大蒜热风干燥节能工艺研究及品质控制
发布时间：2021-11-26 23:49
中国作为世界上最大的大蒜生产及出口国家,在国际大蒜市场已经处于重要地位,其中脱水蒜片占出口份额较大。热风干燥生产工艺简单、产能大,但对于热风干燥过程控制缺乏系统研究,导致能源消耗居高不下,生产成本高。因此研究大蒜热风干燥节能工艺及品质控制,有助于设计、优化、控制生产过程,提高脱水蒜片的工业生产力、行业竞争力及节约能源,具有十分重要的现实意义。本研究以金乡大蒜为原料,对大蒜恒温干燥最优工艺参数及多级变温节能工艺参数进行研究。本论文主要试验结果如下:（1）试验研究了干燥温度、回风时间、装载量对蒜片干燥过程中干燥时间、色差值、能耗的影响。随着干燥温度升高,干燥时间逐渐缩短,色差值呈现逐渐增大的趋势,干燥至终点所需单位能耗先减小后增大,其中,在5565℃范围内回风处理节能效果较明显,在5560℃、6570℃范围内能耗变化较为显著;随着回风时间的增加,干燥至终点的干燥时间呈现出先减小后增大的趋势,色差值呈现先减小后增大的趋势,单位能耗呈现出先降低后升高的趋势,在干基含水量3555%条件下回风处理节能效果较明显...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
干燥过程示意图
山东农业大学硕士专业学位论文293.4.2因素间的交互作用3.4.2.1对大蒜素含量的交互作用图11两因素交互作用对干燥蒜片大蒜素含量影响的响应面图Fig.11Responsesurfacediagramoftheeffectoftheinteractionoftwofactorsontheallicincontentofdriedgarlicslices图11.a为干燥温度和回风时间的交互作用，在回风时间不变的条件下，随着干燥温度的升高，大蒜素含量呈现出先增加再减少的趋势；在干燥温度较低且不变条件下，随着回风时间的增加，大蒜素含量有增加的趋势，但温度较高后，回风时间对大蒜素含量影响很校由此可见，在较高的干基含水量时回风和较低的干燥温度烘干蒜片的大蒜素含量较高。整个图中的最高点出现在干燥温度62.5℃，干基含水量45%加回风，大蒜素含量为2.69103mg/g。图11.b为干燥温度和装载量的交互作用，在装载量不变的条件下，随着干燥温度的升高，大蒜素含量呈现先升高后降低的趋势；在干燥温度不变的条件下，随着装载量的增大，大蒜素含量呈现先升高后降低趋于平缓的趋势。整个图中的最高点出现在干燥温度62.5℃，装载量2.4kg/m2，大蒜素含量为2.69103mg/g。图11.c为回风时间和装载量的交互作用，在装载量且不变的条件下，随着回风时间的增加，大蒜素含量增加，在装载量较高且不变时，回风时间对大蒜素含量影响较小；在回风时间不变的条件下，随着装载量的增加，大蒜素含量呈现先升高后降低的趋势。整个图中的最高点出现在干基含水量45%，装载量2.4kg/m2，大蒜素含量为2.69103mg/g。其中图11.b、11.c的等高线较陡峭，说明干燥温度和装载量及回风时间和装载量的交互作用较明显，而图11.a的等高线较平缓，说明干燥温度和回风时间的交互作用较不明显。
大蒜热风干燥节能工艺研究及品质控制303.4.2.2对色差值的交互作用图12两因素交互作用对干燥蒜片色差值影响的响应面图Fig.12Responsesurfaceplotoftheeffectoftwofactorsonthecolordifferenceofdriedgarlicslices图12.a为干燥温度和回风时间的交互作用，在回风时间不变的条件下，随着干燥温度的升高，色差值呈现逐渐增大的趋势，与温度单因素试验结果符合，可能是由于温度升高导致蒜片褐变度增大引起；在干燥温度65℃不变的条件下，随着回风时间的增加，色差值呈现先减小后增大的趋势，与回风时间单因素试验结果符合，推测是由于回风时间偏高或偏低干燥时间与无回风相近时，褐变程度相似。整个图中的最低点出现在干燥温度62.5℃，干基含水量45%加回风，色差值为12.874。图12.b为干燥温度和装载量的交互作用，在装载量不变时，随着干燥温度的升高，色差值呈现逐渐增大的趋势，与温度单因素试验结果符合，原因与图12.a回风时间不变色差值随干燥温度的变化相同；在干燥温度不变时，随着装载量的增大，色差值呈现逐渐增大的趋势，与装载量单因素试验结果符合，推测是由于随着装载量的增大，蒜片干燥时间变长褐变程度增大，装载量过大，出现干燥不均匀状况。整个图中的最低点出现在干燥温度62.5℃，装载量2.4kg/m2，色差值为12.874。图12.c为回风时间和装载量的交互作用，在装载量不变的条件下，随着回风时间的增加，色差值呈现先减小后增大的趋势，与回风时间单因素试验结果符合，原因与图12.a干燥温度不变色差值随回风时间的变化相同；在回风时间不变时，随着装载量的增加，色差值呈现逐渐增大的趋势，与装载量单因素试验结果符合，原因与图12.b干燥温度不变色差值随装载量的变化相同。整个图中的最低点出现在干基含水量45%加回风，装载量2.4kg/m2，色
