短时回温抑制鲜切马铃薯褐变机理的研究
发布时间：2021-11-29 00:05
鲜切马铃薯以食用方便、安全、营养等特点,深受消费者的青睐,具有很好的市场前景。褐变是导致鲜切马铃薯品质下降并限制其货架期的主要因素,常给生产经营者造成很大的经济损失。为了满足长期供应,马铃薯采后通常进行低温贮藏。过去研究表明,即使适宜低温的贮藏也加重马铃薯鲜切后褐变,回温处理可以减轻其褐变,然而过去的回温处理时间长,给生产应用带来一定困难。本论文以荷兰15号马铃薯为原料,首先实验了块茎短时回温抑制鲜切马铃薯褐变的效果,进一步优化了短时回温处理的条件,在此基础上探讨了该处理对多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性、总酚含量、抗氧化酶活性、抗氧化能力、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、丝氨酸蛋白酶抑制剂（serine protease inhibitor,SPI）基因表达量和活性、丝氨酸蛋白酶（serine protease,SP）活性、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量和酪氨酸合成、降解代谢关键酶基因表达量及活性的影响,以探明其影响鲜切马铃薯褐变的机制。实验结果如下:1.短时回温抑制鲜切马铃薯褐变的效果显著。通过评定、测定不同温度（15、20、25...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同温度和时间回温处理对鲜切马铃薯褐变的影响
图 2 短时回温对鲜切马铃薯 2~4 ℃贮藏 3 天褐变的影响cts of short-term warming on overall visual quality of fresh-cut potatoes at 2~
且低温贮藏 5 d 内，由褐变程度及总体感观质量结果可知，对照 1 d 即价值，而短时回温在 4 d 仍具有较好商品价值，有效延长货架期 3 d（图 。如图 3C 和 3D 所示，在鲜切后贮藏期间，对照 L*值大幅度下降，a*值迅而短时回温始终保持较高的 L*值，a*上升幅度较小。综上所述，切前 25 ℃短时回温 12 h，提高了鲜切马铃薯 L*值，降低了 a*值总体感观质量，有效抑制了鲜切马铃薯的褐变，可延长货架期 3 d。后续实验述最优条件进行鲜切马铃薯褐变机理的进一步研究。图 2 短时回温对鲜切马铃薯 2~4 ℃贮藏 3 天褐变的影响Fig. 2 Effects of short-term warming on overall visual quality of fresh-cut potatoes at 2~4 ℃ on day 3
【参考文献】：
期刊论文
[1]鲜切马铃薯褐变发生机理及其控制方法研究进展[J]. 葛佳慧,胡文忠,管玉格,冯可,崔京春,赵蕾,张越,管磬馨. 食品工业科技. 2019(07)
[2]植物提取物的防腐作用及其机理研究进展[J]. 包志碧,陈仁伟,刘旺景,赵亚星,范泽军,哈斯额尔敦,敖长金. 饲料工业. 2018(12)
[3]半胱氨酸控制鲜切苹果褐变的生理机制[J]. 陈晨,胡文忠,姜爱丽,刘程惠,赵蕾. 食品科学. 2018(03)
[4]不同涂膜保鲜剂对柠檬贮藏品质的影响[J]. 李少华,曹琳,杜庆庆,李宣林,赵芹江,张大凤,朱丽英,邢亚阁. 食品科技. 2017(07)
[5]我国马铃薯鲜切防褐变技术及装备现状[J]. 张凯,王希卓,孙洁,杨琴,孙海亭. 安徽农业科学. 2017(14)
[6]过氧化氢处理对采后‘黄冠’梨果皮褐变及果实品质的影响[J]. 刘佩,徐欣欣,刘同信,王璇,王庆国. 食品科学. 2017(19)
[7]外源乙烯和1-MCP预处理对鲜切马铃薯褐变的影响[J]. 代红飞,李具鹏,周新建,杨晓颖,傅茂润,武士峰,马志超. 食品工业科技. 2016(14)
[8]L-半胱氨酸及金属离子对马铃薯、苹果、甘薯多酚氧化酶活性的影响[J]. 廖春丽,王衡,李亚平,胡继勇,赵安芳. 江苏农业科学. 2015(11)
[9]异抗坏血酸钠对鲜切莲藕营养成分的影响[J]. 张永清. 食品工业. 2015(07)
[10]水杨酸和H2O2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响[J]. 陈双颖,赵习姮,刘洪竹,李进才. 食品科学. 2015(02)
博士论文
[1]家蚕丝氨酸蛋白酶抑制剂研究[D]. 赵萍.西南大学 2008
硕士论文
[1]静电场协同阻隔性包装对马铃薯及其鲜切产品的保鲜效果研究[D]. 张敏欢.内蒙古农业大学 2018
[2]预切伤抑制鲜切马铃薯褐变技术及机理的初步研究[D]. 刘博文.山东农业大学 2017
[3]鲜切马铃薯褐变机理的研究[D]. 曹裕.山东农业大学 2016
