水产品副产物制备蛋白胨的研究

发布时间：2021-12-30 05:36

　　水产品深受人们喜爱,但是除去可食用的部分,剩余的部分称为水产品副产物,这些副产物如果处理不当,将造成环境污染与资源浪费。这些副产物中含有大量的蛋白质、矿物质等,是生产蛋白胨的优质原材料。本文以鱿鱼副产物和南极磷虾副产物为原料,分别利用风味蛋白酶、碱性蛋白酶进行复合酶分段水解和复合酶组合水解制备蛋白胨,并选取温度、时间、复合酶比、pH等4个因素,在单因素实验的基础上,进行正交实验,确定最佳酶解工艺。测定鱿鱼蛋白胨和南极磷虾蛋白胨的总游离氨基酸,分别以鱿鱼蛋白胨、牛肉膏蛋白胨、南极磷虾蛋白胨为培养基,确定接种大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的最适培养基浓度,并对培养效果进行比较。得出以下结论:（1）复合酶分段水解制备鱿鱼蛋白胨的最佳工艺条件为:温度60℃,pH=8.0,加入碱性蛋白酶水解1.5 h后,再加入风味蛋白酶继续水解3.0h,总加酶量1%,复合酶比1:1,该条件下水解率为24.88%;复合酶组合水解制备鱿鱼蛋白胨的最佳工艺条件为:在温度为60℃,pH=5.0,同时加入风味蛋白酶和碱性蛋白酶,时间为5.0h,复合酶比1:1,该条件下水解率为17.20%。复合酶分段... 

【文章来源】：上海海洋大学上海市

【文章页数】：108 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

酪氨酸标准曲线

图 2-2 加入风味蛋白酶的适宜时间Fig. 2-2 The suitable time of adding flavor protease本实验采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶水解，碱性蛋白酶为内切味蛋白酶同时具有内切酶特性和外切酶特性，在鱿鱼副产物中加入碱性蛋白，若水解时间少于 1.5 h 就加入风味蛋白酶，则水解率较小；若在 1.5 h 后加味蛋白酶，则水解率较高且波动不大。因此确定加入风味蛋白酶的适宜时间.5 h。.12 单因素实验.12.1 温度对水解率的影响

温度对水解率的影响


本文编号：3557581