超高压处理对荞麦13S球蛋白结构与功能特性的影响
发布时间：2022-02-15 07:40
随着现代人们生活方式的改变和生活水平的不断提高,膳食中增加大豆、荞麦等植物蛋白比例能有效提高人体健康水平,其中,荞麦作为我国特有的“药食”同源粮食珍品,含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和微量元素等丰富的营养功能成分。其蛋白质含量约占15%-17%（w/w）,具有显著降低胆固醇水平,抑制体内脂肪积累以及促进排泄等功效。但由于传统热加工方式可能会引发蛋白质等热敏性活性成分发生变性,影响了荞麦蛋白的营养功能,因此近年来,超高压（Ultra-high pressure,UHP）作为非热加工的新技术,其较为柔和、快速均匀,且能在常温或较低温度下达到加工及杀菌目的,得到广泛研究并有着独特的优势与应用前景。本文以胆酸盐吸附能力、体外消化率为评价指标,分别利用碱提法、DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换色谱和Sephadex G-75凝胶过滤色谱分离纯化制得一种具有高活性的荞麦13S球蛋白,并探究了UHP对其结构与功能特性的影响。主要结论如下:（1）荞麦粗蛋白经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换色谱分离纯化后,分别制得BWP1、BWP2、BWP3三个组分...
【文章来源】：上海应用技术大学上海市
【文章页数】：53 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
上海应用技术大学硕士学位论文第11页2.3.1DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱分离荞麦蛋白荞麦蛋白（Buckwheatprotein，BWP）置于DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱柱中，每25管更换一次磷酸盐缓冲液（pH7.2，10mmol/L），设置浓度梯度为0、0.4、0.8、1.2mol/L的NaCl-磷酸盐缓冲液作为洗脱剂进行洗脱。图2.1荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFF分离的洗脱曲线Fig.2.1DEAE-SepharoseFFchromatographyofBWP由洗脱曲线图2.1可知，荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFastFlow离子交换层析柱分离后，可得到三个主要分离峰，分别命名为BWP1、BWP2、BWP3。分别测定各个组分体外胆酸盐吸附能力及消化率。2.3.2DEAE-SepharoseFastFlow分离组分体外吸附胆酸盐能力（1）牛磺胆酸钠、胆酸钠、脱氧胆酸钠标准曲线绘制图2.2胆酸钠标准曲线（A）脱氧胆酸钠标准曲线（B）牛磺胆酸钠标准曲线（C）Fig.2.2Thestandardcurveofsodiumcholate(A)Thestandardcurveofsodiumdeoxycholate
上海应用技术大学硕士学位论文第11页2.3.1DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱分离荞麦蛋白荞麦蛋白（Buckwheatprotein，BWP）置于DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱柱中，每25管更换一次磷酸盐缓冲液（pH7.2，10mmol/L），设置浓度梯度为0、0.4、0.8、1.2mol/L的NaCl-磷酸盐缓冲液作为洗脱剂进行洗脱。图2.1荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFF分离的洗脱曲线Fig.2.1DEAE-SepharoseFFchromatographyofBWP由洗脱曲线图2.1可知，荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFastFlow离子交换层析柱分离后，可得到三个主要分离峰，分别命名为BWP1、BWP2、BWP3。分别测定各个组分体外胆酸盐吸附能力及消化率。2.3.2DEAE-SepharoseFastFlow分离组分体外吸附胆酸盐能力（1）牛磺胆酸钠、胆酸钠、脱氧胆酸钠标准曲线绘制图2.2胆酸钠标准曲线（A）脱氧胆酸钠标准曲线（B）牛磺胆酸钠标准曲线（C）Fig.2.2Thestandardcurveofsodiumcholate(A)Thestandardcurveofsodiumdeoxycholate
【参考文献】：
期刊论文
[1]荞麦粉饮食干预对高血压大鼠肾脏损伤的保护作用[J]. 汪雪睿,唐金蕾,李政,程代,王春玲. 天津科技大学学报. 2019(04)
