甘薯片红外干燥特性、能耗分析及工艺优化
发布时间：2021-11-28 19:19
我国是甘薯种植大国,有较大的种植面积和年产量,分别占世界的65.4%、85.9%。随着人们对食品需求的不断提升,甘薯也因自身具备丰富的营养物质被人们重视。新鲜甘薯含水量高,在贮藏和运输的过程中容易因为环境因素的影响而腐烂变质,对甘薯进行脱水处理不仅能延长贮藏期,还便于运输。同时,人们对甘薯干燥产品的重视便要求科学合理地运用干燥技术,使干燥后的产品能够最大程度地保留其营养物质。我国甘薯干燥加工产业目前仍以传统加工为主,加工方式也以传统热风干燥居多,而热风干燥效率低、干燥时间长,从而造成干燥后得到的产品品质不佳。红外干燥与热风干燥相比具有加热效率高、受热均匀、节约能源等优点。本文通过自制红外干燥装置对甘薯片的红外干燥特性进行了研究,研究了不同干燥温度、切片厚度、蒸制时间对甘薯片红外干燥过程的影响。通过正交试验,以总色差、单位能耗、干燥时间为评价指标,得到了甘薯片红外干燥的最优干燥工艺方案,并确定了适合描述甘薯片红外干燥过程中水分变化情况的数学模型。在此基础上改变供热方式,采用分段变温干燥进行深入研究,探讨分段变温干燥与恒温干燥对甘薯片红外干燥的不同影响。主要研究结论如下:（1）甘薯片红外干...
【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
红外干燥装置
第3章红外干燥装置15第3章红外干燥装置3.1红外干燥箱结构组成设计的红外干燥装置可满足于对大部分的农产品进行薄层干燥，工作温度控制范围为室温至100℃，大多数的农产品干燥需要的温度都在该范围内。红外干燥装置由红外辐射器、温度控制系统、红外干燥箱、物料盘、物料托架组成。本文设计的红外干燥装置共有两种干燥模式，分别是：恒温干燥模式、分段变温干燥模式。红外辐射器均设置在物料托盘的上方，为甘薯片的干燥提供所需的热量。温度控制系统中的温度传感器在物料托盘的上下表面各放置一个。红外干燥装置的实物图和干燥箱内部结构的实物图分别如图3-1和图3-2所示。红外干燥箱的结构示意图如图3-3所示，红外干燥箱的内部结构示意图如图3-4所示。图3-1红外干燥装置Fig.3-1Infrareddryingdevice图3-2红外干燥箱内部结构Fig.3-2Internalstructureofinfrareddryingdevice
西南大学工程硕士学位论文16（a）（b）图3-3红外干燥箱结构示意图Fig.3-3Structurediagramofinfrareddryingdevice（a）（b）图3-4红外干燥箱内部结构示意图Fig.3-4Internalstructurediagramofinfrareddryingdevice温度传感器红外辐射器
【参考文献】：
期刊论文
[1]中短波红外干燥白果的色泽变化预测及品质研究[J]. 白竣文,彭泽康,吴学岑,田潇瑜. 食品工业科技. 2020(12)
[2]熟化甘薯片微波真空干燥特性及其动力学[J]. 宋树杰,张舒晴,姚谦卓,赵武奇. 真空科学与技术学报. 2019(10)
[3]香葱分段式变温催化红外干燥的特性及品质研究[J]. 王蓓,赵兴,马海乐,周存山,曲文娟. 现代食品科技. 2019(11)
[4]四川甘薯种植技术及发展前景初探[J]. 王斌. 农业与技术. 2019(15)
[5]河北省甘薯产业发展现状及前景展望[J]. 王亚楠,张新仕,彭秀国,马志民,黄冀楠,许春,曹刚. 安徽农业科学. 2019(08)
[6]四川甘薯产业发展及品种应用[J]. 卢学兰,崔阔澍. 中国种业. 2019(03)
[7]热风干燥对不同原料中类胡萝卜素保留率的影响[J]. 聂梅梅,张钟元,刘春泉,李大婧. 现代食品科技. 2019(03)
[8]甘薯营养与加工研究进展[J]. 张嘉欣,张嘉琪,李育军,黎仲恒,陈景益,植石灿. 长江蔬菜. 2019(02)
[9]我国甘薯种植业发展状况调查报告（2017年）——基于国家甘薯产业技术体系产业经济固定观察点数据的分析[J]. 陆建珍,汪翔,秦建军,戴起伟,易中懿. 江苏农业科学. 2018(23)
[10]中国甘薯及其加工品进出口贸易现状分析[J]. 陆建珍,徐雪高,汪翔,易中懿. 江苏师范大学学报(自然科学版). 2018(04)
博士论文
[1]红外辐射与对流联合干燥的理论分析及试验研究[D]. 汪喜波.中国农业大学 2003
硕士论文
[1]干燥温度对紫花苜蓿干燥速率及营养成分的影响研究[D]. 田伟娜.内蒙古农业大学 2019
[2]甘薯淀粉与果胶干热变性研究[D]. 陈梦雪.河南科技学院 2018
[3]甘薯鲜榨汁工艺及品质特性研究[D]. 张碧莹.西南大学 2018
[4]红薯全粉加工特性及产品开发研究[D]. 易佳礼.中南林业科技大学 2018
