双孢蘑菇保鲜期的菌相变化及假单胞菌生长预测模型的研究
发布时间：2021-10-23 15:31
双孢蘑菇（Agaricus bisporus）是世界上栽培最广、产量最多的一种食用菌,颜色洁白,味道鲜美,具有较高的营养价值和保健效果。因为双孢蘑菇含水量较多、呼吸速率高,难以贮藏保鲜,极易褐变和发生由微生物引起的腐烂现象,限制了双孢蘑菇的鲜销。本研究以双孢蘑菇为研究对象,全面分析双孢蘑菇在4℃贮藏保鲜条件下表面微生物群落的动态变化和优势腐败菌;其次,进一步研究不同温度条件下背景菌群及优势腐败菌在双孢蘑菇表面的生长情况,建立有效的微生物生长预测模型;最后,结合双孢蘑菇的品质指标,开展聚赖氨酸盐酸盐（ε-Polylysine hydrochloride,ε-PL）对双孢蘑菇表面背景菌群及优势腐败菌的生长影响研究并建立货架期预测模型,为有效、可靠地评价双孢蘑菇表面腐败菌生长特性提供定量依据,同时为双孢蘑菇产品货架期预测体系的建立提供参考。主要研究结果如下:1、采用传统平板培养法和16S r DNA高通量测序技术二种方法,对不同来源的双孢蘑菇表面细菌菌相进行调查与分析,结果表明:两份来源不同的双孢蘑菇样品采用传统平板分离培养方法共分离鉴定出4个门36个属53个种的菌株;采用16S r DNA...
【文章来源】：福建农林大学福建省
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
贮藏时间对双孢蘑菇表面细菌总数的影响
第二章双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化20表2-3（续）样品A样品B序号菌名形态学鉴定革兰氏染色序号名称形态学鉴定革兰氏染色20Comamonasjiangduensis球状G-20罗思氏菌Rothiaendophytica球状G+21沃氏葡萄球菌Staphylococcuswarneri球状G+21托拉斯假单胞杆菌Pseudomonastolaasii杆状G-22高地芽孢杆菌Bacillusaltitudinis杆状G+22荧光假单胞菌Pseudomonasfluorescens杆状G-23Microbacteriumthalassium球状G+23米氏假单胞菌Pseudomonasmigulae杆状G-24蜡样芽胞杆菌Bacilluscereus杆状G+24伞菌假单胞菌Pseudomonasagarici杆状G-25Achromobacteranimicus杆状G-----26空气芽孢杆菌Bacillusaerius杆状G+----27Microbacteriumoleivorans球状G+----28Chryseomicrobiumpalamuruense杆状G+----29小牛葡萄球菌Staphylococcusvitulinus球状G+---30琥珀葡萄球菌Staphylococcussuccinussubsp.球状G+----31Planococcusplakortidis球状G+----32拉氏西地西菌Cedecealapagei杆状G-----33米氏假单胞菌Pseudomonasmigulae杆状G-----注：“G+、G-”分别表示革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌Note：“G+、G-”ThereareidentifiedGram-positivebacteriaandGram-negativebacteria.图2-2双孢蘑菇可培养细菌PCR扩增结果Fig.2-2PCRamplificationresultsofculturablebacteriafromABFB
双孢蘑菇保鲜期的菌相变化及假单胞菌生长预测模型的研究212.216SrDNA高通量测序分析2.2.1测序基本数据处理结果双孢蘑菇样品A经DNA测序后，共获得16SrDNA的V3-V4区有效序列231893条，其中样品的最大序列数为74777条，最小序列数为57677条，每个样品平均序列数为57973条。质控后的序列长度大部分分布在400-440之间，优质序列占有效序列的比例平均为94.7%。双孢蘑菇样品B经DNA测序后，共获得16SrDNA的V3-V4区有效序列469280条，其中样品的最大序列数为100975条，最小序列数为34353条，每个样品平均序列数为58660条。质控后的序列长度分布较为集中，大部分分布在420-440之间，优质序列占有效序列的比例平均为96.4%。双孢蘑菇样品A与样品B测序的有效序列均达到后续分析要求，统计结果见图2-3。图2-3优质序列长度分布图Fig.2-3Lengthdistributionofhighqualitysequence2000bp
【参考文献】：
期刊论文
[1]ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜品质的影响[J]. 郁杰,谢晶. 食品科学. 2019(17)
[2]基于高通量测序分析豆粕发酵过程中真菌群落的组成和变化[J]. 董胜奇,王格,张涛,葛向阳. 华中农业大学学报. 2019(05)
[3]食品保鲜剂研究进展[J]. 谢海伟,吴琳芝,黄欲菲,吴思婷,陈佳茹,区嘉朗. 安徽农业科学. 2019(15)
[4]精氨酸酶在双孢蘑菇子实体采后贮藏品质调控中的作用[J]. 孟德梅,张亚璇,杨瑞,樊振川,申琳,生吉萍. 中国食品学报. 2019(07)
[5]鲜切水果加工工艺及保鲜技术[J]. 鞠天奎. 中国果菜. 2019(06)
[6]响应面法优化双孢蘑菇多糖提取工艺及其体外抗氧化活性研究[J]. 梁兆超,郭显炜,宋艳娟,马填富,汪锋,王丽艳,荆瑞勇. 中国农业科技导报. 2019(08)
[7]巴氏杀菌奶的微生物生长动力学模型研究[J]. 魏钊异,姚昱锟,潘洁茹,叶海梅,林侃,方婷. 食品安全质量检测学报. 2019(08)
[8]基于16S rDNA高通量测序技术的酱卤熟肉制品细菌多样性研究[J]. 占利,梅玲玲,张俊彦,陈建才,张云怡,张政. 中国卫生检验杂志. 2019(08)
[9]果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展[J]. 莫曾梅. 农产品加工. 2019(07)
