高类黄酮苹果‘美红’加工苹果脆片的适用性研究
发布时间：2022-02-10 02:19
我国是苹果生产和消费大国,且苹果种质资源丰富,但是我国苹果产业品种单一,缺乏加工型苹果品种。因此培育出加工型苹果新品种对我国苹果产业和苹果深加工产业的发展具有重要意义。课题组培育出的‘美红’苹果中类黄酮等营养成分含量高,具有很高的保健价值。为了充分挖掘和利用高类黄酮苹果‘美红’的种质特性,本试验对高类黄酮苹果‘美红’的脆片加工性能进行研究,以期为高类黄酮苹果‘美红’的推广应用和苹果产业链的发展提供理论依据与技术支持。主要研究结果如下:1.通过对高类黄酮苹果‘美红’的营养成分和抗氧化能力进行分析,结果发现‘美红’苹果中的类黄酮、总酚、花色苷等营养成分和抗氧化能力均高于‘富士’苹果,其中类黄酮含量为2.36mg/g,是‘富士’苹果中类黄酮含量的2倍多,花色苷含量约是‘富士’苹果的5倍。所以高类黄酮苹果‘美红’可能是适用于苹果脆片加工的优质新品种。2.对不同苹果脆片的品质特性进行对比,结果发现红苹果脆片中富含对人体有益的营养成分且具有很强的抗氧化能力,营养保健价值大。其中在热风干燥技术中红肉苹果脆片的类黄酮含量为富士苹果脆片的3倍多,在真空冷冻干燥技术中红肉苹果脆片类黄酮含量为富士苹果脆片的...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
类黄酮标准曲线
高类黄酮苹果‘美红’加工苹果脆片的适用性研究8图2总酚标准曲线Fig.2Standardcurveoftotalphenol苹果脆片中总酚含量的计算按照以下公式：总酚含量（mg/g）=公式中:X=待测液中总酚的质量浓度（mg/ml）；V=待测液的体积（ml）N=稀释倍数M=样品的质量（g）苹果脆片花色苷含量的测定选用PH示差法（Wrolstadetal.,2005）做稍微改动。样品准备：将制备好的苹果脆片加液氮研磨成粉，取0.5g研磨好的苹果脆片粉于具塞试管中，加入预冷的1%盐酸甲醇溶液5ml于避光的条件下在4℃冰箱中浸提24h后8000r/min离心20min。花色苷的测定：取1ml的上清提取液于两个具塞试管中分别加入4mlPh=1.0的KCl缓冲液和Ph=4.5的NaAc缓冲液在避光的条件下于4℃的冰箱中静置25min后在10000r/min离心10min。分别在510nm和700nm下测定其吸光度，平行试验进行3次。红肉苹果脆片中花色苷含量的测定按照以下公式：花色苷含量(mg/g)=A*5*0.005*1000*449.2/（26900*0.5）公式中：A=(A510-A700)(PH=1.0)-(A510-A700)(PH=4.5)苹果脆片Vc含量的测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法进行测定（Ratti,2001），平行试验进行3次。苹果脆片Vc含量的计算公式如下：苹果脆片Vc含量（mg/100g）=(V1V2)KVWV3100
山东农业大学硕士专业学位论文17人们健康意识的提高，含糖量低的产品更受消费者喜爱。所以这也是美红‘苹果成为苹果脆片加工品种的优势。3.2.苹果中类黄酮稳定性的探究3.2.1温度对苹果中类黄酮稳定性的影响不同温度随时间变化对苹果中类黄酮稳定性的影响如图3所示，根据结果可知当温度的范围为30℃-60℃时吸光度随时间变化不大和苹果中类黄酮提取液的吸光度相差不大，当温度为70℃和80℃时吸光度变化较大，并且水浴时间越长吸光值变化较大，温度为80℃时间为5小时时吸光度最大约为0.89。这说明苹果中类黄酮在低温下比较稳定而在温度较高时类黄酮的稳定性较差。对不同温度5h时苹果中类黄酮提取液的吸光度进行显著性分析，结果显示30℃、40℃、50℃和60℃下差异不显著（p﹥0.05）,而70℃和80℃下差异显著，温度越高制备红肉苹果脆片所需时间越短，综合考虑类黄酮稳定性、加工时间、能耗等因素确定热风干燥技术和真空冷冻干燥技术制备红肉苹果脆片的温度范围为50℃、60℃和70℃。此外，在高类黄酮苹果美红‘的加工和贮存的过程中应尽量避免高温。图3温度对苹果中类黄酮稳定性的影响Fig.3Influenceoftemperatureonthestabilityofflavonoidsinapples3.2.2光照对苹果中类黄酮稳定性的影响将苹果中类黄酮提取液在室温条件下分别进行避光、紫外光和自然光处理，并在处
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国苹果供给侧问题在2019年的暴露及应对措施[J]. 王田利. 北方果树. 2020(01)
