热处理对沙棘叶茶饮料组分及饮用品质影响研究
发布时间：2022-02-05 06:29
我国是种植沙棘属植物种类最多的国家,其分布面积最大。沙棘的产物中沙棘果是富含生理活性物质的可食用部位,营养丰富,而沙棘叶作为沙棘的产物也含有多种营养成分,具有食用价值及保健功能,目前对沙棘叶研究主要在黄酮成分及其他活性成分的提取及抗氧化分析方面,但是对其深加工方面的研究较少,虽然有将沙棘叶制作成茶的相关报道,但集中在利用传统茶加工工艺处理沙棘嫩叶、调配成复合茶饮料及做成速溶茶饮料等研究,探究沙棘叶的制作工艺及配方方面,缺乏对沙棘叶成分及香气、滋味等感官方面变化的研究。沙棘叶每年产量多,资源丰富,补充对沙棘叶热处理过程中成分、香气还有品质特征的影响,对开发和利用沙棘叶资源更具有实际价值。本文以沙棘叶为试验原料,采用不同时间及温度的热处理加工工艺烘烤沙棘叶,分析其品质特性,并对热处理后的沙棘叶冲泡条件进行优化,确定饮用最佳条件,并探究热处理后沙棘叶的茶汤中黄酮及品质特性的影响。主要研究结果如下:热处理对沙棘叶品质影响表明:在色泽影响方面,色差测定值随着温度升高和处理时间的延长,a值逐渐升高,沙棘叶颜色逐渐变红,色泽加深,140℃处理2h结果较好,适宜的热处理有助于提升沙棘叶色感,增加食欲。...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
紫外分光光度法标准曲线
热处理对沙棘叶黄酮组分与性质影响研究12图2-1紫外分光光度法标准曲线Figure2-1StandardcurveofUVspectrophotometry2.3.2高温烘烤后沙棘叶中黄酮含量的变化表2-1样品类型Table2-1Sampletypes序号样品类型序号样品类型1原叶6140℃2h2120℃1h7140℃3h3120℃2h8160℃1h4120℃3h9160℃2h5140℃1h10160℃3h图2-2不同烘烤条件对沙棘叶中黄酮含量的影响Figure2-2Effectofdifferentbakingconditionsonflavonoidcontentinseabuckthornleaves沙棘叶黄酮的开发是目前利用植物源黄酮的研究方向之一，沙棘叶具有的营养保健功能，也使黄酮含量成为衡量沙棘叶产品质量的重要指标。不同热处理条件下沙棘叶中总黄酮含量的变化曲线如图2-2，研究了120℃、140℃、160℃温度条件对沙棘叶总黄
原叶Figure2-3OriginalleavesFigure2
【参考文献】：
期刊论文
[1]贵州绿茶滋味物质的浸出特征及三维荧光指纹图谱分析[J]. 王加真,金星,万雪. 遵义师范学院学报. 2019(06)
[2]沙棘叶片、果肉和种子中黄酮类成分的差异[J]. 蔡爽,阮成江,杜维,丁健,韩平,王海明. 植物资源与环境学报. 2019(04)
[3]不同处理方式对冬茶品质影响的研究[J]. 王晨阳,麦奕郎,闫立峰,宋伟. 安徽农学通报. 2019(20)
[4]地胆草总黄酮水提工艺优化[J]. 吴雨璠,刘宇,李敏,张嘉宁,李小曼,雒江菡. 化学与生物工程. 2019(10)
[5]汉中炒青绿茶香气成分及香气特征分析[J]. 刘珍珍,苏莹,李会宁,陈小华,张晨,杨培君. 湖南农业科学. 2019(09)
[6]不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶品质差异分析[J]. 徐邢燕,陈思,俞晓敏,赵小嫚,林宏政,刘国英,苏峰,高峰,孙云,郝志龙. 食品科学. 2020(13)
[7]蜜香铁观音乌龙茶香气成分的GC-MS分析[J]. 卢慰. 中国食品添加剂. 2019(08)
[8]探究不同加工方法对武夷岩茶品质的影响[J]. 游杰. 山西农经. 2019(16)
[9]沙棘黄酮分离纯化方法的研究进展[J]. 张程慧,祁玉霞,冯叙桥. 保鲜与加工. 2019(04)
[10]沙棘固本速溶茶水提工艺研究[J]. 宋毓涛,刘又嘉,瞿昊宇,张超文,王亚敏,谢梦洲. 中国药师. 2018(12)
博士论文
[1]沙棘籽原花色素的研究[D]. 樊金玲.江南大学 2006
硕士论文
[1]灭菌方式对沙棘汁黄酮组分与性质影响研究[D]. 孙雪皎.沈阳农业大学 2019
[2]中国沙棘叶黄酮提取精制工艺优化及其活性的初步评价[D]. 康莹.北京中医药大学 2019
