凤尾鱼酶解产物对嗜热链球菌增殖作用及其生物活性研究
发布时间：2021-09-25 18:28
凤尾鱼是我国长江口重要的经济型鱼类,因其含有丰富的氨基酸及不饱和脂肪酸而受食品工业青睐。但是作为低值水产品的一种,在我国食品工业中的应用较为狭隘,大多为凤尾鱼罐头的制作。同时由于凤尾鱼罐头对原料凤尾鱼的要求严苛,每年会有大量废弃的凤尾鱼。课题着眼于此部分废弃凤尾鱼,利用其高蛋白的特性进行酶解工艺优化以及酶解产物生物活性评测,为低值水产品凤尾鱼源蛋白肽作为功能性食品提供基础。具体研究结果如下:1.响应面法优化凤尾鱼酶解工艺本工作旨在以酶解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标优化凤尾鱼源蛋白的酶解工艺。在单因素实验基础上,运用响应面Box-Benhnken中心组合实验分析方法并优化风味蛋白酶对凤尾鱼的酶解工艺条件。结果显示,最佳酶解条件为:酶解时间为6.6 h,料液比为1:2.17 g/mL,加酶量为5.5%,此条件下酶解产物促进嗜热链球菌增殖效果?OD600为0.556。2.凤尾鱼源蛋白肽脱腥脱色工艺优化本工作旨在优化凤尾鱼源蛋白肽脱腥脱色工艺并对脱腥脱色前后蛋白肽进行测评。通过对四种大孔树脂的脱腥脱色评测,选取DA201-C型大孔树脂作为此次工艺优化材料。在单因素实...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：87 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图0-12008～2018年功能性食品科研论文SCI期刊发表数，数据收集自WebofScience（检索日期：2019年3月7日），检索关键词：functionalfood
上海海洋大学硕士学位论文2 凤尾鱼研究进展2.1 凤尾鱼的形态、地理分布及生活习性凤尾鱼，学名凤鲚(Coilia mystus)，俗称烤子鱼或整尾鱼，属于鲱形目、鳀科、鲚属（https://en.wikipedia.org）。凤尾鱼体形长而扁，尾成刀形，成年凤尾鱼体长在 2 ~ 40 cm 之间，十分娇小。以我国食品工业主要使用凤尾鱼为例（图 0-2），其鱼体呈银白色，鳍部和腮部呈淡黄色，其头部较短且眼大，鱼体侧面扁平，鱼尾处逐渐变得细长[4]。
上海海洋大学硕士学位论文大成绩[9]。当今的凤尾鱼罐头制作虽然过程中加入了自动化操作，但是其工艺流程（图 0-3）中每一个环节的把控十分严格[11]，例如在原材料筛选的过程中，对鱼体要求新鲜、大小一致。并且为了保证鱼的新鲜度，从捕捞到加工生产之间不得超过 24 小时。
【参考文献】：
期刊论文
[1]多肽在流感病毒研究中的应用[J]. 马春喜,宋可可,胡娇,刘秀梵. 中国家禽. 2018(24)
[2]酶解制备鱼鳞蛋白降血压肽的工艺优化[J]. 涂丹,张益奇,叶繁,戴志远. 核农学报. 2019(01)
[3]凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用[J]. 胡凌豪,葛俊苗,宋益善,陈建康,盛洁,李路瑶,金礼,雷洲. 食品工业科技. 2019(02)
[4]肠道菌群功能及检测技术研究进展[J]. 黄皓,郝丽,肖向红,张晶钰,柴龙会,刘畅. 黑龙江畜牧兽医. 2018(13)
[5]多肽的生物活性及产品开发研究进展[J]. 杨建刚,王延圣,王月明,弓志青,崔文甲,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 农产品加工. 2018(12)
[6]响应面法优化复合酶酶解制备风味大豆肽[J]. 张丽华. 中国调味品. 2018(06)
[7]响应面法优化鲢鱼皮抗氧化肽的混合酶解工艺[J]. 刘建伟,梁文文,熊善柏,胡杨,刘茹. 食品工业. 2018(03)
[8]人类肠道微生物研究进展[J]. 李蔚然,陈珉. 生物学教学. 2018(03)
[9]多肽对骨再生研究新进展[J]. 肖仁顺,院宏,将星海,张史杰,邵余钻,赵彪,段阳,宋玉林. 南昌大学学报(医学版). 2018(01)
[10]一株酸奶发酵嗜热链球菌的筛选及特性研究[J]. 官雪芳,郑怡,徐庆贤,钱蕾,林斌. 西北农业学报. 2018(01)
博士论文
[1]卵黄多肽的分离纯化及降血脂活性研究[D]. 于娜.沈阳农业大学 2012
[2]中国鲚属鱼类进化关系及刀鲚、凤鲚的分子系统地理学研究[D]. 杨巧莉.中国海洋大学 2012
