吐温20对大豆蛋白乳液界面性质及稳定性的影响
发布时间：2022-01-09 04:10
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,乳化性是大豆蛋白非常重要的功能性质之一,大豆蛋白添加到食品中可以有效改善口感、稳定体系的乳化状态并延长货架期。大豆蛋白的乳化性质受到小分子表面活性剂的影响,目前对其影响机理还不清楚,这在一定程度上限制了大豆蛋白的应用。本课题从分子水平系统研究大豆蛋白和吐温20的界面相互作用规律,期望揭示影响吐温20界面取代能力的蛋白质关键结构特征,明确吐温20界面取代对蛋白质乳液稳定性的影响机制,为拓展大豆蛋白在食品工业中的应用提供理论依据。研究发现在粗乳液体系中,吐温20添加量、Na Cl浓度及p H等均能影响界面大豆蛋白（SPI）的取代效率。吐温20对均质后SPI粗乳液的界面取代率最大为48.87%,界面吸附蛋白浓度（Γ值）最低为3.02mg/m2。碱性或0.1mol/L Na Cl的条件更利于吐温20从界面取代SPI。均质前添加吐温20界面SPI的最高取代率为33.93%,Γ值最低为6.39mg/m2。后加吐温20几乎不影响粗乳液稳定性,而先加吐温20随着吐温20添加量增加乳液失稳更快。通过激光扫描共聚焦显微镜观察发现...
【文章来源】：河南工业大学河南省
【文章页数】：95 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
蛋白质-非离子表面活性剂在界面上的吸附
河南工业大学硕士论文15表面活性剂水平（1%(w/v)吐温20）下，仍然存在一些吸附的酪蛋白（0.07mg/m2）结果相似。但两者取代后的Γ差异比较大，可能与蛋白分子形状不同有关，大豆蛋白是球蛋白，结构紧密；而酪蛋白是线状蛋白，分子柔性好，表面疏水性强，可能更容易与吐温20结合而被取代。图2吐温20添加量对Γ的影响图3吐温20添加量对界面蛋白取代率的影响注：每条折线图上不同字母表示差异显著(P<0.05)，下同。
河南工业大学硕士论文15表面活性剂水平（1%(w/v)吐温20）下，仍然存在一些吸附的酪蛋白（0.07mg/m2）结果相似。但两者取代后的Γ差异比较大，可能与蛋白分子形状不同有关，大豆蛋白是球蛋白，结构紧密；而酪蛋白是线状蛋白，分子柔性好，表面疏水性强，可能更容易与吐温20结合而被取代。图2吐温20添加量对Γ的影响图3吐温20添加量对界面蛋白取代率的影响注：每条折线图上不同字母表示差异显著(P<0.05)，下同。
【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆的有效成分及其作用[J]. 罗舒蕾,张树冰. 湖南农业科学. 2019(12)
[2]预处理对大豆分离蛋白结构及凝胶性质的影响[J]. 汪长青,李兴江,穆冬冬,罗水忠,赵妍嫣,钟昔阳,姜绍通,郑志. 中国粮油学报. 2018(10)
[3]大豆制品的营养价值及其开发利用[J]. 宋睿,邓源喜. 安徽农学通报. 2018(12)
[4]热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响[J]. 陶汝青,夏宁,滕建文. 食品科学. 2018(09)
[5]不同热处理大豆蛋白柔性与结构的关系[J]. 王健,徐晔晔,于洁,张旭,王喜波,江连洲. 食品科学. 2018(07)
[6]表面活性剂调控大豆蛋白界面性质的研究[J]. 王依凡,高育哲,张一凡,吕文,霍金杰,杨统帅. 农业科技与装备. 2018(02)
[7]吐温与蛋白质相互作用的研究进展[J]. 娄丽丽,章绍兵,王小花. 粮食与油脂. 2018(03)
[8]热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析[J]. 齐宝坤,赵城彬,江连洲,徐靓,李红,李杨. 食品科学. 2018(18)
[9]马来酸酐酰化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响[J]. 由耀辉,陈利维,项能双,熊林颖,郑小刚. 中国油脂. 2017(04)
[10]非离子型表面活性剂对大豆分离蛋白乳化性质的影响[J]. 杜艳丽,黄国清,孙兴丽,肖军霞. 青岛农业大学学报(自然科学版). 2016(03)
博士论文
[1]界面扩张流变方法研究几种表面活性剂和大分子的相互作用[D]. 曹冲.中国农业大学 2015
[2]大豆蛋白热聚集行为及界面、乳化性质研究[D]. 王金梅.华南理工大学 2012
[3]新颖表面活性剂对牛血清蛋白（BSA）结构的影响研究[D]. 史兴旺.山东大学 2008
[4]大豆蛋白聚集体—多糖混合体系相行为及微观结构的研究[D]. 李向红.江南大学 2008
硕士论文
[1]超声和木瓜蛋白酶改善米糠蛋白乳化性的研究[D]. 常慧敏.河南工业大学 2019
[2]Tween 20对花生界面蛋白的取代规律及乳液稳定性研究[D]. 王颖佳.河南工业大学 2019
[3]大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液稳定性的比较及改性研究[D]. 李慧娜.河南工业大学 2018
