电子束辐照诱变黑曲霉突变菌对米酒品质影响的研究

发布时间：2021-12-30 08:42

　　目前,国内外对电子束辐射在微生物与食品科学领域的研究与应用大多数是用于杀菌与食物保鲜,诱变育种和创新农作物种质还是一个崭新的领域,国内外的基础性研究非常少。从目前仅有的研究结果看,它是一种高效的农作物育种技术手段。电子束辐射诱变具有辐射损伤低、诱发变异频率高、变异谱广等特点,是具有很大发展潜力的新诱变源。本文分别利用经电子束辐照诱变后高产糖化酶的黑曲霉突变菌株和黑曲霉原始菌株制备米酒糖化曲,并在优化米酒制备工艺的基础上,制备糯米酒和糯玉米酒。同时对产品的品质进行研究,旨在探明电子束辐照诱高产糖化酶的黑曲霉突变菌对米酒品质的影响。研究结果如下:（1）制备米酒糖化曲的工艺研究,为了探究电子束辐照诱变对黑曲霉应用的影响,以及得到更好的糖化效果,以酒曲的糖化酶活力为指标,分别以黑曲霉CICC40099原始菌株和黑曲霉CICC40099突变菌株作为出发菌株,对酒曲的制曲温度、制曲时间、菌种接种量、pH值四个因素进行了响应面法优化,确定了糖化酒曲的最佳工艺参数。原始菌株糖化酒曲:制曲温度33.97°C,制曲时间69.14h,接种量1.31%,pH值4.71,糖化酶活力可达672.32 U/mL。突... 

【文章来源】：吉林农业大学吉林省

【文章页数】：85 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

葡萄糖标准曲线

培养温度对原始菌株与突变菌株糖化酶活力的影响研究结果

培养时间对原始菌株与突变菌株糖化酶活力的影响研究结果

【参考文献】：
期刊论文
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[3]糯玉米发酵酒糖化工艺的研究[J]. 王磊,刘长姣,陈宇飞.  食品研究与开发. 2017(02)
[4]糯米和糯米制品发展现状及趋势[J]. 庄坤,谢健,陈正行.  粮食与饲料工业. 2016(12)
[5]电子束和γ射线辐照对象拔蚌品质影响的异同性研究[J]. 王晶晶,张成金,汪海燕,叶庆富.  核农学报. 2017(01)
[6]薏米糯米黄酒酿造工艺条件的研究[J]. 杨祖滔,吴天祥,朱思洁,黄忠.  中国酿造. 2016(05)
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[8]黑曲霉高产糖化酶的分子水平研究方法概论[J]. 杨丽娟,余少文.  食品研究与开发. 2016(08)
[9]黑曲霉发酵产酶研究进展[J]. 张熙,韩双艳.  化学与生物工程. 2016(01)
[10]不同甜酒曲中可培养真菌的多样性分析[J]. 姚淑敏,闫华文,陈璐.  中国酿造. 2015(12)

硕士论文
[1]甜酒曲中微生物群落结构及辣蓼甜酒曲的制曲工艺研究[D]. 相飞.上海海洋大学 2015
[2]米酒液态曲半固态发酵工艺研究[D]. 伍保龙.广西科技大学 2014



本文编号：3557855