[2]我国果树产业新旧动能转换之我见Ⅳ:服务乡村振兴，果树资源与育种研究必须坚持理论与技术创新并重及良种良法配套[J]. 陈学森,毛志泉,王楠,张宗营,王志刚,姜召涛,徐月华,东明学,李建明. 中国果树. 2019(06)
[3]我国果树产业新旧动能转换之我见Ⅲ:三位一体的中国式苹果宽行高干省力高效栽培法推动我国苹果产业转型升级,助力乡村振兴[J]. 陈学森,毛志泉,王楠,张宗营,王志刚,姜召涛,徐月华,东明学,李建明. 中国果树. 2019(04)
[4]我国果树产业新旧动能转换之我见Ⅱ:以优质、晚熟、耐贮品种为主的品种结构助力我国苹果和梨产业高效发展[J]. 陈学森,王楠,张宗营,毛志泉,王志刚,姜召涛,单玉佐. 中国果树. 2019(03)
[5]高类黄酮苹果新品种‘美红’[J]. 王楠,刘文军,王意程,许海峰,房鸿成,杨官显,吴树敬,张宗营,陈学森. 园艺学报. 2018(S2)
[6]黑枸杞总黄酮稳定性的研究[J]. 杨洁,柳娜,胡晓晓,赵二劳. 粮食与油脂. 2018(06)
[7]红肉苹果营养成分及生物活性物质分析[J]. 路滨键,于克可,张玉刚,戴洪义,孙晓红. 青岛农业大学学报(自然科学版). 2018(01)
[8]拐枣总黄酮稳定性研究[J]. 朱新鹏,余明明,冯静,康宁,杨姣妹,魏利阳,张少娜. 食品与发酵科技. 2017(05)
[9]红肉苹果果实发育过程中花青苷含量变化及其合成相关基因表达分析[J]. 孙晓红,刘源霞,孙欣,柏素花,侯鸿敏,张玉刚,祝军,戴洪义. 植物生理学报. 2017(08)
[10]新疆红肉苹果3个品系的风味品质与抗氧化能力评价[J]. 刘羽,刘盛雨,卢娟芳,于庆帆,席万鹏. 中国农业科学. 2017(08)
博士论文
[1]红肉苹果酚类代谢及其对逆境的响应研究[D]. 汪晓谦.西北农林科技大学 2015
[2]不同品种苹果加工脆片适宜性评价研究[D]. 公丽艳.沈阳农业大学 2014
[3]狗枣猕猴桃多酚的抗氧化与抗肿瘤效应研究[D]. 左丽丽.哈尔滨工业大学 2013
[4]苹果多酚的组分鉴定及功能特性研究[D]. 冉军舰.西北农林科技大学 2013
[5]新疆红肉苹果红色发育机理的初步研究[D]. 王延玲.山东农业大学 2011
硕士论文
[1]静宁苹果品种结构分析及新品种引种观察[D]. 李鹏鹏.西北农林科技大学 2019
[2]苹果脆片加工适宜性评价与原料特征物质关联模型研究[D]. 张彪.中国农业科学院 2019
[3]高类黄酮苹果酒的加工及品质研究[D]. 左卫芳.山东农业大学 2018
[4]果蔬干燥品质试验研究[D]. 焦丹.陕西科技大学 2017
[5]不同糖渗透处理和干燥方式对苹果脆片质构品质形成影响的研究[D]. 肖敏.中国农业科学院 2017
[6]新疆红肉苹果对流式热风干燥动力学及品质控制研究[D]. 刘冬.陕西师范大学 2017
[7]红肉苹果浊汁加工贮藏研究及工艺设计[D]. 曹美霞.陕西师范大学 2016
[8]组合干燥法生产苹果片的研究[D]. 庞韵华.江南大学 2008
[9]微波真空与真空冷冻干燥组合生产脱水果蔬[D]. 宋芸.江南大学 2008
本文编号：3618073
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：61 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
类黄酮标准曲线
高类黄酮苹果‘美红’加工苹果脆片的适用性研究8图2总酚标准曲线Fig.2Standardcurveoftotalphenol苹果脆片中总酚含量的计算按照以下公式：总酚含量（mg/g）=公式中:X=待测液中总酚的质量浓度（mg/ml）；V=待测液的体积（ml）N=稀释倍数M=样品的质量（g）苹果脆片花色苷含量的测定选用PH示差法（Wrolstadetal.,2005）做稍微改动。样品准备：将制备好的苹果脆片加液氮研磨成粉，取0.5g研磨好的苹果脆片粉于具塞试管中，加入预冷的1%盐酸甲醇溶液5ml于避光的条件下在4℃冰箱中浸提24h后8000r/min离心20min。花色苷的测定：取1ml的上清提取液于两个具塞试管中分别加入4mlPh=1.0的KCl缓冲液和Ph=4.5的NaAc缓冲液在避光的条件下于4℃的冰箱中静置25min后在10000r/min离心10min。分别在510nm和700nm下测定其吸光度，平行试验进行3次。红肉苹果脆片中花色苷含量的测定按照以下公式：花色苷含量(mg/g)=A*5*0.005*1000*449.2/（26900*0.5）公式中：A=(A510-A700)(PH=1.0)-(A510-A700)(PH=4.5)苹果脆片Vc含量的测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法进行测定（Ratti,2001），平行试验进行3次。苹果脆片Vc含量的计算公式如下：苹果脆片Vc含量（mg/100g）=(V1V2)KVWV3100
