孔府饮食文化研究

发布时间：2022-02-23 23:40

　　自古以来,关于吃喝的问题一直都是社会生活中的重点,而饮食在人类的文化中已经是不可缺少的内容。俗话说：民以食为天。中国是饮食大国,推动文化发展的原动力中就有饮食文化。中国的孔府饮食文化距今有2500年的历史,是我国官府饮食文化中最为久远的,它超越过历代宫廷而传承至今,这不光在是中国,在世界的文化发展历程里也是相当罕见的。孔府历代的名厨遵循着“食不厌精,脍不厌细”的圣人遗训,不懈努力,终于让它独特的风味成为官府菜肴中的典型。孔府菜在长久的年代中练就了自身独有的文化内涵且口味一流,具有其他菜肴无法比拟的艺术气质,是饮食界里的一朵奇葩。它蕴含着的历史文化非常丰富,而且在政治、经济和对外交流中具有很高的价值,所以对孔府饮食文化的开发和保护有着十分重大的意义。我们必须加以重视。然而由于清朝时期孔府的没落,使孔府饮食在现代传承中出现了很多问题：对孔府饮食文化的深刻内涵欠缺探究；提高知名度和形象的树立；过于保守,创新不够；对资源的利用太过单一且开发形式缺乏多样化；对继承技艺的传人缺乏培养力度,旅游产品的质量没有保证等。这些都对孔府饮食文化的发扬造成了影响,导致我国非物质文化遗产被掩埋。因此我们有必要对... 

【文章来源】：华中师范大学湖北省211工程院校教育部直属院校

【文章页数】：48 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
Abstract
绪论
    (一) 问题缘起
    (二) 研究意义
    (三) 国内外研究现状
    (四) 研究的主要内容
    (五) 研究方法
一、孔府饮食文化的形成与特点
    (一) 孔府饮食文化的形成
        1. 地域环境与孔府饮食的形成
        2. 圣人之言对孔府饮食的影响
        3. 贵胄之家和孔府饮食的发展
    (二) 孔府饮食文化的特点
        1. 用料广泛,要求精细
        2. 技法全面,善于调味
        3. 注重外形,讲究盛器
        4. 深意命名,凸显文化
二、孔府饮食文化的表现和价值
    (一) 孔府饮食文化的具体表现
        1. 丰盛的孔府宴席
        2. 多样的孔府糕点
        3. 繁琐的饮食礼制
    (二) 孔府饮食文化凸显的历史价值
        1. 彰显孔府崇高的社会地位
        2. 反映长期积累的物质基础
        3. 表现历代厨师的聪明才智
三、孔府饮食文化发展建议
    (一) 孔子饮食文化存在问题
    (二) 孔府饮食文化发展策略
结论
参考文献
后记


【参考文献】：
期刊论文
[1]继承中国饮食烹饪文化遗产的断想[J]. 邱庞同.  四川烹饪高等专科学校学报. 2011(05)
[2]《论语》健康饮食文化观及当代意义[J]. 姚吉成,王君.  四川烹饪高等专科学校学报. 2011(05)
[3]振兴引领鲁酒 弘扬中华文化[J]. 邱振新.  中国酒. 2011(07)
[4]挖掘历史文化 打造孔府盛宴[J]. 左东黎.  中国食品. 2011(11)
[5]食不厌精脍不厌细的孔府菜[J]. 左东黎,魏秀民.  中国食品. 2011(11)
[6]清宫吃什么[J]. 洪烛.  档案天地. 2011(04)
[7]王兴兰的“孔府菜”[J]. 杜启洪.  走向世界. 2010(19)
[8]孔府菜餐厅及其儒宴[J]. 吕海洋,李斌,李建国,刘达华.  烹调知识. 2010(13)
[9]千秋鲁菜[J]. 周慧,刘富国.  走向世界. 2010(12)
[10]孔府家酒:提升品质促发展[J]. 邱会东.  中国酒. 2010(03)

博士论文
[1]唐宋饮食文化比较研究[D]. 刘朴兵.华中师范大学 2007
[2]周代饮食文化研究[D]. 周粟.吉林大学 2007

硕士论文
[1]试论先秦儒家饮食礼仪[D]. 肖莉.湖南师范大学 2009
[2]山东地区面点文化研究[D]. 张淼.山东大学 2009
[3]孔府饮食文化及其旅游开发研究[D]. 陈璐.山东大学 2008
[4]胶东半岛筵席民俗研究[D]. 马健.山东大学 2008
[5]论鲁菜传承发展之路[D]. 刘颖.山东大学 2008
[6]济南地区饮食文化的地方特色及发展前景探讨[D]. 李莉.山东大学 2007
[7]齐鲁文化视野下的《金瓶梅》[D]. 刘洪强.山东师范大学 2006



本文编号：3641525