常见食品中嘌呤类组分及其在加工贮藏中的变化规律研究

发布时间：2021-10-15 04:59

　　近几年,高尿酸血症、痛风等的患病率不断提升,而且患者有年轻化的趋势。伴随着生活节奏加快,人们更加喜欢点外卖,选择更多高油高盐高热量的饮食方式,是造成代谢基础疾病频发的重要原因。而造成高尿酸血症的直接因素是各种不健康饮食方式导致人体嘌呤类组分摄入过量,使得体内尿酸水平不断升高,在体内各个部位产生尿酸盐结晶,显著提高患病风险。因此,研究分析各类常见食品及调味品中嘌呤类组分含量十分重要,并且需要掌握贮藏加工过程中食品嘌呤类组分的变化规律,以期为人们提供科学合理的膳食建议,降低患病风险,同时也为高尿酸血症、痛风等患者提供数据参考,通过饮食配合药物治疗,稳定病情,早日恢复健康。本文主要建立优化反相高效液相色谱（RP-HPLC）测定食品中嘌呤类组分方法,并利用这一方法检测常见食品及调味品中嘌呤含量及分布规律。同时,探究在传统热加工、贮藏过程中食品中嘌呤类组分的变化规律,并且对不健康饮食方式中广泛添加的调味品进行研究分析,探究调味品对痛风等疾病的不良影响。主要研究内容和结果如下:（1）RP-HPLC嘌呤类组分检测方法优化对比分析各项色谱条件,试验不同流动相对嘌呤检测结果的影响情况,最终确定操作方便、... 

【文章来源】：浙江工业大学浙江省

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

草鱼嘌呤HPLC图

浙江工业大学硕士学位论文22图4-3鲫鱼嘌呤HPLC图Figure4-3.HPLCchartoffourkindsofpurinesincruciancarpabc图4-4部分水产品嘌呤HPLC图Figure4-4.HPLCchartoffourkindsofpurinesinseashrimpa-海虾b-花蛤c-蛏子图4-5扇贝嘌呤HPLC图Figure4-5.HPLCchartoffourkindsofpurinesinpectinid12341234123412341234

浙江工业大学硕士学位论文22图4-3鲫鱼嘌呤HPLC图Figure4-3.HPLCchartoffourkindsofpurinesincruciancarpabc图4-4部分水产品嘌呤HPLC图Figure4-4.HPLCchartoffourkindsofpurinesinseashrimpa-海虾b-花蛤c-蛏子图4-5扇贝嘌呤HPLC图Figure4-5.HPLCchartoffourkindsofpurinesinpectinid12341234123412341234


本文编号：3437464