄荷油纳米乳液的制备及其性质分析[J]. 綦玉曼,寻崇荣,车佳玲,江连洲,马文君,张潇元,李杨,王中江. 食品科学. 2019(10)
[5]不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价[J]. 刘丙花,孙锐,王开芳,舒秀阁,孙蕾. 食品科学. 2019(01)
[6]天然花青素提取物与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征[J]. 邹小波,王圣,石吉勇,翟晓东,黄晓玮,赵号. 农业工程学报. 2016(17)
[7]果蜡复合涂膜对紫甘薯贮藏保鲜效果的研究[J]. 吴翠平,沈学善,王西瑶,屈会娟,黄雪丽,倪甦,李佳莲. 四川农业大学学报. 2016(01)
[8]可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用[J]. 萨仁高娃,胡文忠,修志龙,姜爱丽,冯可. 食品安全质量检测学报. 2015(07)
[9]壳聚糖复合膜处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 汪东风,张一妹,徐莹,孟祥红. 现代食品科技. 2014(02)
[10]蓝莓研究进展[J]. 方仲相,胡君艳,江波,方佳,何勇清,卢伟民,郑炳松. 浙江农林大学学报. 2013(04)
博士论文
[1]番茄常温可食涂膜保鲜的理论与方法[D]. 王昕.吉林大学 2004
硕士论文
[1]香芹酚纳米乳-羧甲基壳聚糖复合食品包装膜的制备与性能研究[D]. 雷凯.西北农林科技大学 2019
[2]新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂的制备及其应用[D]. 孙正烜.浙江农林大学 2019
[3]迷迭香精油壳聚糖纳米粒的制备及在冷藏鱼肉中的应用研究[D]. 刘善智.西北农林科技大学 2018
[4]花青素活性智能包装膜研制及其对猪肉的保鲜与新鲜度检测[D]. 王圣.江苏大学 2017
[5]海藻酸钠—羧甲基纤维素钠—刺槐豆胶三元共混膜的制备及性能研究[D]. 张云.浙江大学 2017
[6]低能法制备油包水纳米乳液及其性能研究[D]. 潘红.山东大学 2014
[7]壳聚糖可食膜的制备及其对蓝莓的保鲜作用[D]. 张一妹.中国海洋大学 2013
本文编号：3391937
【文章来源】：江苏大学江苏省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
纳米乳液的种类油包水型（W/O）双连续相纳米乳水包油型（O/W）
[74]。其中 NNE 体系的 Zeta 电位<-30 mV，表明体系具有稳定性较好，BNE 和MNE 的 Zeta 电位分别为-25.3、24.5，表明体系的稳定性一般。乳液的 pH 值在乳液体系的稳定性中起着重要作用[75]。实验所用的所有纳米乳液的 pH 值均在4.09 ~ 4.28 之间，不同乳液之间并无显著差异（p >0.05）。这可能是不同纳米乳液体系中表面活性剂占有大量比重，主导了体系的酸碱值。 综合三种乳液的粒径，PDI，Zeta 电位和 p H 值的结果，研究表明 NNE 的体系粒径和 PDI 值最小，并且具有最佳的体系稳定性。纳米乳液的粒径和分散效果可能对体系的功能性指标具有重要影响。
[74]。其中 NNE 体系的 Zeta 电位<-30 mV，表明体系具有稳定性较好，BNE 和MNE 的 Zeta 电位分别为-25.3、24.5，表明体系的稳定性一般。乳液的 pH 值在乳液体系的稳定性中起着重要作用[75]。实验所用的所有纳米乳液的 pH 值均在4.09 ~ 4.28 之间，不同乳液之间并无显著差异（p >0.05）。这可能是不同纳米乳液体系中表面活性剂占有大量比重，主导了体系的酸碱值。 综合三种乳液的粒径，PDI，Zeta 电位和 p H 值的结果，研究表明 NNE 的体系粒径和 PDI 值最小，并且具有最佳的体系稳定性。纳米乳液的粒径和分散效果可能对体系的功能性指标具有重要影响。
【参考文献】：
期刊论文
[1]阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响[J]. 邹小波,杨志坤,石吉勇,黄晓玮,张文,Haroon Elrasheid TAHIR. 食品科学. 2019(07)
[2]玉米醇溶蛋白涂膜液对南国梨保鲜效果的研究[J]. 孟令伟,王洪江,刘伟,张东杰. 黑龙江八一农垦大学学报. 2018(05)
[3]负载丁香酚/纳他霉素的玉米醇溶蛋白膜的制备、性能及其应用[J]. 刘校男,唐文婷,张再美,王乐,蒲传奋. 中国食品添加剂. 2018(09)
[4]薄荷油纳米乳液的制备及其性质分析[J]. 綦玉曼,寻崇荣,车佳玲,江连洲,马文君,张潇元,李杨,王中江. 食品科学. 2019(10)
[5]不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价[J]. 刘丙花,孙锐,王开芳,舒秀阁,孙蕾. 食品科学. 2019(01)
[6]天然花青素提取物与壳聚糖明胶复合膜的制备和表征[J]. 邹小波,王圣,石吉勇,翟晓东,黄晓玮,赵号. 农业工程学报. 2016(17)
[7]果蜡复合涂膜对紫甘薯贮藏保鲜效果的研究[J]. 吴翠平,沈学善,王西瑶,屈会娟,黄雪丽,倪甦,李佳莲. 四川农业大学学报. 2016(01)
[8]可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用[J]. 萨仁高娃,胡文忠,修志龙,姜爱丽,冯可. 食品安全质量检测学报. 2015(07)
[9]壳聚糖复合膜处理对蓝莓保鲜效果的影响[J]. 汪东风,张一妹,徐莹,孟祥红. 现代食品科技. 2014(02)
[10]蓝莓研究进展[J]. 方仲相,胡君艳,江波,方佳,何勇清,卢伟民,郑炳松. 浙江农林大学学报. 2013(04)
博士论文
[1]番茄常温可食涂膜保鲜的理论与方法[D]. 王昕.吉林大学 2004
硕士论文
[1]香芹酚纳米乳-羧甲基壳聚糖复合食品包装膜的制备与性能研究[D]. 雷凯.西北农林科技大学 2019
[2]新型可食性纳米乳涂膜保鲜剂的制备及其应用[D]. 孙正烜.浙江农林大学 2019
[3]迷迭香精油壳聚糖纳米粒的制备及在冷藏鱼肉中的应用研究[D]. 刘善智.西北农林科技大学 2018
[4]花青素活性智能包装膜研制及其对猪肉的保鲜与新鲜度检测[D]. 王圣.江苏大学 2017
[5]海藻酸钠—羧甲基纤维素钠—刺槐豆胶三元共混膜的制备及性能研究[D]. 张云.浙江大学 2017
[6]低能法制备油包水纳米乳液及其性能研究[D]. 潘红.山东大学 2014
[7]壳聚糖可食膜的制备及其对蓝莓的保鲜作用[D]. 张一妹.中国海洋大学 2013
本文编号：3391937
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3391937.html