[2]傅里叶红外结合拉曼分析卡拉胶寡糖对南美白对虾蛋白结构影响[J]. 蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢晶. 光谱学与光谱分析. 2019(08)
[3]响应面法优化荞麦胰蛋白酶抑制剂固定化条件[J]. 李霞,栗安之,李晨. 生物技术通讯. 2019(03)
[4]超高压处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 张登科,张慧恩,朱艳杰,杨巨鹏,雷叶斯,杨华,娄永江. 食品科学. 2019(09)
[5]面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响[J]. 郑玉娇,郭晓娜,朱科学. 食品与机械. 2019(03)
[6]超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响[J]. 薛海燕,操歌,贺宝元,樊娇娇,薛丽欢. 食品科学. 2019(23)
[7]高压均质处理次数对肌原纤维蛋白水溶液结构及理化特性的影响[J]. 李雨枫,薛思雯,陈星,李鸣,徐幸莲. 食品科学. 2019(15)
[8]荞麦生物活性肽的研究进展[J]. 李蒙. 江西农业学报. 2018(12)
[9]马铃薯苦荞麦粉面条加工工艺研究[J]. 刘玲玲,车树理,贺莉萍. 中国食物与营养. 2018(11)
[10]梨小豆蛋白功能特性及消化特性的研究[J]. 周伟,于笛,迟志平,郭增旺,董传志,张丽萍. 中国食品添加剂. 2018(08)
博士论文
[1]苦荞蛋白的制备、生物活性鉴定及其在猪群中的应用[D]. 李宗杰.南京农业大学 2016
[2]超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响及其机理研究[D]. 何轩辉.中国农业科学院 2013
[3]小麦谷朊粉超高压改性加工研究[D]. 钟昔阳.合肥工业大学 2009
[4]麦胚蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究[D]. 郭红英.江苏大学 2009
[5]超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响[D]. 王韧.江南大学 2008
[6]超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D]. 李汴生.华南理工大学 1997
硕士论文
[1]苦荞蛋白与植物乳杆菌对小鼠血脂及肠道菌群调节作用的研究[D]. 赵燊.上海应用技术大学 2019
[2]超高压辅助木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白起泡性及其应用[D]. 吴溪.东北农业大学 2017
[3]基于香气及物性指标综合评价稻米烹煮方式对食味品质影响的研究[D]. 王惠.上海应用技术大学 2017
[4]超高压处理对米糠蛋白功能及结构特性的影响研究[D]. 林素丽.浙江大学 2017
[5]苦荞蛋白对小鼠血脂代谢紊乱与肠道菌群调节作用的研究[D]. 王宏.上海应用技术大学 2016
[6]苦荞萌发期生理活性及其蛋白抗菌性的研究[D]. 赵琳.上海师范大学 2012
[7]脉冲电场对牛乳蛋白功能性质和结构的影响[D]. 吴新.江南大学 2009
[8]酶法提取大米蛋白及其应用的研究[D]. 葛娜.江南大学 2006
本文编号：3626213
【文章来源】：上海应用技术大学上海市
【文章页数】：53 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
上海应用技术大学硕士学位论文第11页2.3.1DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱分离荞麦蛋白荞麦蛋白（Buckwheatprotein，BWP）置于DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱柱中，每25管更换一次磷酸盐缓冲液（pH7.2，10mmol/L），设置浓度梯度为0、0.4、0.8、1.2mol/L的NaCl-磷酸盐缓冲液作为洗脱剂进行洗脱。图2.1荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFF分离的洗脱曲线Fig.2.1DEAE-SepharoseFFchromatographyofBWP由洗脱曲线图2.1可知，荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFastFlow离子交换层析柱分离后，可得到三个主要分离峰，分别命名为BWP1、BWP2、BWP3。分别测定各个组分体外胆酸盐吸附能力及消化率。2.3.2DEAE-SepharoseFastFlow分离组分体外吸附胆酸盐能力（1）牛磺胆酸钠、胆酸钠、脱氧胆酸钠标准曲线绘制图2.2胆酸钠标准曲线（A）脱氧胆酸钠标准曲线（B）牛磺胆酸钠标准曲线（C）Fig.2.2Thestandardcurveofsodiumcholate(A)Thestandardcurveofsodiumdeoxycholate