[3]烘焙枣茶挥发性成分的全二维GC-MS分析及烘焙温度的影响[D]. 赵楠.河北农业大学 2018
[4]坦洋工夫红茶拼配与烘焙工艺对品质影响的研究[D]. 李晓静.福建农林大学 2018
[5]沙棘叶茶及其不同茶风味速溶粉工艺与品质研究[D]. 李磊磊.福建农林大学 2018
[6]龙井茶加工过程中黄酮苷动态变化及其浸出特性[D]. 刘阳.中国农业科学院 2015
[7]沙棘叶、沙棘茶和绿茶营养成分的比较研究[D]. 张粲.北京林业大学 2012
[8]黄花菜抗氧化及抑制亚硝化的研究[D]. 陆福军.浙江大学 2008
本文编号：3614739
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
紫外分光光度法标准曲线
热处理对沙棘叶黄酮组分与性质影响研究12图2-1紫外分光光度法标准曲线Figure2-1StandardcurveofUVspectrophotometry2.3.2高温烘烤后沙棘叶中黄酮含量的变化表2-1样品类型Table2-1Sampletypes序号样品类型序号样品类型1原叶6140℃2h2120℃1h7140℃3h3120℃2h8160℃1h4120℃3h9160℃2h5140℃1h10160℃3h图2-2不同烘烤条件对沙棘叶中黄酮含量的影响Figure2-2Effectofdifferentbakingconditionsonflavonoidcontentinseabuckthornleaves沙棘叶黄酮的开发是目前利用植物源黄酮的研究方向之一，沙棘叶具有的营养保健功能，也使黄酮含量成为衡量沙棘叶产品质量的重要指标。不同热处理条件下沙棘叶中总黄酮含量的变化曲线如图2-2，研究了120℃、140℃、160℃温度条件对沙棘叶总黄
原叶Figure2-3OriginalleavesFigure2
【参考文献】：
期刊论文
[1]贵州绿茶滋味物质的浸出特征及三维荧光指纹图谱分析[J]. 王加真,金星,万雪. 遵义师范学院学报. 2019(06)
[2]沙棘叶片、果肉和种子中黄酮类成分的差异[J]. 蔡爽,阮成江,杜维,丁健,韩平,王海明. 植物资源与环境学报. 2019(04)
[3]不同处理方式对冬茶品质影响的研究[J]. 王晨阳,麦奕郎,闫立峰,宋伟. 安徽农学通报. 2019(20)
[4]地胆草总黄酮水提工艺优化[J]. 吴雨璠,刘宇,李敏,张嘉宁,李小曼,雒江菡. 化学与生物工程. 2019(10)
[5]汉中炒青绿茶香气成分及香气特征分析[J]. 刘珍珍,苏莹,李会宁,陈小华,张晨,杨培君. 湖南农业科学. 2019(09)
[6]不同烘焙程度与等级武夷肉桂茶品质差异分析[J]. 徐邢燕,陈思,俞晓敏,赵小嫚,林宏政,刘国英,苏峰,高峰,孙云,郝志龙. 食品科学. 2020(13)
[7]蜜香铁观音乌龙茶香气成分的GC-MS分析[J]. 卢慰. 中国食品添加剂. 2019(08)
[8]探究不同加工方法对武夷岩茶品质的影响[J]. 游杰. 山西农经. 2019(16)
[9]沙棘黄酮分离纯化方法的研究进展[J]. 张程慧,祁玉霞,冯叙桥. 保鲜与加工. 2019(04)
[10]沙棘固本速溶茶水提工艺研究[J]. 宋毓涛,刘又嘉,瞿昊宇,张超文,王亚敏,谢梦洲. 中国药师. 2018(12)
博士论文
[1]沙棘籽原花色素的研究[D]. 樊金玲.江南大学 2006
硕士论文
[1]灭菌方式对沙棘汁黄酮组分与性质影响研究[D]. 孙雪皎.沈阳农业大学 2019
[2]中国沙棘叶黄酮提取精制工艺优化及其活性的初步评价[D]. 康莹.北京中医药大学 2019
[3]烘焙枣茶挥发性成分的全二维GC-MS分析及烘焙温度的影响[D]. 赵楠.河北农业大学 2018
[4]坦洋工夫红茶拼配与烘焙工艺对品质影响的研究[D]. 李晓静.福建农林大学 2018
[5]沙棘叶茶及其不同茶风味速溶粉工艺与品质研究[D]. 李磊磊.福建农林大学 2018
[6]龙井茶加工过程中黄酮苷动态变化及其浸出特性[D]. 刘阳.中国农业科学院 2015
[7]沙棘叶、沙棘茶和绿茶营养成分的比较研究[D]. 张粲.北京林业大学 2012
[8]黄花菜抗氧化及抑制亚硝化的研究[D]. 陆福军.浙江大学 2008
本文编号：3614739
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