山东农业大学硕士专业学位论文17人们健康意识的提高，含糖量低的产品更受消费者喜爱。所以这也是美红‘苹果成为苹果脆片加工品种的优势。3.2.苹果中类黄酮稳定性的探究3.2.1温度对苹果中类黄酮稳定性的影响不同温度随时间变化对苹果中类黄酮稳定性的影响如图3所示，根据结果可知当温度的范围为30℃-60℃时吸光度随时间变化不大和苹果中类黄酮提取液的吸光度相差不大，当温度为70℃和80℃时吸光度变化较大，并且水浴时间越长吸光值变化较大，温度为80℃时间为5小时时吸光度最大约为0.89。这说明苹果中类黄酮在低温下比较稳定而在温度较高时类黄酮的稳定性较差。对不同温度5h时苹果中类黄酮提取液的吸光度进行显著性分析，结果显示30℃、40℃、50℃和60℃下差异不显著（p﹥0.05）,而70℃和80℃下差异显著，温度越高制备红肉苹果脆片所需时间越短，综合考虑类黄酮稳定性、加工时间、能耗等因素确定热风干燥技术和真空冷冻干燥技术制备红肉苹果脆片的温度范围为50℃、60℃和70℃。此外，在高类黄酮苹果美红‘的加工和贮存的过程中应尽量避免高温。图3温度对苹果中类黄酮稳定性的影响Fig.3Influenceoftemperatureonthestabilityofflavonoidsinapples3.2.2光照对苹果中类黄酮稳定性的影响将苹果中类黄酮提取液在室温条件下分别进行避光、紫外光和自然光处理，并在处
【参考文献】：
期刊论文
[1]中国苹果供给侧问题在2019年的暴露及应对措施[J]. 王田利. 北方果树. 2020(01)
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[3]我国果树产业新旧动能转换之我见Ⅲ:三位一体的中国式苹果宽行高干省力高效栽培法推动我国苹果产业转型升级,助力乡村振兴[J]. 陈学森,毛志泉,王楠,张宗营,王志刚,姜召涛,徐月华,东明学,李建明. 中国果树. 2019(04)
[4]我国果树产业新旧动能转换之我见Ⅱ:以优质、晚熟、耐贮品种为主的品种结构助力我国苹果和梨产业高效发展[J]. 陈学森,王楠,张宗营,毛志泉,王志刚,姜召涛,单玉佐. 中国果树. 2019(03)
[5]高类黄酮苹果新品种‘美红’[J]. 王楠,刘文军,王意程,许海峰,房鸿成,杨官显,吴树敬,张宗营,陈学森. 园艺学报. 2018(S2)
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[7]红肉苹果营养成分及生物活性物质分析[J]. 路滨键,于克可,张玉刚,戴洪义,孙晓红. 青岛农业大学学报(自然科学版). 2018(01)
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[10]新疆红肉苹果3个品系的风味品质与抗氧化能力评价[J]. 刘羽,刘盛雨,卢娟芳,于庆帆,席万鹏. 中国农业科学. 2017(08)
博士论文
[1]红肉苹果酚类代谢及其对逆境的响应研究[D]. 汪晓谦.西北农林科技大学 2015
[2]不同品种苹果加工脆片适宜性评价研究[D]. 公丽艳.沈阳农业大学 2014
[3]狗枣猕猴桃多酚的抗氧化与抗肿瘤效应研究[D]. 左丽丽.哈尔滨工业大学 2013
[4]苹果多酚的组分鉴定及功能特性研究[D]. 冉军舰.西北农林科技大学 2013
[5]新疆红肉苹果红色发育机理的初步研究[D]. 王延玲.山东农业大学 2011
硕士论文
[1]静宁苹果品种结构分析及新品种引种观察[D]. 李鹏鹏.西北农林科技大学 2019
[2]苹果脆片加工适宜性评价与原料特征物质关联模型研究[D]. 张彪.中国农业科学院 2019
[3]高类黄酮苹果酒的加工及品质研究[D]. 左卫芳.山东农业大学 2018
[4]果蔬干燥品质试验研究[D]. 焦丹.陕西科技大学 2017
[5]不同糖渗透处理和干燥方式对苹果脆片质构品质形成影响的研究[D]. 肖敏.中国农业科学院 2017
[6]新疆红肉苹果对流式热风干燥动力学及品质控制研究[D]. 刘冬.陕西师范大学 2017
[7]红肉苹果浊汁加工贮藏研究及工艺设计[D]. 曹美霞.陕西师范大学 2016
[8]组合干燥法生产苹果片的研究[D]. 庞韵华.江南大学 2008
[9]微波真空与真空冷冻干燥组合生产脱水果蔬[D]. 宋芸.江南大学 2008
本文编号：3618073
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