pH驱动法制备姜黄素食品运载体及其生物利用率

发布时间：2022-01-03 01:06

　　多酚（Polyphenol）是植物体中重要的次级代谢产物,具有广泛的生理活性。其中疏水性多酚在水中溶解度较低,加工贮藏过程以及胃肠环境中的稳定性较差,导致其生物利用率极低。采用食品运载体系包埋疏水性多酚能有效提高疏水性多酚的溶解度和生物利用率。传统的多酚包埋技术需使用有机试剂,制备过程较为复杂,成本较高,不利于在食品工业中应用。因此,开发简单快速,适合食品工业应用的制备方法具有重大意义。本论文主要包括以下三个部分:首先,采用新型pH驱动法制备多酚（姜黄素、槲皮素、白藜芦醇）脂质体,探讨该方法的优缺点及应用范围;其次,以不同组成的磷脂以及双亲性聚合物为原料,制备姜黄素脂质体,考察壁材的组成对脂质体的形成、稳定性和生物利用率的影响;最后,采用pH驱动法制备姜黄素纳米粒子,以提高姜黄素的溶解度和生物利用率。实验结果如下:（1）采用新型pH驱动法制备姜黄素脂质体,并与传统制备方法（薄膜分散法和乙醇注入法）比较。透射电镜结果表明成功采用pH驱动法制备姜黄素脂质体;物理稳定性实验结果表明pH驱动法制备的姜黄素脂质体离子稳定性较差;贮藏过程中稳定性较好,一个月内无姜黄素泄露;体外模拟消化结果表明其体... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：127 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

多酚分类示意图（小分子结构为典型示例）

图 1.2 脂质体分类示意图。a)、小单层脂质体；b)、大单层脂质体；c)、巨单层脂质体；d)、寡层脂质体；e)、多层脂质体；f )、多室脂质体；1.3.2 乳液

姜黄素的带电量、油水分配系数（LogD）和水溶解度在不同pH的值


本文编号：3565249