刺梨果汁喷雾干燥法制粉及其含片加工技术研究

发布时间：2021-10-04 21:43

　　刺梨作为贵州特色优势资源,目前在食药保健开发方面具有广阔前景。目前随着消费者对食品消费逐渐追求低糖、低热量、具有保健功能、食用方便、便于携带,因此开发一款具有刺梨功能性的含片产品对丰富市场具有重要意义。传统刺梨汁喷雾干燥工艺粉末易吸潮、不利贮藏等缺点无法适应商品化和产业开发化的需要,对基于果粉为原料的刺梨含片开发指导性不强。本实验通过刺梨汁的喷雾干燥制粉工艺技术优化,并以优化工艺制备的刺梨粉为原料进行刺梨口含片加工工艺研究,研究成果将为现有刺梨粉加工技术及相关产品质量提升提供科学实用的技术指导。主要研究与结果如下:1、通过对比不同添加量低DE麦芽糊精、高DE麦芽糊精、β-环糊精对刺梨果汁喷雾干燥的集粉率、VC含量、黄酮含量以及模糊数学感官值的影响,并通过TOPSIS法综合评价果粉品质,得出添加60%β-环糊精时,刺梨综合评分最高,为87.1分。因此选择60%β-环糊精作为喷雾干燥助干剂。通过单因素实验筛选最佳参数区间,利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥四个参数条件进行响应面实验设计,确定了刺梨果汁喷雾干燥最佳工艺条件:进风温度179℃,进料浓度5.9%,进料流量0.3L/... 

【文章来源】：贵州大学贵州省 211工程院校

【文章页数】：96 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
    1.1 刺梨及其开发利用概述
    1.2 果蔬含片研究进展
        1.2.1 含片概述
        1.2.2 含片主要工艺技术
        1.2.3 含片原料半成品制备技术
        1.2.4 含片配方优化设计方法
    1.3 果汁喷雾干燥制粉技术现状
        1.3.1 喷雾干燥技术概述
        1.3.2 喷雾干燥粘壁解决技术现状
        1.3.3 工艺参数对果粉品质的影响
        1.3.4 抗结剂对果粉物化特性的影响
    1.4 刺梨制粉技术及含片加工现状
        1.4.1 刺梨粉技术现状
        1.4.2 刺梨含片技术现状
    1.5 课题研究内容
        1.5.1 立题设计
        1.5.2 研究内容
    1.6 技术路线
第二章 刺梨汁喷雾干燥制粉工艺技术研究
    2.1 引言
    2.2 实验仪器与材料
        2.2.1 实验仪器与设备
        2.2.2 实验材料与试剂
    2.3 实验方法
        2.3.1 工艺流程
        2.3.2 操作要点
        2.3.3 实验设计
        2.3.4 指标测定方法
        2.3.5 数据处理
    2.4 结果与分析
        2.4.1 助干剂筛选
        2.4.2 喷雾干燥工艺参数单因素实验结果分析
        2.4.3 响应面设计结果分析
        2.4.4 优化条件验证试验
    2.5 本章小结
第三章 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉物化特性的影响
    3.1 引言
    3.2 实验仪器与材料
        3.2.1 实验仪器与设备
        3.2.2 实验材料与试剂
    3.3 实验方法
        3.3.1 刺梨喷雾干燥粉的制备
        3.3.2 分析方法
        3.3.3 数据处理
    3.4 结果与分析
        3.4.1 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉含水率的影响
        3.4.2 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉吸湿性的影响
        3.4.3 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉溶解性的影响
        3.4.4 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉色泽的影响
        3.4.5 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉流动性与结块率的影响
        3.4.6 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉微观结构的影响
        3.4.7 不同抗结剂对刺梨喷雾干燥粉热特性的影响
        3.4.8 不同抗结剂刺梨喷雾干燥粉物化特性主成分分析
        3.4.9 不同抗结剂刺梨果粉物化特性聚类分析
    3.5 本章小结
第四章 刺梨含片制备配方工艺设计
    4.1 引言
    4.2 实验仪器与材料
        4.2.1 实验仪器与设备
        4.2.2 实验材料与试剂
    4.3 实验方法
        4.3.1 工艺流程
        4.3.2 操作要点
        4.3.3 填充剂的筛选
        4.3.4 粘合剂与润湿剂的筛选
        4.3.5 制软材正交实验设计
        4.3.6 润滑剂的筛选
        4.3.7 配方设计
        4.3.8 综合评分法的确定
        4.3.9 含片质量考察与对比评价
    4.4 结果与分析
        4.4.1 填充剂筛选
        4.4.2 粘合剂与润湿剂筛选
        4.4.3 制软材正交试验结果
        4.4.4 润滑剂筛选
        4.4.5 配方设计实验结果与分析
        4.4.6 含片质量考察与对比评价
    4.5 本章小结
第五章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 展望
致谢
参考文献
附录