[4]鲜切马铃薯保鲜技术研究[D]. 俞颖强.浙江农林大学 2015
[5]生姜提取物对鲜切马铃薯褐变的抑制作用[D]. 赵冬晗.吉林大学 2015
[6]气调包装对鲜切马铃薯货架期品质的影响[D]. 董玉玲.内蒙古农业大学 2014
[7]鲜切马铃薯褐变控制技术及机理研究[D]. 侯志强.山东农业大学 2013
[8]马铃薯酶促褐变机理研究[D]. 王磊.南昌大学 2012
[9]蔬菜采后热处理抗氧化机理的研究[D]. 张姿.天津大学 2007
[10]HPPD酶结构与功能理论研究及其抑制剂设计[D]. 刘海春.浙江大学 2006
本文编号：3525425
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同温度和时间回温处理对鲜切马铃薯褐变的影响
图 2 短时回温对鲜切马铃薯 2~4 ℃贮藏 3 天褐变的影响cts of short-term warming on overall visual quality of fresh-cut potatoes at 2~
且低温贮藏 5 d 内，由褐变程度及总体感观质量结果可知，对照 1 d 即价值，而短时回温在 4 d 仍具有较好商品价值，有效延长货架期 3 d（图 。如图 3C 和 3D 所示，在鲜切后贮藏期间，对照 L*值大幅度下降，a*值迅而短时回温始终保持较高的 L*值，a*上升幅度较小。综上所述，切前 25 ℃短时回温 12 h，提高了鲜切马铃薯 L*值，降低了 a*值总体感观质量，有效抑制了鲜切马铃薯的褐变，可延长货架期 3 d。后续实验述最优条件进行鲜切马铃薯褐变机理的进一步研究。图 2 短时回温对鲜切马铃薯 2~4 ℃贮藏 3 天褐变的影响Fig. 2 Effects of short-term warming on overall visual quality of fresh-cut potatoes at 2~4 ℃ on day 3
【参考文献】：
期刊论文
[1]鲜切马铃薯褐变发生机理及其控制方法研究进展[J]. 葛佳慧,胡文忠,管玉格,冯可,崔京春,赵蕾,张越,管磬馨. 食品工业科技. 2019(07)
[2]植物提取物的防腐作用及其机理研究进展[J]. 包志碧,陈仁伟,刘旺景,赵亚星,范泽军,哈斯额尔敦,敖长金. 饲料工业. 2018(12)
[3]半胱氨酸控制鲜切苹果褐变的生理机制[J]. 陈晨,胡文忠,姜爱丽,刘程惠,赵蕾. 食品科学. 2018(03)
[4]不同涂膜保鲜剂对柠檬贮藏品质的影响[J]. 李少华,曹琳,杜庆庆,李宣林,赵芹江,张大凤,朱丽英,邢亚阁. 食品科技. 2017(07)
[5]我国马铃薯鲜切防褐变技术及装备现状[J]. 张凯,王希卓,孙洁,杨琴,孙海亭. 安徽农业科学. 2017(14)
[6]过氧化氢处理对采后‘黄冠’梨果皮褐变及果实品质的影响[J]. 刘佩,徐欣欣,刘同信,王璇,王庆国. 食品科学. 2017(19)
[7]外源乙烯和1-MCP预处理对鲜切马铃薯褐变的影响[J]. 代红飞,李具鹏,周新建,杨晓颖,傅茂润,武士峰,马志超. 食品工业科技. 2016(14)
[8]L-半胱氨酸及金属离子对马铃薯、苹果、甘薯多酚氧化酶活性的影响[J]. 廖春丽,王衡,李亚平,胡继勇,赵安芳. 江苏农业科学. 2015(11)
[9]异抗坏血酸钠对鲜切莲藕营养成分的影响[J]. 张永清. 食品工业. 2015(07)
[10]水杨酸和H2O2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响[J]. 陈双颖,赵习姮,刘洪竹,李进才. 食品科学. 2015(02)
博士论文
[1]家蚕丝氨酸蛋白酶抑制剂研究[D]. 赵萍.西南大学 2008
硕士论文
[1]静电场协同阻隔性包装对马铃薯及其鲜切产品的保鲜效果研究[D]. 张敏欢.内蒙古农业大学 2018
[2]预切伤抑制鲜切马铃薯褐变技术及机理的初步研究[D]. 刘博文.山东农业大学 2017
[3]鲜切马铃薯褐变机理的研究[D]. 曹裕.山东农业大学 2016
[4]鲜切马铃薯保鲜技术研究[D]. 俞颖强.浙江农林大学 2015
[5]生姜提取物对鲜切马铃薯褐变的抑制作用[D]. 赵冬晗.吉林大学 2015
[6]气调包装对鲜切马铃薯货架期品质的影响[D]. 董玉玲.内蒙古农业大学 2014
[7]鲜切马铃薯褐变控制技术及机理研究[D]. 侯志强.山东农业大学 2013
[8]马铃薯酶促褐变机理研究[D]. 王磊.南昌大学 2012
[9]蔬菜采后热处理抗氧化机理的研究[D]. 张姿.天津大学 2007
[10]HPPD酶结构与功能理论研究及其抑制剂设计[D]. 刘海春.浙江大学 2006
本文编号：3525425
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