感应电场辅助多糖酸解及其作用机制探究

发布时间：2022-01-24 11:23

　　酸解可提高多糖利用率并改善其理化性质,通常用作酶法和化学改性的前处理手段。但多糖结构的复杂性和部分多糖水溶性差等问题,导致其酸解存在效率低、反应时间长和产品降解程度低等现象。电场处理可缩短有机化学反应时间、提高产品得率。目前电场技术在多糖加工中的应用集中于辅助不导电介质中多糖的自组装,并有研究证明电场可辅助多糖在导电介质中的改性,但电场辅助多糖改性的作用机制尚不明确。且现有电加工技术包括脉冲电场和欧姆加热均需使用金属电极,存在电极电化学反应污染产品的隐患。感应电场是由本研究中心根据磁电诱导原理构建的无电极电加工技术,在食品加工领域有着较大的应用潜力。因此,本文首先从电场中多糖运动方向角度探索感应电场对多糖酸解的影响,其次从提高带电粒子运动速率出发改善多糖酸解效率,最后通过分析感应电场中粒子的运动模式,解析感应电场辅助多糖酸解的作用机制。具体研究内容和结果如下:感应电场产生热效应和非热效应以促进多糖的酸解,热效应占主导作用,而非热效应与多糖带电性相关。利用高效尺寸排阻色谱联合多角度激光和示差双检测器系统（HPSEC-MALLS-RI）测定加感应电场和不加电场酸解过程中不同带电性多糖分子量... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：111 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

欧姆加热原理示意图（摘自Mohamed等人的报道[23]

原玉米淀粉（A）和直流电场处理后玉米淀粉：（B）OH-50其中，OH-50、OH-55、OH-60 和 OH-65 分别代表直流电场为 50℃、55℃、60℃和 65℃ative (A) and OH-treated corn starches: (B) OH-50; (C) OH-55OH-55、OH-60 and OH-65 respect the temperature of reactionic field treatment was 50oC, 55oC, 60oC and 65oC, respective

玉米淀粉（A）和直流电场处理后玉米淀粉：（B）OH-50；中，OH-50、OH-55、OH-60 和 OH-65 分别代表直流电场为 50℃、55℃、60℃和 65℃tive (A) and OH-treated corn starches: (B) OH-50; (C) OH-55;OH-55、OH-60 and OH-65 respect the temperature of reaction c field treatment was 50oC, 55oC, 60oC and 65oC, respectivel

【参考文献】：
博士论文
[1]欧姆加热对猪肉蛋白质降解、氧化以及凝胶特性的影响[D]. 戴妍.中国农业大学 2014
[2]不同电场处理对玉米淀粉理化性质影响研究[D]. 韩忠.华南理工大学 2011



本文编号：3606485