高品质方便羊肉汤锅加工新工艺的研究
发布时间：2021-11-17 10:28
本文积极响应国家号召,助力偏远地区养羊业发展,解决库存并带动经济增长,实现精准扶贫,以四川省若尔盖县藏绵羊为原料,紧密结合现代化食品加工新技术,并传承川菜技艺,研究高品质方便羊肉汤锅加工的新工艺。1、通过响应面优化实验,以胶原蛋白溶出率R1和综合感官评分R2为响应值,对羊骨汤工业化熬制参数进行优化。研究表明:冷冻骨最大弯曲力1410.51N,最大压缩力2611.75N,抗弯强度42.32MPa,抗压强度26.12MPa,相对新鲜骨脆性好,容易破碎;将原料骨全破使骨髓基本暴露出来,且接触面积大、提取率更高,羊骨和猪骨以1:1复合,风味更适合本论文的研究;通过响应面实验优化得到羊骨汤熬制工艺参数:高压条件下,畜骨碎度等级为3级全破筒骨、熬制时间60min,骨水比1:3,所得骨汤胶原蛋白溶出率64.35%,感官评定为81.22分。2、对比常压与真空两种浓缩方式得到,真空浓缩在保持羊骨汤品质上效果更好;通过对旋转蒸发仪浓缩羊骨汤的研究得到:真空度为-0.09MPa,温度为70℃,转速为80r/min时,总体蒸发速率快,损失率低,浓缩羊骨汤料得率提升;...
【文章来源】：成都大学四川省
【文章页数】：130 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
挥发性短链脂肪酸结构式
012-2017年全国羊存栏量
高品质方便羊肉汤锅加工新工艺的研究14注：数据来源于国家统计局。图1.12012-2017年全国羊存栏量Fig.1.1Thenationalsheepstockin2012-20171.3.2内蒙养殖现状内蒙古自治区在发展养羊业中享有得天独厚的地理优势和资源优势，是我国养羊业的主产区，作为我国五大牧区之首，其草原面积多达8800.00万公顷，占全国草原总面积的1/4[35]，其饲养规模和羊肉产量在全国畜牧业中有着举足轻重的地位。内蒙古统计年鉴显示，2016年肉羊年中存栏10730.53万头，年末存栏6101.60万头，总增头数为6346.08万头；其中绵羊年存栏为4425.81万头，总增数为5241.23万头，山羊年存栏为1675.79万头，总增数为1104.86万头。2017年末肉羊存栏为6111.93万头，其中绵羊为4417.76万头，山羊为1694.17万头。注：数据来源于《国家统计局》图1.22012-2017内蒙古羊存出栏量趋势图Fig.1.22012-2017trendchartofsheepstockquantityinInnerMongolia
【参考文献】：
期刊论文
[1]当归生姜羊肉汤药膳的研究进展[J]. 刘倩,钟木英,卢少宁,廉永红. 中国民族民间医药. 2018(18)
[2]新疆肉羊产业的发展现状及改进对策[J]. 阿依古丽·吐鲁甫. 当代畜禽养殖业. 2018(06)
[3]营山黑山羊种质特性初步研究[J]. 范景胜,蒋晓斌,熊朝瑞,俄木曲者,梁小玉,张林. 草学. 2018(02)
[4]优良地方羊品种——美姑山羊[J]. 吉克马麻. 农村百事通. 2018(07)
[5]方便食品的营养卫生问题分析[J]. 许丽建. 农村经济与科技. 2018(04)
[6]山东省肉羊产业竞争力分析研究[J]. 沈达,赵瑞莹. 经济研究导刊. 2018(06)
[7]假羊肉泛滥成因及其制假滥象[J]. 刘达玉,肖龙泉,张崟,王卫. 现代食品. 2018(02)
[8]我国养羊业现状及前景分析[J]. 邓先德,张新厂. 草食家畜. 2017(05)
[9]造血与输血并重 巴中黄羊产业扶贫的"双赢"路[J]. 柴帆. 中国农村科技. 2017(09)
[10]内蒙古包头市肉羊产业发展的现状与启示[J]. 杨菊清,张国平,胡常红,王煦. 新疆畜牧业. 2017(07)
硕士论文