[4]乳清分离蛋白-Tween20界面相互作用对水包核桃油乳液稳定性影响[D]. 孙艺飞.陕西科技大学 2018
[5]热处理及淀粉添加对葵花分离蛋白结构与流变学性质的影响[D]. 李爽.齐齐哈尔大学 2016
[6]表面活性剂对大豆分离蛋白及其水解物物化特性影响的研究[D]. 古扎努尔·艾斯卡尔.浙江大学 2014
[7]D-柠檬烯纳米乳的制备与应用研究[D]. 李娅男.北京化工大学 2013
[8]大豆组织蛋白素食品的开发研究[D]. 杨晓宇.东北农业大学 2005
本文编号：3577932
【文章来源】：河南工业大学河南省
【文章页数】：95 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
蛋白质-非离子表面活性剂在界面上的吸附
河南工业大学硕士论文15表面活性剂水平（1%(w/v)吐温20）下，仍然存在一些吸附的酪蛋白（0.07mg/m2）结果相似。但两者取代后的Γ差异比较大，可能与蛋白分子形状不同有关，大豆蛋白是球蛋白，结构紧密；而酪蛋白是线状蛋白，分子柔性好，表面疏水性强，可能更容易与吐温20结合而被取代。图2吐温20添加量对Γ的影响图3吐温20添加量对界面蛋白取代率的影响注：每条折线图上不同字母表示差异显著(P<0.05)，下同。
河南工业大学硕士论文15表面活性剂水平（1%(w/v)吐温20）下，仍然存在一些吸附的酪蛋白（0.07mg/m2）结果相似。但两者取代后的Γ差异比较大，可能与蛋白分子形状不同有关，大豆蛋白是球蛋白，结构紧密；而酪蛋白是线状蛋白，分子柔性好，表面疏水性强，可能更容易与吐温20结合而被取代。图2吐温20添加量对Γ的影响图3吐温20添加量对界面蛋白取代率的影响注：每条折线图上不同字母表示差异显著(P<0.05)，下同。
【参考文献】：
期刊论文
[1]大豆的有效成分及其作用[J]. 罗舒蕾,张树冰. 湖南农业科学. 2019(12)
[2]预处理对大豆分离蛋白结构及凝胶性质的影响[J]. 汪长青,李兴江,穆冬冬,罗水忠,赵妍嫣,钟昔阳,姜绍通,郑志. 中国粮油学报. 2018(10)
[3]大豆制品的营养价值及其开发利用[J]. 宋睿,邓源喜. 安徽农学通报. 2018(12)
[4]热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响[J]. 陶汝青,夏宁,滕建文. 食品科学. 2018(09)
[5]不同热处理大豆蛋白柔性与结构的关系[J]. 王健,徐晔晔,于洁,张旭,王喜波,江连洲. 食品科学. 2018(07)
[6]表面活性剂调控大豆蛋白界面性质的研究[J]. 王依凡,高育哲,张一凡,吕文,霍金杰,杨统帅. 农业科技与装备. 2018(02)
[7]吐温与蛋白质相互作用的研究进展[J]. 娄丽丽,章绍兵,王小花. 粮食与油脂. 2018(03)
[8]热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析[J]. 齐宝坤,赵城彬,江连洲,徐靓,李红,李杨. 食品科学. 2018(18)
[9]马来酸酐酰化改性对大豆分离蛋白功能性质的影响[J]. 由耀辉,陈利维,项能双,熊林颖,郑小刚. 中国油脂. 2017(04)
[10]非离子型表面活性剂对大豆分离蛋白乳化性质的影响[J]. 杜艳丽,黄国清,孙兴丽,肖军霞. 青岛农业大学学报(自然科学版). 2016(03)
博士论文
[1]界面扩张流变方法研究几种表面活性剂和大分子的相互作用[D]. 曹冲.中国农业大学 2015
[2]大豆蛋白热聚集行为及界面、乳化性质研究[D]. 王金梅.华南理工大学 2012
[3]新颖表面活性剂对牛血清蛋白（BSA）结构的影响研究[D]. 史兴旺.山东大学 2008
[4]大豆蛋白聚集体—多糖混合体系相行为及微观结构的研究[D]. 李向红.江南大学 2008
硕士论文
[1]超声和木瓜蛋白酶改善米糠蛋白乳化性的研究[D]. 常慧敏.河南工业大学 2019
[2]Tween 20对花生界面蛋白的取代规律及乳液稳定性研究[D]. 王颖佳.河南工业大学 2019
[3]大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液稳定性的比较及改性研究[D]. 李慧娜.河南工业大学 2018
[4]乳清分离蛋白-Tween20界面相互作用对水包核桃油乳液稳定性影响[D]. 孙艺飞.陕西科技大学 2018
[5]热处理及淀粉添加对葵花分离蛋白结构与流变学性质的影响[D]. 李爽.齐齐哈尔大学 2016
[6]表面活性剂对大豆分离蛋白及其水解物物化特性影响的研究[D]. 古扎努尔·艾斯卡尔.浙江大学 2014
[7]D-柠檬烯纳米乳的制备与应用研究[D]. 李娅男.北京化工大学 2013
[8]大豆组织蛋白素食品的开发研究[D]. 杨晓宇.东北农业大学 2005
本文编号：3577932
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