鲟鱼酶解产物的制备及抗炎活性的研究

发布时间：2021-10-31 16:52

　　鲟鱼自古以来就是营养保健食品,有补虚益气的功效。本论文以鲟鱼肌肉副产物为原料,通过酶解和超滤技术高效制备抗炎酶解产物,基于体外细胞模型和体内动物模型综合评价了酶解产物的抗炎活性,为鲟鱼肉碱性蛋白酶酶解产物功能食品的开发提供了依据。主要研究结果如下:1、分析了鲟鱼肌肉组成,优化了碱性蛋白酶酶解工艺。鲟鱼肌肉是一种高蛋白、低脂肪的原料,分别占19.92%和3.71%,适合制备酶解产物。采用碱性蛋白酶酶解鲟鱼肌肉,以细胞NO抑制率为指标,在单因素实验的基础上进行响应面优化,得到最优的酶解条件为:pH:9.0;时间:4.92 h;温度:55℃;固液比:1:20;加酶量:7674.22 U/g蛋白,在此最优酶解工艺条件下,NO抑制率为60.23%。2、采用超滤技术对鲟鱼肉碱性蛋白酶酶解产物（SH）进行分级分离和鉴定,并研究其抗炎活性、抗氧化性及其他理化特性。结果表明,分子量小于3 kDa的组分（SH-3）抗炎活性较高,显著减少了细胞NO和IL-6的分泌,抑制率分别为66.24%和39.54%。同时SH-3具备较高的DPPH和ABTS自由基清除能力,IC₅₀值分别为1.043... 

【文章来源】：江苏大学江苏省

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不同浓度的鲟鱼肉碱性蛋白酶酶解酶解产物对RAW264.7细胞的细胞毒性

pH对DH和NO抑制率的影响

江苏大学硕士学位论文152.5.3.2酶解时间对DH和NO抑制率的影响在pH为9.0，其他条件不变的情况下，考察酶解时间对鲟鱼酶解液DH和NO抑制率的影响。结果如图2.3所示。当酶解时间从2h改变为5h时，NO抑制率逐渐增加，在5h时达到峰值，为50.66％，然后降低。而DH随着时间的增加呈现不断递增的趋势。较长的酶解时间可能会导致鲟鱼肌肉过度酶解，从而使其活性降低。因此，选择5h为后期试验的酶解时间。图2.3酶解时间对DH和NO抑制率的影响。不同的字母代表显著性差异，p<0.05Fig.2.3EffectofenzymolysistimeonDHandNOinhibitionrate.Valueswithoutacommonletteraresignificantlydifferentatp<0.052.5.3.3酶解温度对DH和NO抑制率的影响在酶解时间为5h，其他条件不变的情况下，考察酶解温度对鲟鱼酶解液DH和NO抑制率的影响。结果如图2.4所示。温度为50℃时，鲟鱼酶解产物对NO的抑制率达到峰值。当温度超过50℃时，NO抑制率下降。这可能是由于蛋白酶在高温条件下可能变性和失活，稳定性降低，失去了切割肽链的作用。因此，取酶解温度为50℃。图2.4酶解温度对DH和NO抑制率的影响。不同的字母代表显著性差异，p<0.05


本文编号：3468501