[10]壳聚糖基复合茶多酚衍生物涂膜保鲜技术在平菇保鲜中的应用[J]. 李奉国,徐程程,李冠喜. 安徽农业科学. 2019(02)
博士论文
[1]三文鱼鱼籽中单增李斯特菌预测模型建立及控制研究[D]. 李长城.福建农林大学 2015
硕士论文
[1]双孢蘑菇采后褐变的相关生理生化变化及其保鲜技术研究[D]. 刘吟.华中农业大学 2010
[2]Logistic模型的研究[D]. 余爱华.南京林业大学 2003
本文编号：3453439
【文章来源】：福建农林大学福建省
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
贮藏时间对双孢蘑菇表面细菌总数的影响
第二章双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化20表2-3（续）样品A样品B序号菌名形态学鉴定革兰氏染色序号名称形态学鉴定革兰氏染色20Comamonasjiangduensis球状G-20罗思氏菌Rothiaendophytica球状G+21沃氏葡萄球菌Staphylococcuswarneri球状G+21托拉斯假单胞杆菌Pseudomonastolaasii杆状G-22高地芽孢杆菌Bacillusaltitudinis杆状G+22荧光假单胞菌Pseudomonasfluorescens杆状G-23Microbacteriumthalassium球状G+23米氏假单胞菌Pseudomonasmigulae杆状G-24蜡样芽胞杆菌Bacilluscereus杆状G+24伞菌假单胞菌Pseudomonasagarici杆状G-25Achromobacteranimicus杆状G-----26空气芽孢杆菌Bacillusaerius杆状G+----27Microbacteriumoleivorans球状G+----28Chryseomicrobiumpalamuruense杆状G+----29小牛葡萄球菌Staphylococcusvitulinus球状G+---30琥珀葡萄球菌Staphylococcussuccinussubsp.球状G+----31Planococcusplakortidis球状G+----32拉氏西地西菌Cedecealapagei杆状G-----33米氏假单胞菌Pseudomonasmigulae杆状G-----注：“G+、G-”分别表示革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌Note：“G+、G-”ThereareidentifiedGram-positivebacteriaandGram-negativebacteria.图2-2双孢蘑菇可培养细菌PCR扩增结果Fig.2-2PCRamplificationresultsofculturablebacteriafromABFB
双孢蘑菇保鲜期的菌相变化及假单胞菌生长预测模型的研究212.216SrDNA高通量测序分析2.2.1测序基本数据处理结果双孢蘑菇样品A经DNA测序后，共获得16SrDNA的V3-V4区有效序列231893条，其中样品的最大序列数为74777条，最小序列数为57677条，每个样品平均序列数为57973条。质控后的序列长度大部分分布在400-440之间，优质序列占有效序列的比例平均为94.7%。双孢蘑菇样品B经DNA测序后，共获得16SrDNA的V3-V4区有效序列469280条，其中样品的最大序列数为100975条，最小序列数为34353条，每个样品平均序列数为58660条。质控后的序列长度分布较为集中，大部分分布在420-440之间，优质序列占有效序列的比例平均为96.4%。双孢蘑菇样品A与样品B测序的有效序列均达到后续分析要求，统计结果见图2-3。图2-3优质序列长度分布图Fig.2-3Lengthdistributionofhighqualitysequence2000bp
【参考文献】：
期刊论文
[1]ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜品质的影响[J]. 郁杰,谢晶. 食品科学. 2019(17)
[2]基于高通量测序分析豆粕发酵过程中真菌群落的组成和变化[J]. 董胜奇,王格,张涛,葛向阳. 华中农业大学学报. 2019(05)
[3]食品保鲜剂研究进展[J]. 谢海伟,吴琳芝,黄欲菲,吴思婷,陈佳茹,区嘉朗. 安徽农业科学. 2019(15)
[4]精氨酸酶在双孢蘑菇子实体采后贮藏品质调控中的作用[J]. 孟德梅,张亚璇,杨瑞,樊振川,申琳,生吉萍. 中国食品学报. 2019(07)
[5]鲜切水果加工工艺及保鲜技术[J]. 鞠天奎. 中国果菜. 2019(06)
[6]响应面法优化双孢蘑菇多糖提取工艺及其体外抗氧化活性研究[J]. 梁兆超,郭显炜,宋艳娟,马填富,汪锋,王丽艳,荆瑞勇. 中国农业科技导报. 2019(08)
[7]巴氏杀菌奶的微生物生长动力学模型研究[J]. 魏钊异,姚昱锟,潘洁茹,叶海梅,林侃,方婷. 食品安全质量检测学报. 2019(08)
[8]基于16S rDNA高通量测序技术的酱卤熟肉制品细菌多样性研究[J]. 占利,梅玲玲,张俊彦,陈建才,张云怡,张政. 中国卫生检验杂志. 2019(08)
[9]果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展[J]. 莫曾梅. 农产品加工. 2019(07)
[10]壳聚糖基复合茶多酚衍生物涂膜保鲜技术在平菇保鲜中的应用[J]. 李奉国,徐程程,李冠喜. 安徽农业科学. 2019(02)
博士论文
[1]三文鱼鱼籽中单增李斯特菌预测模型建立及控制研究[D]. 李长城.福建农林大学 2015
硕士论文
[1]双孢蘑菇采后褐变的相关生理生化变化及其保鲜技术研究[D]. 刘吟.华中农业大学 2010
[2]Logistic模型的研究[D]. 余爱华.南京林业大学 2003
本文编号：3453439
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