[1]复合型高汤工艺研究及其风味物质分析[D]. 谢悦.湖南农业大学 2017
[2]电磁加热模式对鲫鱼汤营养素释放的影响[D]. 蒋静.华中农业大学 2016
[3]不同月龄不同部位羊肉中共轭亚油酸的含量及脂肪酸成分的分析[D]. 杨晶.内蒙古农业大学 2014
[4]方便鱼汤加工技术研究与开发[D]. 朱琳芳.江南大学 2012
[5]原辅材料及加工贮藏工艺对牦牛骨浓缩汤品质影响的研究[D]. 魏秋霞.四川农业大学 2008
本文编号：3500725
【文章来源】：成都大学四川省
【文章页数】：130 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
挥发性短链脂肪酸结构式
012-2017年全国羊存栏量
高品质方便羊肉汤锅加工新工艺的研究14注：数据来源于国家统计局。图1.12012-2017年全国羊存栏量Fig.1.1Thenationalsheepstockin2012-20171.3.2内蒙养殖现状内蒙古自治区在发展养羊业中享有得天独厚的地理优势和资源优势，是我国养羊业的主产区，作为我国五大牧区之首，其草原面积多达8800.00万公顷，占全国草原总面积的1/4[35]，其饲养规模和羊肉产量在全国畜牧业中有着举足轻重的地位。内蒙古统计年鉴显示，2016年肉羊年中存栏10730.53万头，年末存栏6101.60万头，总增头数为6346.08万头；其中绵羊年存栏为4425.81万头，总增数为5241.23万头，山羊年存栏为1675.79万头，总增数为1104.86万头。2017年末肉羊存栏为6111.93万头，其中绵羊为4417.76万头，山羊为1694.17万头。注：数据来源于《国家统计局》图1.22012-2017内蒙古羊存出栏量趋势图Fig.1.22012-2017trendchartofsheepstockquantityinInnerMongolia
【参考文献】：
期刊论文
[1]当归生姜羊肉汤药膳的研究进展[J]. 刘倩,钟木英,卢少宁,廉永红. 中国民族民间医药. 2018(18)
[2]新疆肉羊产业的发展现状及改进对策[J]. 阿依古丽·吐鲁甫. 当代畜禽养殖业. 2018(06)
[3]营山黑山羊种质特性初步研究[J]. 范景胜,蒋晓斌,熊朝瑞,俄木曲者,梁小玉,张林. 草学. 2018(02)
[4]优良地方羊品种——美姑山羊[J]. 吉克马麻. 农村百事通. 2018(07)
[5]方便食品的营养卫生问题分析[J]. 许丽建. 农村经济与科技. 2018(04)
[6]山东省肉羊产业竞争力分析研究[J]. 沈达,赵瑞莹. 经济研究导刊. 2018(06)
[7]假羊肉泛滥成因及其制假滥象[J]. 刘达玉,肖龙泉,张崟,王卫. 现代食品. 2018(02)
[8]我国养羊业现状及前景分析[J]. 邓先德,张新厂. 草食家畜. 2017(05)
[9]造血与输血并重 巴中黄羊产业扶贫的"双赢"路[J]. 柴帆. 中国农村科技. 2017(09)
[10]内蒙古包头市肉羊产业发展的现状与启示[J]. 杨菊清,张国平,胡常红,王煦. 新疆畜牧业. 2017(07)
硕士论文
[1]复合型高汤工艺研究及其风味物质分析[D]. 谢悦.湖南农业大学 2017
[2]电磁加热模式对鲫鱼汤营养素释放的影响[D]. 蒋静.华中农业大学 2016
[3]不同月龄不同部位羊肉中共轭亚油酸的含量及脂肪酸成分的分析[D]. 杨晶.内蒙古农业大学 2014
[4]方便鱼汤加工技术研究与开发[D]. 朱琳芳.江南大学 2012
[5]原辅材料及加工贮藏工艺对牦牛骨浓缩汤品质影响的研究[D]. 魏秋霞.四川农业大学 2008
本文编号：3500725
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3500725.html
