发芽粟谷中蛋白质和黄酮的提取工艺及功能特性的研究
发布时间：2021-11-28 06:09
粟谷（setaria italica L.Beauv）是我国主要杂粮作物之一,其营养成分较为完整。发芽能够转化种子中的营养物质,对人体有利的活性物质会增多,蛋白质质量及其功能特性还能被有效的提高,抗营养因子有所下降。本试验以粟谷为原料,对其进行发芽处理,测定其基本指标,优化发芽粟谷黄酮及其蛋白质的提取工艺。对各个时期发芽粟谷氨基酸含量、蛋白质二级结构相对含量和蛋白质功能特性的变化进行了分析。对纯化后发芽粟谷黄酮进行红外和电镜扫描处理,并且对纯化前后发芽粟谷黄酮的抗氧化能力进行测定。结果如下:1.对粟谷进行发芽处理可以直观的看到各个时期样品的形态变化,本次主要以发芽12 h、24 h、36 h、48 h、72 h粟谷为样品进行试验。随着浸泡时间的增加,粟谷的吸水率先急剧增加然后趋于平缓,接着又开始有上升的趋势。粟谷的芽长在2460 h内增长较快,60 h后生长较为缓慢。灰分和脂肪的含量随着发芽时间的增加呈现出下降的趋势。随着发芽时间的增加,粟谷样品中蛋白质、黄酮、总氨基酸含量和必需氨基酸含量均呈现上升趋势。发芽72h,EAA/TAA值为38.25%,EAA/NEAA...
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：57 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
粟谷发芽72h形态变化
图 3.2 粟谷发芽过程中基本生理指标的变化Fig. 3.2 Changes of basic physiological indexes during germinated foxtail millet3.2.2 粟谷发芽过程氨基酸的变化由表 3-1 可知粟谷发芽过程中氨基酸含量的变化。表中的 17 种氨基酸中谷氨酸含量最高，其次是亮氨酸和丙氨酸，含量最低的为半胱氨酸。发芽 24 h 粟谷样品中谷氨酸含量最高，为 2.19 g/100 g；发芽 72 h 粟谷样品中亮氨酸和丙氨酸含量最高，分别为 1.63 g/100 g 和 1.28 g/100 g。发芽过程中总氨基酸含量和必需氨基酸含量呈现上升趋势。必需氨基酸中缬氨酸、异亮氨酸和苏氨酸含量随发芽时间增加而增加。非必需氨基酸中甘氨酸和组氨酸含量随发芽时间增加而增加，而精氨酸含量随发芽时间增加而降低。在发芽 24~72h 内，必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值（EAA/TAA）由 36.05%上升至 38.25%；必须氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值（EAA/NEAA）由 56.38%升至 61.94%。与 FAO/WHO(C) (D)
化趋势也不尽相同，大麦[64]、糙米[65]和葫芦巴籽等经过一定的萌发期后蛋白质含量有一定程度的増加，木豆[66]发芽后其蛋白质含量会有所降低。由图 3.3（B）可知，25 ℃发芽 72 h 内，粟谷黄酮含量呈上升趋势，发芽 24~48 h 内黄酮含量增长较快，60 h 后其含量增长缓慢并趋于稳定。
【参考文献】：
期刊论文
[1]小米中黄酮类化合物的提取研究[J]. 雷金仙,渠星宇,刘秀萍. 常州工学院学报. 2018(04)
[2]AB-8大孔树脂纯化绿豆皮黄酮工艺优化及纯化前后抗氧化能力比较[J]. 李侠,臧学丽,徐祎博,王大为. 食品科学. 2018(10)
[3]超声波辅助提取橡胶籽粕中粗蛋白的研究[J]. 郭雄,彭吟雪,何东平,胡传荣. 粮食与油脂. 2017(08)
