基于二氧化碳浸渍前处理的生姜真空微波干燥行为及机理研究
发布时间：2021-11-18 05:56
生姜是一种姜科姜属的植物根茎,是我国重要的药食兼用原料。生姜中的特征性辛辣成分——姜辣素,是重要的功能性成分,具有突出的抗氧化性能,贮藏加工过程对姜辣素的影响较大。生姜的含水量高达90%以上,常温贮藏易腐败变质,因此开发新型的生姜干燥和加工技术具有重要的现实意义。本文以生姜为原料,采用二氧化碳浸渍（Carbonic maceration,CM）处理联合真空微波干燥技术对生姜的干燥特性及营养品质进行研究,并探究了浸渍处理对于生姜的作用机理,以期为生姜干燥产品的进一步开发奠定理论基础。1、以正交试验法优化生姜真空微波干燥的工艺参数。通过单因素试验考察干燥第一阶段间歇比（PR1）、转换点含水率、第二阶段间歇比（PR2）和干燥温度对于生姜的干燥时间、能耗、总色差值和总酚含量的影响,并将四因素三水平正交试验用于优化真空微波干燥工艺条件。结果表明,生姜真空微波干燥的最优条件为PR1=1.7、转换点含水率30%、PR2=3.0、温度50℃,在此条件下物料的干燥时间为31.5min、能耗为9.57kW·h/kg H2O、总酚含量19.32mg/g d.w.、总色差值ΔE为13.1...
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
几种常见的姜辣素化学结构式Fig.1.1Chemicalstructuresofseveralcommongingerols.
图 3.6 不同温度 CO2浸渍处理后干燥生姜扫描电镜图：(A)fresh+MVD；(B)CM1+MVD；(C)CM2+MVD；(D)CM3+MVD；.3.6 Electron micrographs of dried ginger through different carbonic maceration tempera5.50E-0096.00E-0096.50E-009CM3+MVDDeffLinear Fit of Deffy = 2E-12x - 6E-09R2= 0.9615
图 3.9 不同 CO2浸渍压力处理后干燥生姜扫描电镜图：(A)fresh+MVD；(B)CM4+MVD；(C)CM5+MVD；(D)CM6+MVD；ig.3.9 Electron micrographs of dried ginger through different carbonic maceration pressur5.50E-0096.00E-0096.50E-009CM6+MVDCM5+MVDDeffLinear Fit of Deffy = 2E-12x - 7E-09R2= 0.9977
本文编号：3502343
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
几种常见的姜辣素化学结构式Fig.1.1Chemicalstructuresofseveralcommongingerols.
图 3.6 不同温度 CO2浸渍处理后干燥生姜扫描电镜图：(A)fresh+MVD；(B)CM1+MVD；(C)CM2+MVD；(D)CM3+MVD；.3.6 Electron micrographs of dried ginger through different carbonic maceration tempera5.50E-0096.00E-0096.50E-009CM3+MVDDeffLinear Fit of Deffy = 2E-12x - 6E-09R2= 0.9615
图 3.9 不同 CO2浸渍压力处理后干燥生姜扫描电镜图：(A)fresh+MVD；(B)CM4+MVD；(C)CM5+MVD；(D)CM6+MVD；ig.3.9 Electron micrographs of dried ginger through different carbonic maceration pressur5.50E-0096.00E-0096.50E-009CM6+MVDCM5+MVDDeffLinear Fit of Deffy = 2E-12x - 7E-09R2= 0.9977
本文编号：3502343
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