大棚种植和野外生长马齿苋的重要成分及其抗氧化性和抑菌能力研究

发布时间：2021-11-22 09:12

　　本文以大棚种植和野外生长两种不同生长条件下采收的马齿苋为材料,分析了其营养物质、活性成分的含量,研究了其抗氧化能力及对食品常见污染微生物——大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力。通过单因素实验和正交实验对即食马齿苋凉拌菜的配方及加工工艺条件进行了研究,确定了最佳配方及适合生产的最优工艺条件。具体结果如下:1.野外生长马齿苋的蛋白质、总黄酮和总酚含量均比大棚种植高。大棚种植和野外生长马齿苋蛋白质含量分别为17.46±0.015%和21.92±0.049%;总黄酮含量分别为 3.88±0.003%和 5.43±0.005%;总酚含量分别为 12.20±0.305 mg/g 和 14.91±0.036 mg/g。大棚种植马齿苋中Ca、Mg、Cu、Mn含量比野外生长的马齿苋高。大棚种植马齿苋样品中 Ca、Mg、Cu、Mn 含量依次为:1.6570±0.0107%、1.4660%±0.0159、11.97±0.0321 mg/kg 和 30.25±0.0300 mg/kg。野外种植马齿苋的 Ca、Mg、Cu、Mn含量依次为:1.0400±0.0020%、0.9715±0.0012%、8.77±0.... 

【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区

【文章页数】：53 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１技术路线图??Ｆｉｇ．ｌ?Ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ??

１４?大棚种植和野外生长马齿苋的重要成分及其抗氧化性和抑菌能力研究??悬液稀释至１０６?ｃｆｉｉ／ｍＬ左右［６９］，然后取４．５?ｍＬ牛肉浸膏蛋白胨培养基加入０．５?ｍＬ??菌悬液，倒入底层培养基己经凝固的培养皿中，作为菌层。每一个含菌的培养皿中??放一个一次性无菌四连牛津杯？，轻轻按压，使其与培养基紧密接触无空隙。于超??净台台面上进行冷却。??２．３．３．Ｓ抑菌实验??取上述２．３．３．２准备好的抑菌液，每个双层培养皿牛津杯中分别滴入２００?ｕＬ的??抑菌液，以２０ｍｇ／ｍＬ的氯霉素为阳性对照，以９０％乙醇为阴性对照。３７°Ｃ静置??培养９０?ｈ后（期间保证培养箱内湿度），测量各抑菌圈直径以作出评价。??２．３．３．６抑菌性能评价??以培养皿中抑菌圈直径大小评价抑菌液的抑菌能力％。抑菌能力评价指标如表??７所示。??表７抑菌性能评价??Ｔａｂｌｅ．?７?Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ?ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ??抑菌圈直径?抑菌性??抑菌圈直径＜１０?ｍｍ?无抑菌性??１０?ｍｍ＜抑菌圈直径＜１５?ｍｍ?中度抑菌??抑菌圈直径＞１５?ｎｕｎ?高度抑菌??２．３．４即食马齿苋凉拌菜的研制??２．３．４．１即食马齿苋凉拌菜的工艺流程??适当盐（护绿）??新鲜马齿觉除杂一沸水煮拂２?ｍｉｎ?？捞出马齿觉过冷水５？１０ｓ??依次添加适量盐、糖、辣樹、蒜、香油－?－？？搅拌一－？成品??图２即食马齿苋凉拌菜工艺流程图??Ｆｉｇ．２?Ｐｒｏｃｅｓｓ?ｆｌｏｗ?ｃｈａｒｔ?ｏｆ?ｉｎｓｔａｎｔ?ｐｕｒｓｌａｎｅ?ｓａｌａｄ??

?内蒙古农业大学硕士学位论文?１７－??３结果与分析??３．１马齿苋重要成分含量??３．１．１蛋白质含量??蛋白质是生命的物质基础，也是为人体提供必需氨基酸的重要营养素之一。采??用考马斯亮蓝染色法进行蛋白质含量测定，图３为牛血清白蛋白标准曲线，其线性??回归方程为：ｙ＝０．０５５３ｘ＋０．００８９，?Ｒ２＝０．９９９１。表明在蛋白质浓度为０？１２ｍｇ／ｍＬ范??围内线性良好，所得标准曲线准确可用。??０．６??Ｒ＾－０．９９９＾＾??°５??０．４??ｍ??Ｉ０３?Ｚ?????０?２?４?６?８?１０?１２??浓度（ｍｇ／ｍＬ）??图３牛血清白蛋白标准曲线??Ｆｉｇ．?３?Ｂｏｖｉｎｅ?ｓｅｒｕｍ?ａｌｂｕｍｉｎ?ｓｔａｎｄａｒｄ?ｃｕｒｖｅ??采用上述方法测定不同马齿苋样品蛋白质含量，如图４所示。由结果可得，在??大棚和野外两种生长条件下，马齿苋蛋白质含量存在明显差异，野外生长的马齿苋??蛋白质含量高于大棚种植的马齿苋。大棚种植的马齿苋蛋白质含量为??１７．４６±０．０１５％，野外生长的马齿苋蛋白质含量为２１．９２±０．０４９％。??＿?Ｉ?Ｉ??第一株?第二株?第三株??ａ大棚种植ａ野外种植??图４两种马齿苋样品的蛋白质含量??Ｆｉｇｕｒｅ．４?Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｔｗｏ?ｐｕｒｓｌａｎｅ?ｓａｍｐｌｅｓ??

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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[6]马齿苋黄酮类化合物的提取及抗菌特性研究[D]. 陈国妮.西安工程大学 2016
[7]马齿苋中多糖和黄酮的分离纯化及其抑菌作用的研究[D]. 潘姝.吉林农业大学 2015
[8]青钱柳多糖的分离纯化与结构解析及其生物活性研究[D]. 谢建华.南昌大学 2007



本文编号：3511385