[4]绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价[J]. 郑少杰,任旺,张小利,明建. 食品与发酵工业. 2016(10)
[5]“沁州黄”小米总黄酮提取工艺的研究[J]. 付丽红,任文静,李玉娥. 山西农业大学学报(自然科学版). 2016(03)
[6]响应面试验优化广昌白莲蛋白提取工艺及其酶解多肽抗氧化活性[J]. 饶胜其,臧祥玉,濮瑜雯,杨振泉,方维明. 食品科学. 2015(24)
[7]响应面法优化半枝莲黄酮提取工艺及体外抗氧化性分析[J]. 陈红梅,谢翎. 食品科学. 2016(02)
[8]超声波对牡丹籽粕蛋白质碱提取工艺及氨基酸组成的影响[J]. 刘柏华,殷钟意,郑旭煦,彭竹. 食品与发酵工业. 2015(09)
[9]沙棘果渣总黄酮提取工艺及抗氧化活性分析[J]. 白生文,汤超,田京,闫宏斐,许晓莎,范惠玲. 食品科学. 2015(10)
[10]响应面法优化紫山药花青苷提取工艺及其抗氧化活性[J]. 刘水英,李新生,党娅,米桂,赵璇,王昕,韩豪,杨智勇. 食品科学. 2014(22)
博士论文
[1]低氧胁迫和盐胁迫下发芽粟谷γ-氨基丁酸富集机理及抗氧化性研究[D]. 白青云.南京农业大学 2009
[2]胁迫粟水溶性蛋白的制备与抗氧化性研究[D]. 李景军.江南大学 2007
硕士论文
[1]罗布麻总黄酮的提取、分离纯化及其抗氧化性能研究[D]. 杨永涛.华南理工大学 2018
[2]超声波辅助酶法提取小米蛋白及复合小米蛋白粉的制备[D]. 杨桦.吉林农业大学 2017
[3]盐刺激对芽中功能成分及活性的影响及荞麦麸皮蛋白提取[D]. 魏爱春.贵州大学 2016
[4]菠萝蜜果皮总黄酮的提取、分离纯化、结构鉴定及其抗氧化活性研究[D]. 邓梦琴.华南农业大学 2016
[5]不同加工方式小米营养成分的变化[D]. 单璐.山西大学 2016
[6]粟米蛋白发酵制备活性肽及粟米糠油生物学功能研究[D]. 何曙剑.合肥工业大学 2016
[7]大豆发芽过程中营养物质变化及发芽豆乳制备研究[D]. 张丽丽.东北农业大学 2015
[8]花生发芽过程中蛋白质结构和功能特性变化及其乳饮料开发的研究[D]. 张浩.南京农业大学 2014
[9]小米的营养价值及内蒙古小米生产加工现状[D]. 王勇.内蒙古大学 2010
[10]荷叶黄酮的提取、纯化、结构鉴定及其生物活性研究[D]. 吕静.华中农业大学 2008
本文编号：3523864
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：57 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
粟谷发芽72h形态变化
图 3.2 粟谷发芽过程中基本生理指标的变化Fig. 3.2 Changes of basic physiological indexes during germinated foxtail millet3.2.2 粟谷发芽过程氨基酸的变化由表 3-1 可知粟谷发芽过程中氨基酸含量的变化。表中的 17 种氨基酸中谷氨酸含量最高，其次是亮氨酸和丙氨酸，含量最低的为半胱氨酸。发芽 24 h 粟谷样品中谷氨酸含量最高，为 2.19 g/100 g；发芽 72 h 粟谷样品中亮氨酸和丙氨酸含量最高，分别为 1.63 g/100 g 和 1.28 g/100 g。发芽过程中总氨基酸含量和必需氨基酸含量呈现上升趋势。必需氨基酸中缬氨酸、异亮氨酸和苏氨酸含量随发芽时间增加而增加。非必需氨基酸中甘氨酸和组氨酸含量随发芽时间增加而增加，而精氨酸含量随发芽时间增加而降低。在发芽 24~72h 内，必需氨基酸含量与总氨基酸含量的比值（EAA/TAA）由 36.05%上升至 38.25%；必须氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值（EAA/NEAA）由 56.38%升至 61.94%。与 FAO/WHO(C) (D)