[5]山药热风干燥特性研究[D]. 酒曼.中原工学院 2018
[6]甘薯烧酒生产工艺研究[D]. 陈燕.西南大学 2017
[7]甘薯的微波真空干燥工艺及其数值模拟研究[D]. 李海波.广西大学 2016
[8]香菇中短波红外干燥工艺及应用研究[D]. 郭玲玲.湖南农业大学 2016
[9]小型红外带式干燥机的设计与研究[D]. 刘斌.西南大学 2016
[10]红外辐射加热用于食品物料干燥的研究[D]. 刘国丽.天津科技大学 2014
本文编号：3524999
【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
红外干燥装置
第3章红外干燥装置15第3章红外干燥装置3.1红外干燥箱结构组成设计的红外干燥装置可满足于对大部分的农产品进行薄层干燥，工作温度控制范围为室温至100℃，大多数的农产品干燥需要的温度都在该范围内。红外干燥装置由红外辐射器、温度控制系统、红外干燥箱、物料盘、物料托架组成。本文设计的红外干燥装置共有两种干燥模式，分别是：恒温干燥模式、分段变温干燥模式。红外辐射器均设置在物料托盘的上方，为甘薯片的干燥提供所需的热量。温度控制系统中的温度传感器在物料托盘的上下表面各放置一个。红外干燥装置的实物图和干燥箱内部结构的实物图分别如图3-1和图3-2所示。红外干燥箱的结构示意图如图3-3所示，红外干燥箱的内部结构示意图如图3-4所示。图3-1红外干燥装置Fig.3-1Infrareddryingdevice图3-2红外干燥箱内部结构Fig.3-2Internalstructureofinfrareddryingdevice
西南大学工程硕士学位论文16（a）（b）图3-3红外干燥箱结构示意图Fig.3-3Structurediagramofinfrareddryingdevice（a）（b）图3-4红外干燥箱内部结构示意图Fig.3-4Internalstructurediagramofinfrareddryingdevice温度传感器红外辐射器
【参考文献】：
期刊论文
[1]中短波红外干燥白果的色泽变化预测及品质研究[J]. 白竣文,彭泽康,吴学岑,田潇瑜. 食品工业科技. 2020(12)
[2]熟化甘薯片微波真空干燥特性及其动力学[J]. 宋树杰,张舒晴,姚谦卓,赵武奇. 真空科学与技术学报. 2019(10)
[3]香葱分段式变温催化红外干燥的特性及品质研究[J]. 王蓓,赵兴,马海乐,周存山,曲文娟. 现代食品科技. 2019(11)
[4]四川甘薯种植技术及发展前景初探[J]. 王斌. 农业与技术. 2019(15)
[5]河北省甘薯产业发展现状及前景展望[J]. 王亚楠,张新仕,彭秀国,马志民,黄冀楠,许春,曹刚. 安徽农业科学. 2019(08)
[6]四川甘薯产业发展及品种应用[J]. 卢学兰,崔阔澍. 中国种业. 2019(03)
[7]热风干燥对不同原料中类胡萝卜素保留率的影响[J]. 聂梅梅,张钟元,刘春泉,李大婧. 现代食品科技. 2019(03)
[8]甘薯营养与加工研究进展[J]. 张嘉欣,张嘉琪,李育军,黎仲恒,陈景益,植石灿. 长江蔬菜. 2019(02)
[9]我国甘薯种植业发展状况调查报告（2017年）——基于国家甘薯产业技术体系产业经济固定观察点数据的分析[J]. 陆建珍,汪翔,秦建军,戴起伟,易中懿. 江苏农业科学. 2018(23)
[10]中国甘薯及其加工品进出口贸易现状分析[J]. 陆建珍,徐雪高,汪翔,易中懿. 江苏师范大学学报(自然科学版). 2018(04)
博士论文
[1]红外辐射与对流联合干燥的理论分析及试验研究[D]. 汪喜波.中国农业大学 2003
硕士论文
[1]干燥温度对紫花苜蓿干燥速率及营养成分的影响研究[D]. 田伟娜.内蒙古农业大学 2019
[2]甘薯淀粉与果胶干热变性研究[D]. 陈梦雪.河南科技学院 2018
[3]甘薯鲜榨汁工艺及品质特性研究[D]. 张碧莹.西南大学 2018
[4]红薯全粉加工特性及产品开发研究[D]. 易佳礼.中南林业科技大学 2018
[5]山药热风干燥特性研究[D]. 酒曼.中原工学院 2018
[6]甘薯烧酒生产工艺研究[D]. 陈燕.西南大学 2017
[7]甘薯的微波真空干燥工艺及其数值模拟研究[D]. 李海波.广西大学 2016
[8]香菇中短波红外干燥工艺及应用研究[D]. 郭玲玲.湖南农业大学 2016
[9]小型红外带式干燥机的设计与研究[D]. 刘斌.西南大学 2016
[10]红外辐射加热用于食品物料干燥的研究[D]. 刘国丽.天津科技大学 2014
本文编号：3524999
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