上海应用技术大学硕士学位论文第11页2.3.1DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱分离荞麦蛋白荞麦蛋白（Buckwheatprotein，BWP）置于DEAE-SepharoseFastFlow离子交换色谱柱中，每25管更换一次磷酸盐缓冲液（pH7.2，10mmol/L），设置浓度梯度为0、0.4、0.8、1.2mol/L的NaCl-磷酸盐缓冲液作为洗脱剂进行洗脱。图2.1荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFF分离的洗脱曲线Fig.2.1DEAE-SepharoseFFchromatographyofBWP由洗脱曲线图2.1可知，荞麦蛋白经DEAE-SepharoseFastFlow离子交换层析柱分离后，可得到三个主要分离峰，分别命名为BWP1、BWP2、BWP3。分别测定各个组分体外胆酸盐吸附能力及消化率。2.3.2DEAE-SepharoseFastFlow分离组分体外吸附胆酸盐能力（1）牛磺胆酸钠、胆酸钠、脱氧胆酸钠标准曲线绘制图2.2胆酸钠标准曲线（A）脱氧胆酸钠标准曲线（B）牛磺胆酸钠标准曲线（C）Fig.2.2Thestandardcurveofsodiumcholate(A)Thestandardcurveofsodiumdeoxycholate
【参考文献】：
期刊论文
[1]荞麦粉饮食干预对高血压大鼠肾脏损伤的保护作用[J]. 汪雪睿,唐金蕾,李政,程代,王春玲. 天津科技大学学报. 2019(04)
[2]傅里叶红外结合拉曼分析卡拉胶寡糖对南美白对虾蛋白结构影响[J]. 蓝蔚青,胡潇予,阮东娜,刘书成,谢晶. 光谱学与光谱分析. 2019(08)
[3]响应面法优化荞麦胰蛋白酶抑制剂固定化条件[J]. 李霞,栗安之,李晨. 生物技术通讯. 2019(03)
[4]超高压处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 张登科,张慧恩,朱艳杰,杨巨鹏,雷叶斯,杨华,娄永江. 食品科学. 2019(09)
[5]面粉特性对荞麦馒头预拌粉品质的影响[J]. 郑玉娇,郭晓娜,朱科学. 食品与机械. 2019(03)
[6]超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响[J]. 薛海燕,操歌,贺宝元,樊娇娇,薛丽欢. 食品科学. 2019(23)
[7]高压均质处理次数对肌原纤维蛋白水溶液结构及理化特性的影响[J]. 李雨枫,薛思雯,陈星,李鸣,徐幸莲. 食品科学. 2019(15)
[8]荞麦生物活性肽的研究进展[J]. 李蒙. 江西农业学报. 2018(12)
[9]马铃薯苦荞麦粉面条加工工艺研究[J]. 刘玲玲,车树理,贺莉萍. 中国食物与营养. 2018(11)
[10]梨小豆蛋白功能特性及消化特性的研究[J]. 周伟,于笛,迟志平,郭增旺,董传志,张丽萍. 中国食品添加剂. 2018(08)
博士论文
[1]苦荞蛋白的制备、生物活性鉴定及其在猪群中的应用[D]. 李宗杰.南京农业大学 2016
[2]超高压对花生分离蛋白凝胶特性的影响及其机理研究[D]. 何轩辉.中国农业科学院 2013
[3]小麦谷朊粉超高压改性加工研究[D]. 钟昔阳.合肥工业大学 2009
[4]麦胚蛋白酶解物的制备及其抗氧化功能研究[D]. 郭红英.江苏大学 2009
[5]超高压对大豆脂肪氧合酶、营养抑制因子和蛋白性质的影响[D]. 王韧.江南大学 2008
[6]超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D]. 李汴生.华南理工大学 1997
硕士论文
[1]苦荞蛋白与植物乳杆菌对小鼠血脂及肠道菌群调节作用的研究[D]. 赵燊.上海应用技术大学 2019
[2]超高压辅助木瓜蛋白酶改善大豆分离蛋白起泡性及其应用[D]. 吴溪.东北农业大学 2017
[3]基于香气及物性指标综合评价稻米烹煮方式对食味品质影响的研究[D]. 王惠.上海应用技术大学 2017
[4]超高压处理对米糠蛋白功能及结构特性的影响研究[D]. 林素丽.浙江大学 2017
[5]苦荞蛋白对小鼠血脂代谢紊乱与肠道菌群调节作用的研究[D]. 王宏.上海应用技术大学 2016
[6]苦荞萌发期生理活性及其蛋白抗菌性的研究[D]. 赵琳.上海师范大学 2012
[7]脉冲电场对牛乳蛋白功能性质和结构的影响[D]. 吴新.江南大学 2009
[8]酶法提取大米蛋白及其应用的研究[D]. 葛娜.江南大学 2006
本文编号：3626213
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