利用产朊假丝酵母生产发酵型海带调味料的技术研究
发布时间：2021-11-19 03:49
海带是我国食用久远的一种巨型食用藻类,具有非常高的营养价值和经济价值。海带中富含海带多糖、矿物质元素、维生素等其他营养成分。褐藻胶属于海带多糖的一种,具有增强免疫力、促消化、抗癌、降血脂、降血糖等功效,但由于其分子量大、难分解、溶解度低等缺点,影响了其附加值的提高。本研究首先经过一系列的筛选,得到一株高产褐藻胶裂解酶的菌株。同时对该菌株产酶条件进行优化,得到最佳发酵培养基配方:褐藻胶为唯一碳源0.7%、氯化铵为唯一氮源0.25%、磷酸氢二钾0.08%和p H 6.0。经过发酵条件优化,我们得出:菌株按4%接种量接种培养基,28℃条件下发酵培养16h,为最优发酵条件。优化后,菌株的褐藻胶裂解酶最高产量由126U/m L提高到234U/m L,提高了85.7%。通过检测海带酶解过程中的还原糖及总糖含量变化,以及对比不同酶对海带酶解得率的影响,确定了褐藻胶裂解酶对海带酶解的重要作用。同时配合复合酶的使用,海带酶解效果更佳,达到了酶解速度快,酶解彻底的目的。本试验所选用的离子均对酶解起到促进作用,这与一些研究结果存在差异。这可能与酶的来源不同有关系,不同菌株产生的酶会酶解环境产生不同的耐受性,...
【文章来源】：齐鲁工业大学山东省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
酶活标准曲线
齐鲁工业大学硕士学位论文12菌株（图2.2），根据透明圈直径大小能够初步判断褐藻胶裂解酶活力的大校图2.2筛选菌株的透明圈实验Fig2.2Transparentcircleexperimentforscreeningstrains表2.6摇瓶复筛菌株的酶活力测定结果Table2.6Deteminationresultsofenzymeactivityofshakebottlere-screenedstrain菌株1号8号3号4号5号2号酶活力U/mL1059389817877图2.3产酶菌株的菌落形态Fig2.3Colonymorphologyofenzyme-producingstrains根据透明圈试验结果，挑选其中透明圈直径大于菌体2倍以上的6株菌：1号、2号、3号、4号、5号和8号进行发酵培养，发酵结束后分别检测了各菌株产酶的酶活。酶活结果如表2.6所示，1号菌株的发酵液酶活力最高，保留1号菌株为后续试验菌株。图2.3为1号菌株的菌落形态。菌落为乳白色，圆形，边缘整齐
齐鲁工业大学硕士学位论文12菌株（图2.2），根据透明圈直径大小能够初步判断褐藻胶裂解酶活力的大校图2.2筛选菌株的透明圈实验Fig2.2Transparentcircleexperimentforscreeningstrains表2.6摇瓶复筛菌株的酶活力测定结果Table2.6Deteminationresultsofenzymeactivityofshakebottlere-screenedstrain菌株1号8号3号4号5号2号酶活力U/mL1059389817877图2.3产酶菌株的菌落形态Fig2.3Colonymorphologyofenzyme-producingstrains根据透明圈试验结果，挑选其中透明圈直径大于菌体2倍以上的6株菌：1号、2号、3号、4号、5号和8号进行发酵培养，发酵结束后分别检测了各菌株产酶的酶活。酶活结果如表2.6所示，1号菌株的发酵液酶活力最高，保留1号菌株为后续试验菌株。图2.3为1号菌株的菌落形态。菌落为乳白色，圆形，边缘整齐
【参考文献】：
期刊论文
[1]热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响[J]. 李学鹏,刘晏玮,谢晓霞,朱文慧,励建荣,张玉玉,李婷婷,于建洋,牟伟丽. 食品科学. 2020(02)
[2]不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较[J]. 王炳华,严利强,胡建国. 中国调味品. 2019(12)
[3]虾酱和虾油的加工方法[J]. 邓海. 农村百事通. 2019(07)
[4]海藻酸钠的提取研究进展[J]. 权维燕,杨子明,李思东,夏延致,王兵兵,李普旺. 山东化工. 2018(19)
[5]中式烹饪中复合调味料发展的研究[J]. 王明明. 中国调味品. 2018(09)
[6]复合酶解及美拉德反应制备鱿鱼调味品[J]. 陈美龄,封玲,李钰琪,陈小培,邓尚贵. 食品安全质量检测学报. 2018(08)
[7]海带的生物活性及系列产品开发研究进展[J]. 姚骏,张弘,郭森,王玥玮,郑琳琳,张立娟,佟永薇,王琦. 食品研究与开发. 2018(08)
[8]海鲜调味品的种类及研究进展[J]. 陈晓婷,吴靖娜,苏永昌,陈由强,黄鹭强,刘智禹,陈艺晖. 渔业研究. 2018(02)
[9]灵长类苦味受体基因研究进展[J]. 冯平,罗瑞健. 遗传. 2018(02)
[10]响应面优化海带岩藻聚糖硫酸酯的提取工艺研究[J]. 聂小伟,何粉霞,陈志兵,尹晓斌,孙冬梅,高森森,孙齐卓. 食品研究与开发. 2017(23)