【参考文献】：
期刊论文
[1]刺梨主要活性成分及药理作用研究进展[J]. 付阳洋,刘佳敏,卢小鸾,彭黔荣,谢有超,杨敏.  食品工业科技. 2020(13)
[2]贵州省刺梨产业现状梳理及思考[J]. 查钦,张翔宇,阮陪均,马梦强,樊旭,邹涛,柳敏,成忠均.  中国现代中药. 2020(01)
[3]外源菌种和辅助碳源发酵糟辣椒条件优化与品质分析评价[J]. 宋煜婷,王晓芸,丁筑红,陈思奇,杜勃峰,肖仕芸,余奕宏,王翼.  食品与发酵工业. 2020(03)
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[5]基于混料设计的河道底泥制陶粒配方优化[J]. 林春绵,王建超,章泓立,王军良.  浙江工业大学学报. 2019(06)
[6]颗粒肥料离散元仿真摩擦因数标定方法研究[J]. 温翔宇,袁洪方,王刚,贾洪雷.  农业机械学报. 2020(02)
[7]应用D-最优混料设计优化魔芋豆腐复合涂膜液配方[J]. 安攀宇,李维,王鑫,何永莉,张淼.  食品工业. 2019(10)
[8]喷雾干燥技术研究进展和展望[J]. 周铁桩,王磊,黄帅,赵旭.  辽宁化工. 2019(09)
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博士论文
[1]环糊精包合及大分子修饰对其包埋释放行为的影响研究[D]. 张梦柯.江南大学 2019
[2]超微粉碎对天然可食植物组织理化性质及营养素释放效率影响的研究[D]. 孟庆然.江南大学 2019

硕士论文
[1]刺梨果汁挥发性风味化合物组成及变化特性研究[D]. 彭邦远.贵州大学 2018
[2]复合型高汤工艺研究及其风味物质分析[D]. 谢悦.湖南农业大学 2017
[3]软枣猕猴桃喷雾干燥果汁粉制备及特性研究[D]. 程森耀.吉林大学 2017
[4]无籽刺梨酶法制汁工艺及果粉制备研究[D]. 张丹.西南大学 2017
[5]香辛料油树脂对鲁菜中清汤与奶汤调味效果的研究[D]. 刘静.济南大学 2016
[6]刺梨果渣高纤粉加工及品质特性研究[D]. 张瑜.贵州大学 2016
[7]党参口含片制备工艺的研究[D]. 姜珊.武汉轻工大学 2015
[8]猕猴桃VC降解规律及果粉干燥工艺的研究[D]. 林陈芳.浙江工商大学 2015
[9]南美白对虾贮藏时质构和色差的变化研究[D]. 李立杰.天津商业大学 2014
[10]杨梅粉真空冷冻干燥工艺及质量稳定性研究[D]. 张国栋.福建农林大学 2012



本文编号：3418385