苦槠淀粉理化性质及其体外消化特性研究
发布时间：2021-11-20 19:42
苦槠淀粉（Castanopcis Sclerophylla starch,CaS）作为江西省的一种特色淀粉资源,天然无污染且营养丰富,口感独特,受到人们的青睐。但与苦槠产品相关的淀粉性质尚不清楚,尤其是淀粉老化和体外消化性质。制约了苦槠产品的开发和苦槠资源的利用。因此本课题的研究内容主要为（1）天然CaS的基本理化性质和消化性质;（2）CaS在冷藏条件下的老化行为以及其对淀粉消化性的影响;（3）韧化处理对CaS理化性质和消化性质的影响。主要研究结果如下:CaS颗粒的微观形貌为不规则球形,平均粒径10.4μm,粒径较小,C型结晶型,直链淀粉含量为31.11%,高于文献报道的其他壳斗科果实淀粉。由淀粉热力学和动态流变学结果可知:与普通玉米淀粉（CS）相比,CaS有较低的糊化温度,较高的回复值。淀粉糊经外部剪切作用后,CaS凝胶呈现出抗触变性,短时间内可以形成新的结构体系,抵抗剪切。频率扫描结果中CaS的G’和G’’值均显著高于CS,CaS凝胶有更好的黏弹性。CaS糊化后更易形成凝胶且凝胶强度最大。由淀粉体外消化结果可知,天然CaS的SDS含量和血糖生成指数（GI）都高于CS。采用流变仪、物...
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
苦槠果实和苦槠淀粉Fig.2.1CastanopcisSclerophyllafruitsandstarch
2.2 电子显微镜下淀粉颗粒的微观形貌 A：苦槠淀粉；B：玉米淀Fig.2.2 SEM micrographs of starch granule A:CaS; B:CS化学成分分析 CS 的组成成分如表 2.1 所示。二种淀粉样品的脂肪，蛋著性差异。CaS 直链淀粉含量 31.11%，显著高于 CS。Hu的直链淀粉含量为 27.54%，这可能是由于淀粉测量方法差异。淀粉的理化性质和功能特性与直链淀粉含量密切相胀特性，并且直链淀粉含量高的淀粉有较快的老化速度[7板栗直链淀粉含量在 22.27%~29.80%之间。Xie, et al.[74]报淀粉的直链淀粉含量分别为 22.33%和 22.87%。CaS 的直壳斗科植物淀粉。表 2.1 淀粉化学成分分析(g/100g starch)Table2.1. Chemical composition of the native starches (%)Water Lipid Protein Ash Amylose abaaa
【参考文献】：
期刊论文
[1]玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究[J]. 曲金萍,陈金玉,张亚杰,张坤生,任云霞. 食品工业科技. 2019(10)
[2]韧化处理对板栗淀粉特性的影响[J]. 刘畅,阎贺静,常学东. 中国粮油学报. 2018(05)
[3]不同来源淀粉凝胶质构特性的比较研究[J]. 张正茂,阚玲. 食品科技. 2017(07)
[4]苦槠果实活性成分提取与开发研究进展[J]. 张爽. 农产品加工. 2017(12)
[5]苦槠粉的基本性质初探[J]. 郑科旺,付梅芳,黄超凡,颜永斌,李伟,覃彩芹. 湖北工程学院学报. 2017(03)
[6]韧化处理对马铃薯淀粉及玉米淀粉糊化性质的影响[J]. 蒲华寅,王乐,黄峻榕,杨婷. 陕西科技大学学报(自然科学版). 2016(06)
[7]响应面法对苦槠果实中黄酮提取工艺的优化[J]. 周鲜娇,陈秋愉,陈蓉,潘进权,饶颖竹. 湖北农业科学. 2016(22)
[8]淀粉的消化性及膳食纤维对其影响研究进展[J]. 刘容,孙卫东,田雯. 食品研究与开发. 2016(19)
[9]韧化处理对甘薯淀粉分子结构的影响[J]. 李光磊,陈梦雪,曾洁,李刚,孙俊良. 食品工业科技. 2016(17)
[10]糙米重组米的回生特性[J]. 沈汪洋,晏梦婷,孙威,陈轩,高虹,赵永武,周坚. 食品科学. 2016(09)
