淀粉基复合胶体颗粒皮克林乳液的构建与应用
发布时间：2021-10-15 17:56
随着人们对皮克林乳液研究的日益关注,开发绿色、安全的食品级颗粒乳化剂已成为新的趋势。本文以1-乙基-3-（3-二甲基-氨基丙基-1-碳二亚胺）（EDC）为交联剂,在壳聚糖盐酸盐（CHC）的氨基与羧甲基淀粉（CMS）的羧基之间形成酰胺键,构建壳聚糖盐酸盐-羧甲基淀粉（CHC-CMS）复合胶体颗粒,制备皮克林乳液,探索其对β-胡萝卜素的保护和递送特性,并将其应用于淀粉基皮克林乳液凝胶的制备,这不仅丰富了颗粒乳化剂的种类,同时为低脂型食品的设计提供了新的思路和方法。采用共价交联构建壳聚糖盐酸盐/羧甲基淀粉（CHC-CMS）纳米凝胶颗粒。研究表明,两者形成复合物的最佳条件:pH 4和复合体积比为2:1（CHC:CMS）,制备的纳米凝胶平均粒径为378.2 nm,电位为40.23 m V。透射电子显微镜结果表明CHC-CMS纳米凝胶呈现光滑的球状结构。通过傅里叶红外光谱证实CHC与CMS之间形成了酰胺键。X射线衍射表明CHC的晶体结构被破坏,进一步证实了CHC-CMS纳米凝胶的形成。此外,纳米凝胶在整个频率范围内表现为粘弹性固体行为,且具有良好的pH敏感性。以CHC-CMS纳米凝胶为颗粒乳化剂,...
【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：100 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
乳液类型及相应的三相接触角示意图
合肥工业大学学术硕士研究生学位论文10和保护效应进行探究，采用SEM和CLSM对乳液凝胶的表观形貌进行观测，并对乳液凝胶的消化特性进行探究，为减脂食品的设计提供新的思路。图1.2实验方案设计流程图Fig.1.2Theflowdiagramofexperimentalschemedesign
合肥工业大学学术硕士研究生学位论文14设置如下[57]：测定夹具为40mm的平板，间隙高度为1mm，温度为25oC，角频率范围为0.1-100rad/s，固定应力为1%，样品进行三次重复测量。2.3.9pH响应性分析为了研究纳米凝胶在模拟胃肠道环境中的溶胀行为，将纳米凝胶置于含有不同pH（pH2和pH7.4）的溶液中。将样品在25°C下浸泡24h，之后将纳米凝胶在2000g离心10min，将溶液除去，称量沉淀物重量，以观察其溶胀行为。膨胀度（Swellingdegree;SD）根据以下公式计算[58]：WWSDs（2.1）其中Ws是沉淀物的重量，W是干纳米凝胶的重量（db，mg）。2.3.10统计分析所有试验至少重复测定三次，试验结果表示为平均值加减标准偏差的形式，利用SPSS13.0统计分析程序中的方差分析（ANOVA）程序对数据进行分析比较，采用最小显著性差异（LSD）检验法（P<0.05）检测试验均数的差异性。2.4结果与分析2.4.1ζ电位分析CHC和CMS的电荷特性与pH之间的依赖性关系的测定有助于确定纳米凝胶形成的最佳pH条件。图2.1所示为CHC和CMS的ζ电位在不同pH条件下的变化曲线。随着pH从2增加到4，CMS的电位从-2.7mV变化至-29.7mV。先前的研究中曾报道过CMS为具有阴离子特性的淀粉衍生物，电位的改变主要是源于CMS中的羧基作用[59]。在高pH条件下，CMS羧基中的质子解离产生较高的负电荷，ζ电位绝对值较大。在低pH下，由于CMS的羧基全部或部分质子化，ζ电位绝对值较小[60]。图2.1pH对CMS和CHC溶液ζ电位的影响Fig.2.1.InfluenceofpHontheζ-potentialofCMSandCHCsolution
【参考文献】：
博士论文
[1]影响OSA淀粉乳液中β-胡萝卜素生物可给率的要素分析[D]. 林全全.江南大学 2018