[3]酪蛋白活性肽对乳酸菌生长代谢及酸乳发酵影响的研究[D]. 张清丽.华南理工大学 2011
硕士论文
[1]长江口凤鲚繁殖群体的生物学特性研究[D]. 于晓.上海海洋大学 2014
[2]草鱼多肽粉及其功能性质的研究[D]. 石岭.江西科技师范大学 2014
[3]乳酸菌抗氧化性及其对小鼠结肠氧化还原状态调节的研究[D]. 胡晓丽.江南大学 2009
[4]低值水产品研究开发调味料[D]. 李跃.大连工业大学 2009
[5]小白鼠肠道菌群中乳酸菌的筛选及其抗衰老作用初探[D]. 陈施羽.四川师范大学 2007
本文编号：3410228
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：87 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图0-12008～2018年功能性食品科研论文SCI期刊发表数，数据收集自WebofScience（检索日期：2019年3月7日），检索关键词：functionalfood
上海海洋大学硕士学位论文2 凤尾鱼研究进展2.1 凤尾鱼的形态、地理分布及生活习性凤尾鱼，学名凤鲚(Coilia mystus)，俗称烤子鱼或整尾鱼，属于鲱形目、鳀科、鲚属（https://en.wikipedia.org）。凤尾鱼体形长而扁，尾成刀形，成年凤尾鱼体长在 2 ~ 40 cm 之间，十分娇小。以我国食品工业主要使用凤尾鱼为例（图 0-2），其鱼体呈银白色，鳍部和腮部呈淡黄色，其头部较短且眼大，鱼体侧面扁平，鱼尾处逐渐变得细长[4]。
上海海洋大学硕士学位论文大成绩[9]。当今的凤尾鱼罐头制作虽然过程中加入了自动化操作，但是其工艺流程（图 0-3）中每一个环节的把控十分严格[11]，例如在原材料筛选的过程中，对鱼体要求新鲜、大小一致。并且为了保证鱼的新鲜度，从捕捞到加工生产之间不得超过 24 小时。
【参考文献】：
期刊论文
[1]多肽在流感病毒研究中的应用[J]. 马春喜,宋可可,胡娇,刘秀梵. 中国家禽. 2018(24)
[2]酶解制备鱼鳞蛋白降血压肽的工艺优化[J]. 涂丹,张益奇,叶繁,戴志远. 核农学报. 2019(01)
[3]凤尾鱼酶解工艺优化及其产物促进嗜热链球菌增殖作用[J]. 胡凌豪,葛俊苗,宋益善,陈建康,盛洁,李路瑶,金礼,雷洲. 食品工业科技. 2019(02)
[4]肠道菌群功能及检测技术研究进展[J]. 黄皓,郝丽,肖向红,张晶钰,柴龙会,刘畅. 黑龙江畜牧兽医. 2018(13)
[5]多肽的生物活性及产品开发研究进展[J]. 杨建刚,王延圣,王月明,弓志青,崔文甲,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 农产品加工. 2018(12)
[6]响应面法优化复合酶酶解制备风味大豆肽[J]. 张丽华. 中国调味品. 2018(06)
[7]响应面法优化鲢鱼皮抗氧化肽的混合酶解工艺[J]. 刘建伟,梁文文,熊善柏,胡杨,刘茹. 食品工业. 2018(03)
[8]人类肠道微生物研究进展[J]. 李蔚然,陈珉. 生物学教学. 2018(03)
[9]多肽对骨再生研究新进展[J]. 肖仁顺,院宏,将星海,张史杰,邵余钻,赵彪,段阳,宋玉林. 南昌大学学报(医学版). 2018(01)
[10]一株酸奶发酵嗜热链球菌的筛选及特性研究[J]. 官雪芳,郑怡,徐庆贤,钱蕾,林斌. 西北农业学报. 2018(01)
博士论文
[1]卵黄多肽的分离纯化及降血脂活性研究[D]. 于娜.沈阳农业大学 2012
[2]中国鲚属鱼类进化关系及刀鲚、凤鲚的分子系统地理学研究[D]. 杨巧莉.中国海洋大学 2012
[3]酪蛋白活性肽对乳酸菌生长代谢及酸乳发酵影响的研究[D]. 张清丽.华南理工大学 2011
硕士论文
[1]长江口凤鲚繁殖群体的生物学特性研究[D]. 于晓.上海海洋大学 2014
[2]草鱼多肽粉及其功能性质的研究[D]. 石岭.江西科技师范大学 2014
[3]乳酸菌抗氧化性及其对小鼠结肠氧化还原状态调节的研究[D]. 胡晓丽.江南大学 2009
[4]低值水产品研究开发调味料[D]. 李跃.大连工业大学 2009
[5]小白鼠肠道菌群中乳酸菌的筛选及其抗衰老作用初探[D]. 陈施羽.四川师范大学 2007
本文编号：3410228
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