硕士论文
[1]成熟度对香蕉粉理化性质及其淀粉消化性和精细结构的影响[D]. 毕玉.江南大学 2018
[2]反复/连续韧化处理对谷类、薯类和豆类淀粉结构、理化及功能性质的影响[D]. 许美娟.西北农林科技大学 2018
[3]不同结构果胶对大米淀粉理化性质的影响[D]. 陈瑞云.南昌大学 2017
[4]不同品种马铃薯淀粉结构与性质的研究[D]. 张攀峰.华南理工大学 2012
[5]苦槠黄酮、淀粉、果胶的提取及理化性质研究[D]. 刘光宪.南昌大学 2008
本文编号：3507989
【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
苦槠果实和苦槠淀粉Fig.2.1CastanopcisSclerophyllafruitsandstarch
2.2 电子显微镜下淀粉颗粒的微观形貌 A：苦槠淀粉；B：玉米淀Fig.2.2 SEM micrographs of starch granule A:CaS; B:CS化学成分分析 CS 的组成成分如表 2.1 所示。二种淀粉样品的脂肪，蛋著性差异。CaS 直链淀粉含量 31.11%，显著高于 CS。Hu的直链淀粉含量为 27.54%，这可能是由于淀粉测量方法差异。淀粉的理化性质和功能特性与直链淀粉含量密切相胀特性，并且直链淀粉含量高的淀粉有较快的老化速度[7板栗直链淀粉含量在 22.27%~29.80%之间。Xie, et al.[74]报淀粉的直链淀粉含量分别为 22.33%和 22.87%。CaS 的直壳斗科植物淀粉。表 2.1 淀粉化学成分分析(g/100g starch)Table2.1. Chemical composition of the native starches (%)Water Lipid Protein Ash Amylose abaaa
【参考文献】：
期刊论文
[1]玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究[J]. 曲金萍,陈金玉,张亚杰,张坤生,任云霞. 食品工业科技. 2019(10)
[2]韧化处理对板栗淀粉特性的影响[J]. 刘畅,阎贺静,常学东. 中国粮油学报. 2018(05)
[3]不同来源淀粉凝胶质构特性的比较研究[J]. 张正茂,阚玲. 食品科技. 2017(07)
[4]苦槠果实活性成分提取与开发研究进展[J]. 张爽. 农产品加工. 2017(12)
[5]苦槠粉的基本性质初探[J]. 郑科旺,付梅芳,黄超凡,颜永斌,李伟,覃彩芹. 湖北工程学院学报. 2017(03)
[6]韧化处理对马铃薯淀粉及玉米淀粉糊化性质的影响[J]. 蒲华寅,王乐,黄峻榕,杨婷. 陕西科技大学学报(自然科学版). 2016(06)
[7]响应面法对苦槠果实中黄酮提取工艺的优化[J]. 周鲜娇,陈秋愉,陈蓉,潘进权,饶颖竹. 湖北农业科学. 2016(22)
[8]淀粉的消化性及膳食纤维对其影响研究进展[J]. 刘容,孙卫东,田雯. 食品研究与开发. 2016(19)
[9]韧化处理对甘薯淀粉分子结构的影响[J]. 李光磊,陈梦雪,曾洁,李刚,孙俊良. 食品工业科技. 2016(17)
[10]糙米重组米的回生特性[J]. 沈汪洋,晏梦婷,孙威,陈轩,高虹,赵永武,周坚. 食品科学. 2016(09)
硕士论文
[1]成熟度对香蕉粉理化性质及其淀粉消化性和精细结构的影响[D]. 毕玉.江南大学 2018
[2]反复/连续韧化处理对谷类、薯类和豆类淀粉结构、理化及功能性质的影响[D]. 许美娟.西北农林科技大学 2018
[3]不同结构果胶对大米淀粉理化性质的影响[D]. 陈瑞云.南昌大学 2017
[4]不同品种马铃薯淀粉结构与性质的研究[D]. 张攀峰.华南理工大学 2012
[5]苦槠黄酮、淀粉、果胶的提取及理化性质研究[D]. 刘光宪.南昌大学 2008
本文编号：3507989
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