硕士论文
[1]壳聚糖盐酸盐与大豆分离蛋白的相互作用及其复合物的质构调控[D]. 陈国文.浙江工商大学 2019
[2]面筋蛋白粒子—黄原胶皮克林乳液的制备及其β-胡萝卜素负载研究[D]. 邓苏梦.南昌大学 2018
[3]淀粉球晶的制备及其在Pickering乳液中的应用[D]. 杨银洲.华南理工大学 2017
[4]基于淀粉纳米晶稳定的Pickering乳液的制备及消化特性研究[D]. 蒋艳伟.江南大学 2016
本文编号：3438380
【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：100 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
乳液类型及相应的三相接触角示意图
合肥工业大学学术硕士研究生学位论文10和保护效应进行探究，采用SEM和CLSM对乳液凝胶的表观形貌进行观测，并对乳液凝胶的消化特性进行探究，为减脂食品的设计提供新的思路。图1.2实验方案设计流程图Fig.1.2Theflowdiagramofexperimentalschemedesign
合肥工业大学学术硕士研究生学位论文14设置如下[57]：测定夹具为40mm的平板，间隙高度为1mm，温度为25oC，角频率范围为0.1-100rad/s，固定应力为1%，样品进行三次重复测量。2.3.9pH响应性分析为了研究纳米凝胶在模拟胃肠道环境中的溶胀行为，将纳米凝胶置于含有不同pH（pH2和pH7.4）的溶液中。将样品在25°C下浸泡24h，之后将纳米凝胶在2000g离心10min，将溶液除去，称量沉淀物重量，以观察其溶胀行为。膨胀度（Swellingdegree;SD）根据以下公式计算[58]：WWSDs（2.1）其中Ws是沉淀物的重量，W是干纳米凝胶的重量（db，mg）。2.3.10统计分析所有试验至少重复测定三次，试验结果表示为平均值加减标准偏差的形式，利用SPSS13.0统计分析程序中的方差分析（ANOVA）程序对数据进行分析比较，采用最小显著性差异（LSD）检验法（P<0.05）检测试验均数的差异性。2.4结果与分析2.4.1ζ电位分析CHC和CMS的电荷特性与pH之间的依赖性关系的测定有助于确定纳米凝胶形成的最佳pH条件。图2.1所示为CHC和CMS的ζ电位在不同pH条件下的变化曲线。随着pH从2增加到4，CMS的电位从-2.7mV变化至-29.7mV。先前的研究中曾报道过CMS为具有阴离子特性的淀粉衍生物，电位的改变主要是源于CMS中的羧基作用[59]。在高pH条件下，CMS羧基中的质子解离产生较高的负电荷，ζ电位绝对值较大。在低pH下，由于CMS的羧基全部或部分质子化，ζ电位绝对值较小[60]。图2.1pH对CMS和CHC溶液ζ电位的影响Fig.2.1.InfluenceofpHontheζ-potentialofCMSandCHCsolution
【参考文献】：
博士论文
[1]影响OSA淀粉乳液中β-胡萝卜素生物可给率的要素分析[D]. 林全全.江南大学 2018
硕士论文
[1]壳聚糖盐酸盐与大豆分离蛋白的相互作用及其复合物的质构调控[D]. 陈国文.浙江工商大学 2019
[2]面筋蛋白粒子—黄原胶皮克林乳液的制备及其β-胡萝卜素负载研究[D]. 邓苏梦.南昌大学 2018
[3]淀粉球晶的制备及其在Pickering乳液中的应用[D]. 杨银洲.华南理工大学 2017
[4]基于淀粉纳米晶稳定的Pickering乳液的制备及消化特性研究[D]. 蒋艳伟.江南大学 2016
本文编号：3438380
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