【参考文献】：
期刊论文
[1]欧姆加热预处理对苹果切片热风干燥特性的影响[J]. 杨兴胜,丁辛亭,李星恕. 农机化研究. 2020(10)
[2]省力化热风干燥对龙眼干品质及经济效益的影响[J]. 林革,张游南,刘国强,黄飞龙,蔡少震. 肇庆学院学报. 2020(02)
[3]果蔬干燥技术研究进展[J]. 李琳,王桢. 中国果菜. 2020(03)
[4]西洋参分段式热风干燥动力学模型构建[J]. 吴小华,马渊博,宁旭丹,王鹏,张振涛. 农业工程学报. 2020(05)
[5]食品真空冷冻干燥技术在我国发展与对策探析[J]. 冯明. 农业技术与装备. 2019(10)
[6]黑蒜粉喷雾干燥工艺优化[J]. 马鸿承,蒋磷雷,邓云. 上海交通大学学报(农业科学版). 2019(05)
[7]大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究[J]. 杜瑞雪,王丽丽,张畅,李善姬. 食品研究与开发. 2019(18)
[8]白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响[J]. 麦馨允,曾维标,吴健. 中国食用菌. 2019(07)
[9]大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展[J]. 余松筠. 江苏调味副食品. 2019(01)
[10]柱后衍生阳离子交换色谱法同时测定大蒜中18种水解氨基酸[J]. 杨亮,杨小莉,朱丽,李贝贝,杨光勇,关明. 生命科学仪器. 2019(01)
博士论文
[1]大蒜转录组测序及核因子YB3的功能研究[D]. 孙秀东.山东农业大学 2013
[2]基于分子印迹技术的大蒜功能成分的分离提取及药理活性研究[D]. 郑永军.中国海洋大学 2012
硕士论文
[1]大蒜热泵干燥及其产品特性的研究[D]. 闫丹丹.华南农业大学 2016
[2]农产品微波干燥工艺的研究[D]. 李涛.江西农业大学 2013
[3]芒果果脯热风干燥及组合干燥对比研究[D]. 潘莹瑛.广西大学 2013
[4]脱水蒜片干燥模型与节能生产技术研究[D]. 张晶晶.山东农业大学 2009
本文编号：3521165
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
干燥过程示意图
山东农业大学硕士专业学位论文293.4.2因素间的交互作用3.4.2.1对大蒜素含量的交互作用图11两因素交互作用对干燥蒜片大蒜素含量影响的响应面图Fig.11Responsesurfacediagramoftheeffectoftheinteractionoftwofactorsontheallicincontentofdriedgarlicslices图11.a为干燥温度和回风时间的交互作用，在回风时间不变的条件下，随着干燥温度的升高，大蒜素含量呈现出先增加再减少的趋势；在干燥温度较低且不变条件下，随着回风时间的增加，大蒜素含量有增加的趋势，但温度较高后，回风时间对大蒜素含量影响很校由此可见，在较高的干基含水量时回风和较低的干燥温度烘干蒜片的大蒜素含量较高。整个图中的最高点出现在干燥温度62.5℃，干基含水量45%加回风，大蒜素含量为2.69103mg/g。图11.b为干燥温度和装载量的交互作用，在装载量不变的条件下，随着干燥温度的升高，大蒜素含量呈现先升高后降低的趋势；在干燥温度不变的条件下，随着装载量的增大，大蒜素含量呈现先升高后降低趋于平缓的趋势。整个图中的最高点出现在干燥温度62.5℃，装载量2.4kg/m2，大蒜素含量为2.69103mg/g。图11.c为回风时间和装载量的交互作用，在装载量且不变的条件下，随着回风时间的增加，大蒜素含量增加，在装载量较高且不变时，回风时间对大蒜素含量影响较小；在回风时间不变的条件下，随着装载量的增加，大蒜素含量呈现先升高后降低的趋势。整个图中的最高点出现在干基含水量45%，装载量2.4kg/m2，大蒜素含量为2.69103mg/g。其中图11.b、11.c的等高线较陡峭，说明干燥温度和装载量及回风时间和装载量的交互作用较明显，而图11.a的等高线较平缓，说明干燥温度和回风时间的交互作用较不明显。
