《齐民要术》所见公元六世纪中国北方社会食事生活

发布时间：2021-11-18 03:30

　　公元五世纪初至六世纪末约近两个世纪之久的南北朝是中国历史上少有的长时间、大规模战乱时期,因而是一个对社会民生影响深刻的历史时期,同时也是中华民族历史进程的特别重要时期。学界对这一时期的政治、制度、文化一向热心关注,但经济生活研究则相对薄弱,饮食史研究就是相对薄弱的领域之一。《齐民要术》是中国现存最早最完整地保存下来的古代农学著作,它记录了公元六世纪北方中国的世相文录。《齐民要术》中记载农业科学技术同时又有大量的食料以及食物加工方法的叙述,一些《齐民要术》中的食料一直到今时还依然是我们主要的食物,一些食物加工方法还或多或少地在现代烹饪方式中显现,并且《齐民要术》对于许多食物品种的传布历史还具有重要的历史文献价值。本文中的北方中国主要指属于黄河中下游饮食文化圈的地区,这个地区的饮食文化从远古开始就对中国饮食文化产生非常重要的影响,是中国饮食文化不可分割的一部分,亦是发掘中国饮食文化变迁的最佳地区。这个饮食区域的食物原料与食品品种与其他饮食文化圈互通有无,并且在一个时期的历史大背景下,饮食文化交往频率和程度具有阶段性的特征。“吃饭问题”作为“民天大事”和亘古以来历朝历代无一例外的“基本国策”... 

【文章来源】：浙江工商大学浙江省

【文章页数】：84 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

根据文献还原古法烧饼’4’本逻辑

以和肉酱，甜美异常也。比较两者作酱后食用方式，前者似乎味道逊色于后者，前者需要小鸡汁进行搭配，而后者操作简单且后者可以在没有肉食辅助下主食的菜肴，但从制作方法上比较发现后者难以经常性的生产(见图3一1)，而前者操作相对容易，但是两者都有一个共同点就是当时肉食还仅为副食，并且这样的吃法应该更多集中在广大果腹层的汉族和己经接受汉文化的少数民族百姓。因为这样的吃法能尽可能多的保留更多肉食的餐数，并且节省副食的支出，并且口感极好，是一种既能满足肉食需求又能节约肉食的烹调方法。这样的食用方式其实与我们现代肉酱罐头有异曲同工之妙。撇的牛粪土草坑瓶肉酱图3一1作卒成肉酱法示意图[3]《齐民要术·脯腊第七十五》卷八:“作五味脯法:正月、二月、九月、十月为佳。用牛……或作条，或作片，罢各自别褪牛羊骨令碎，熟者取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，用骨汁煮豉，色足味调，流去滓。待冷，下:盐;细【l」〔北魏」贾思创著，缪启愉校释:《齐民要术校释》

图3一l还原羊肝炙『9]枚，以水杂生米三升，葱一虎口，，北京:农业出版社，1982年，第464页。，北京:农业出版社，1982年，第464页。:商务印书馆，1964年，第111贝。，北京:农业出版社，1982年，第480页。1985年，第37页。，北京:农业出版社，1982年，第479页。煮之，

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3502114