硕士论文
[1]一种海洋硫酸多糖降解酶降解岩藻聚糖硫酸酯和糖胺聚糖的研究[D]. 王雪迎.中国海洋大学 2014
[2]海洋弧菌QY105中褐藻胶裂解酶的研究[D]. 王亚.中国海洋大学 2013
[3]Maillard反应制备紫蛤调味料的研究[D]. 方杰.广东海洋大学 2012
[4]海带微晶纤维素药用辅料的制备与应用研究[D]. 温瑾.青岛科技大学 2012
[5]海带降解复合菌的选育及其功能研究[D]. 柏超.浙江大学 2012
本文编号：3504227
【文章来源】：齐鲁工业大学山东省
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
酶活标准曲线
齐鲁工业大学硕士学位论文12菌株（图2.2），根据透明圈直径大小能够初步判断褐藻胶裂解酶活力的大校图2.2筛选菌株的透明圈实验Fig2.2Transparentcircleexperimentforscreeningstrains表2.6摇瓶复筛菌株的酶活力测定结果Table2.6Deteminationresultsofenzymeactivityofshakebottlere-screenedstrain菌株1号8号3号4号5号2号酶活力U/mL1059389817877图2.3产酶菌株的菌落形态Fig2.3Colonymorphologyofenzyme-producingstrains根据透明圈试验结果，挑选其中透明圈直径大于菌体2倍以上的6株菌：1号、2号、3号、4号、5号和8号进行发酵培养，发酵结束后分别检测了各菌株产酶的酶活。酶活结果如表2.6所示，1号菌株的发酵液酶活力最高，保留1号菌株为后续试验菌株。图2.3为1号菌株的菌落形态。菌落为乳白色，圆形，边缘整齐
齐鲁工业大学硕士学位论文12菌株（图2.2），根据透明圈直径大小能够初步判断褐藻胶裂解酶活力的大校图2.2筛选菌株的透明圈实验Fig2.2Transparentcircleexperimentforscreeningstrains表2.6摇瓶复筛菌株的酶活力测定结果Table2.6Deteminationresultsofenzymeactivityofshakebottlere-screenedstrain菌株1号8号3号4号5号2号酶活力U/mL1059389817877图2.3产酶菌株的菌落形态Fig2.3Colonymorphologyofenzyme-producingstrains根据透明圈试验结果，挑选其中透明圈直径大于菌体2倍以上的6株菌：1号、2号、3号、4号、5号和8号进行发酵培养，发酵结束后分别检测了各菌株产酶的酶活。酶活结果如表2.6所示，1号菌株的发酵液酶活力最高，保留1号菌株为后续试验菌株。图2.3为1号菌株的菌落形态。菌落为乳白色，圆形，边缘整齐
【参考文献】：
期刊论文
[1]热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响[J]. 李学鹏,刘晏玮,谢晓霞,朱文慧,励建荣,张玉玉,李婷婷,于建洋,牟伟丽. 食品科学. 2020(02)
[2]不同方法制备鳀鱼鱼露风味物质比较[J]. 王炳华,严利强,胡建国. 中国调味品. 2019(12)
[3]虾酱和虾油的加工方法[J]. 邓海. 农村百事通. 2019(07)
[4]海藻酸钠的提取研究进展[J]. 权维燕,杨子明,李思东,夏延致,王兵兵,李普旺. 山东化工. 2018(19)
[5]中式烹饪中复合调味料发展的研究[J]. 王明明. 中国调味品. 2018(09)
[6]复合酶解及美拉德反应制备鱿鱼调味品[J]. 陈美龄,封玲,李钰琪,陈小培,邓尚贵. 食品安全质量检测学报. 2018(08)
[7]海带的生物活性及系列产品开发研究进展[J]. 姚骏,张弘,郭森,王玥玮,郑琳琳,张立娟,佟永薇,王琦. 食品研究与开发. 2018(08)
[8]海鲜调味品的种类及研究进展[J]. 陈晓婷,吴靖娜,苏永昌,陈由强,黄鹭强,刘智禹,陈艺晖. 渔业研究. 2018(02)
[9]灵长类苦味受体基因研究进展[J]. 冯平,罗瑞健. 遗传. 2018(02)
[10]响应面优化海带岩藻聚糖硫酸酯的提取工艺研究[J]. 聂小伟,何粉霞,陈志兵,尹晓斌,孙冬梅,高森森,孙齐卓. 食品研究与开发. 2017(23)
硕士论文
[1]一种海洋硫酸多糖降解酶降解岩藻聚糖硫酸酯和糖胺聚糖的研究[D]. 王雪迎.中国海洋大学 2014
[2]海洋弧菌QY105中褐藻胶裂解酶的研究[D]. 王亚.中国海洋大学 2013
[3]Maillard反应制备紫蛤调味料的研究[D]. 方杰.广东海洋大学 2012
[4]海带微晶纤维素药用辅料的制备与应用研究[D]. 温瑾.青岛科技大学 2012
[5]海带降解复合菌的选育及其功能研究[D]. 柏超.浙江大学 2012
本文编号：3504227
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