大蒜热风干燥节能工艺研究及品质控制303.4.2.2对色差值的交互作用图12两因素交互作用对干燥蒜片色差值影响的响应面图Fig.12Responsesurfaceplotoftheeffectoftwofactorsonthecolordifferenceofdriedgarlicslices图12.a为干燥温度和回风时间的交互作用，在回风时间不变的条件下，随着干燥温度的升高，色差值呈现逐渐增大的趋势，与温度单因素试验结果符合，可能是由于温度升高导致蒜片褐变度增大引起；在干燥温度65℃不变的条件下，随着回风时间的增加，色差值呈现先减小后增大的趋势，与回风时间单因素试验结果符合，推测是由于回风时间偏高或偏低干燥时间与无回风相近时，褐变程度相似。整个图中的最低点出现在干燥温度62.5℃，干基含水量45%加回风，色差值为12.874。图12.b为干燥温度和装载量的交互作用，在装载量不变时，随着干燥温度的升高，色差值呈现逐渐增大的趋势，与温度单因素试验结果符合，原因与图12.a回风时间不变色差值随干燥温度的变化相同；在干燥温度不变时，随着装载量的增大，色差值呈现逐渐增大的趋势，与装载量单因素试验结果符合，推测是由于随着装载量的增大，蒜片干燥时间变长褐变程度增大，装载量过大，出现干燥不均匀状况。整个图中的最低点出现在干燥温度62.5℃，装载量2.4kg/m2，色差值为12.874。图12.c为回风时间和装载量的交互作用，在装载量不变的条件下，随着回风时间的增加，色差值呈现先减小后增大的趋势，与回风时间单因素试验结果符合，原因与图12.a干燥温度不变色差值随回风时间的变化相同；在回风时间不变时，随着装载量的增加，色差值呈现逐渐增大的趋势，与装载量单因素试验结果符合，原因与图12.b干燥温度不变色差值随装载量的变化相同。整个图中的最低点出现在干基含水量45%加回风，装载量2.4kg/m2，色
【参考文献】：
期刊论文
[1]欧姆加热预处理对苹果切片热风干燥特性的影响[J]. 杨兴胜,丁辛亭,李星恕. 农机化研究. 2020(10)
[2]省力化热风干燥对龙眼干品质及经济效益的影响[J]. 林革,张游南,刘国强,黄飞龙,蔡少震. 肇庆学院学报. 2020(02)
[3]果蔬干燥技术研究进展[J]. 李琳,王桢. 中国果菜. 2020(03)
[4]西洋参分段式热风干燥动力学模型构建[J]. 吴小华,马渊博,宁旭丹,王鹏,张振涛. 农业工程学报. 2020(05)
[5]食品真空冷冻干燥技术在我国发展与对策探析[J]. 冯明. 农业技术与装备. 2019(10)
[6]黑蒜粉喷雾干燥工艺优化[J]. 马鸿承,蒋磷雷,邓云. 上海交通大学学报(农业科学版). 2019(05)
[7]大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究[J]. 杜瑞雪,王丽丽,张畅,李善姬. 食品研究与开发. 2019(18)
[8]白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响[J]. 麦馨允,曾维标,吴健. 中国食用菌. 2019(07)
[9]大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展[J]. 余松筠. 江苏调味副食品. 2019(01)
[10]柱后衍生阳离子交换色谱法同时测定大蒜中18种水解氨基酸[J]. 杨亮,杨小莉,朱丽,李贝贝,杨光勇,关明. 生命科学仪器. 2019(01)
博士论文
[1]大蒜转录组测序及核因子YB3的功能研究[D]. 孙秀东.山东农业大学 2013
[2]基于分子印迹技术的大蒜功能成分的分离提取及药理活性研究[D]. 郑永军.中国海洋大学 2012
硕士论文
[1]大蒜热泵干燥及其产品特性的研究[D]. 闫丹丹.华南农业大学 2016
[2]农产品微波干燥工艺的研究[D]. 李涛.江西农业大学 2013
[3]芒果果脯热风干燥及组合干燥对比研究[D]. 潘莹瑛.广西大学 2013
[4]脱水蒜片干燥模型与节能生产技术研究[D]. 张晶晶.山东农业大学 2009
本文编号：3521165
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