化趋势也不尽相同，大麦[64]、糙米[65]和葫芦巴籽等经过一定的萌发期后蛋白质含量有一定程度的増加，木豆[66]发芽后其蛋白质含量会有所降低。由图 3.3（B）可知，25 ℃发芽 72 h 内，粟谷黄酮含量呈上升趋势，发芽 24~48 h 内黄酮含量增长较快，60 h 后其含量增长缓慢并趋于稳定。
【参考文献】：
期刊论文
[1]小米中黄酮类化合物的提取研究[J]. 雷金仙,渠星宇,刘秀萍. 常州工学院学报. 2018(04)
[2]AB-8大孔树脂纯化绿豆皮黄酮工艺优化及纯化前后抗氧化能力比较[J]. 李侠,臧学丽,徐祎博,王大为. 食品科学. 2018(10)
[3]超声波辅助提取橡胶籽粕中粗蛋白的研究[J]. 郭雄,彭吟雪,何东平,胡传荣. 粮食与油脂. 2017(08)
[4]绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价[J]. 郑少杰,任旺,张小利,明建. 食品与发酵工业. 2016(10)
[5]“沁州黄”小米总黄酮提取工艺的研究[J]. 付丽红,任文静,李玉娥. 山西农业大学学报(自然科学版). 2016(03)
[6]响应面试验优化广昌白莲蛋白提取工艺及其酶解多肽抗氧化活性[J]. 饶胜其,臧祥玉,濮瑜雯,杨振泉,方维明. 食品科学. 2015(24)
[7]响应面法优化半枝莲黄酮提取工艺及体外抗氧化性分析[J]. 陈红梅,谢翎. 食品科学. 2016(02)
[8]超声波对牡丹籽粕蛋白质碱提取工艺及氨基酸组成的影响[J]. 刘柏华,殷钟意,郑旭煦,彭竹. 食品与发酵工业. 2015(09)
[9]沙棘果渣总黄酮提取工艺及抗氧化活性分析[J]. 白生文,汤超,田京,闫宏斐,许晓莎,范惠玲. 食品科学. 2015(10)
[10]响应面法优化紫山药花青苷提取工艺及其抗氧化活性[J]. 刘水英,李新生,党娅,米桂,赵璇,王昕,韩豪,杨智勇. 食品科学. 2014(22)
博士论文
[1]低氧胁迫和盐胁迫下发芽粟谷γ-氨基丁酸富集机理及抗氧化性研究[D]. 白青云.南京农业大学 2009
[2]胁迫粟水溶性蛋白的制备与抗氧化性研究[D]. 李景军.江南大学 2007
硕士论文
[1]罗布麻总黄酮的提取、分离纯化及其抗氧化性能研究[D]. 杨永涛.华南理工大学 2018
[2]超声波辅助酶法提取小米蛋白及复合小米蛋白粉的制备[D]. 杨桦.吉林农业大学 2017
[3]盐刺激对芽中功能成分及活性的影响及荞麦麸皮蛋白提取[D]. 魏爱春.贵州大学 2016
[4]菠萝蜜果皮总黄酮的提取、分离纯化、结构鉴定及其抗氧化活性研究[D]. 邓梦琴.华南农业大学 2016
[5]不同加工方式小米营养成分的变化[D]. 单璐.山西大学 2016
[6]粟米蛋白发酵制备活性肽及粟米糠油生物学功能研究[D]. 何曙剑.合肥工业大学 2016
[7]大豆发芽过程中营养物质变化及发芽豆乳制备研究[D]. 张丽丽.东北农业大学 2015
[8]花生发芽过程中蛋白质结构和功能特性变化及其乳饮料开发的研究[D]. 张浩.南京农业大学 2014
[9]小米的营养价值及内蒙古小米生产加工现状[D]. 王勇.内蒙古大学 2010
[10]荷叶黄酮的提取、纯化、结构鉴定及其生物活性研究[D]. 吕静.华中农业大学 2008
本文编号：3523864
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