乳清蛋白-多酚复合物及壳聚糖-多酚复合物的制备、表征及对乳液油脂体外消化的影响
发布时间：2021-11-17 21:40
本文采用自由基诱导法和碳二亚胺法制备乳清蛋白（Whey Protein isolate,WPI）-不同结构多酚（槲皮素、山萘酚、槲皮素、表没食子儿茶素没食子酸酯）和壳聚糖（CS）-多酚（EGCG、没食子酸（GA））共价、物理复合物,通过比较以上各复合物在结构和功能特性上的差异探究复合物形成的机理,在此基础上评价其对乳液物理化学特性、抗氧化能力的影响及其在体外模拟消化过程中对乳液油脂消化的影响,旨在探索蛋白质-多酚、多糖-多酚之间的紧密联系以及形成复合物的功能特性。该研究对开发新型多功能食品,实现功能因子稳态化,以及蛋白质-多酚、多糖-多酚共价化合物在新型功能食品中的应用提供科学依据和理论基础。本研究的主要研究结果如下:1、在抗坏血酸/过氧化氢氧化还原体系中,WPI能与不同结构的多酚（EGCG、槲皮素、山萘酚及杨梅素）共价结合,且多酚羟基的数目越多越易与WPI相结合。在功能特性方面,WPI-多酚共价复合物热变性温度排序为:WPI-EGCG>WPI-槲皮素>WPI-山萘酚>WPI-杨梅素,所有WPI-多酚共价复合物的热变性温度均高于其相应的物理复合物;对上述复合物进行抗氧...
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－２对照ＷＰ丨和ＷＰＩ－多酚共价复合物的电泳图谱（标价条带为：〇：标准蛋白；??－－．
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【参考文献】：
期刊论文
[1]槲皮素在大鼠心肌损伤中的抗氧化作用[J]. 刘慧,张薇,卢少平. 陕西医学杂志. 2017(08)
[2]山奈酚生物功能研究进展[J]. 张雅雯,邵东燕,师俊玲,朱静,黄庆生,杨慧. 生命科学. 2017(04)
[3]植物多酚的抗氧化和抗菌机理及其在食品中的应用[J]. 符莎露,吴甜甜,吴春华,胡亚芹,杨志坚. 食品工业. 2016(06)
[4]乳清蛋白研究进展与应用[J]. 张久龙,肖洪亮,韩光毅,王占东. 食品安全导刊. 2016(03)
[5]山柰酚对2型糖尿病大鼠慢性并发症相关因子的影响[J]. 吴巧敏,金雅美,倪海祥. 中草药. 2015(12)
[6]蛋白质、多糖和多酚间相互作用及研究方法[J]. 张曼,王岸娜,吴立根,孙敬捧,苏子豪,杜新丽. 粮食与油脂. 2015(04)
[7]山奈酚对内质网应激诱导的肝细胞损伤的保护及机制[J]. 郭媛媛,任锋,张向颖,段钟平,张桓虎. 世界华人消化杂志. 2014(35)
[8]山奈酚对糖尿病大鼠骨髓来源内皮祖细胞管腔形成的影响[J]. 吕恒娟,邵丽丽,庄如意,徐彪,成永霞,张大伟. 中国热带医学. 2014(08)
[9]雌激素及受体与绝经后骨质疏松症关系的研究进展[J]. 王雄耀,常虹. 疾病监测与控制. 2013(06)
[10]山奈酚对2型糖尿病大鼠糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响[J]. 刘贵波,刘跃光,孙成,包海花,于建渤. 实用临床医药杂志. 2012(09)
本文编号：3501688
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：97 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－２对照ＷＰ丨和ＷＰＩ－多酚共价复合物的电泳图谱（标价条带为：〇：标准蛋白；??－－．
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【参考文献】：
期刊论文
[1]槲皮素在大鼠心肌损伤中的抗氧化作用[J]. 刘慧,张薇,卢少平. 陕西医学杂志. 2017(08)
[2]山奈酚生物功能研究进展[J]. 张雅雯,邵东燕,师俊玲,朱静,黄庆生,杨慧. 生命科学. 2017(04)
[3]植物多酚的抗氧化和抗菌机理及其在食品中的应用[J]. 符莎露,吴甜甜,吴春华,胡亚芹,杨志坚. 食品工业. 2016(06)
[4]乳清蛋白研究进展与应用[J]. 张久龙,肖洪亮,韩光毅,王占东. 食品安全导刊. 2016(03)
[5]山柰酚对2型糖尿病大鼠慢性并发症相关因子的影响[J]. 吴巧敏,金雅美,倪海祥. 中草药. 2015(12)
[6]蛋白质、多糖和多酚间相互作用及研究方法[J]. 张曼,王岸娜,吴立根,孙敬捧,苏子豪,杜新丽. 粮食与油脂. 2015(04)
[7]山奈酚对内质网应激诱导的肝细胞损伤的保护及机制[J]. 郭媛媛,任锋,张向颖,段钟平,张桓虎. 世界华人消化杂志. 2014(35)
[8]山奈酚对糖尿病大鼠骨髓来源内皮祖细胞管腔形成的影响[J]. 吕恒娟,邵丽丽,庄如意,徐彪,成永霞,张大伟. 中国热带医学. 2014(08)
[9]雌激素及受体与绝经后骨质疏松症关系的研究进展[J]. 王雄耀,常虹. 疾病监测与控制. 2013(06)
[10]山奈酚对2型糖尿病大鼠糖脂代谢及胰岛素抵抗的影响[J]. 刘贵波,刘跃光,孙成,包海花,于建渤. 实用临床医药杂志. 2012(09)
本文编号：3501688
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