红肉苹果新品种‘满红’制醋适应性研究与品质分析

发布时间：2022-05-08 18:07

　　我国是世界上最大的苹果生产国和消费国,但是我国的苹果产业缺乏优质加工专用品种。课题组利用新疆红肉苹果和红富士苹果为亲本,从F₂群体中选育出‘满红’等4个高类黄酮苹果新品种。其中‘满红’苹果果肉全红,类黄酮含量可达1.68mg·g^-1,可滴定酸含量超过0.4%,是满足加工需求的优质新品种。为了充分挖掘高类黄酮苹果的加工性能,根据“纯天然、无添加”的新理念,本研究以高类黄酮苹果‘满红’为试材,研发了高类黄酮苹果醋,为高类黄酮苹果产业链延长提供有力的理论依据与技术支撑。主要研究结果如下:1.苹果醋发酵原料抗氧化能力强弱直接关系到苹果醋发酵前后颜色是否一致及苹果醋颜色的亮丽程度。‘满红’苹果果肉全红,类黄酮和多酚含量等营养品质明显著优于‘嘎啦’、‘富士’等生产主栽苹果品种,且具有相对较强的抗氧化能力,因此‘满红’被认定为苹果醋的发酵原料。‘满红’苹果的选育不仅填补了我国红肉苹果杂交品种的空白,而且对新疆野生苹果这一宝贵的种质资源实现了品种化与利用保存。2.将高类黄酮苹果醋同‘嘎啦’、‘富士’苹果醋及市售苹果醋进行品质间差异对比,发现高类黄酮苹果醋在花... 

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【学位级别】：硕士

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中文摘要
Abstract
1引言
    1.1 我国苹果产业发展概况及问题
        1.1.1 我国苹果产业发展史
        1.1.2 我国苹果产业现状与问题
    1.2 新疆野生苹果研究进展
        1.2.1 新疆野生苹果的价值
        1.2.2 新疆野生苹果发展状况
    1.3 苹果醋研究进展
        1.3.1 国内外果醋发展
        1.3.2 苹果醋的价值
    1.4 类黄酮的价值
    1.5 本次研究目的意义
2.材料与方法
    2.1 材料
        2.1.1 原料
        2.1.2 仪器与药品
    2.2 试验方法
        2.2.1 苹果醋制备方法及优化
            2.2.1.1 苹果醋制备方法
            2.2.1.2 苹果醋工艺优化
        2.2.2 各种营养保健成分及卫生指标测定方法
        2.2.3 不同溶剂下浸提高类黄酮苹果醋
        2.2.4 分析方法
3.结果与分析
    3.1 ‘满红’、‘嘎啦’和‘富士’苹果主要品质性状检测结果
    3.2 苹果醋营养成分测量及有益矿质元素检测结果
        3.2.1 五种苹果醋营养成分对比结果
        3.2.2 有益矿质元素检测结果
    3.3 高类黄酮苹果醋的香气成分和卫生指标检测结果
        3.3.1 香气成分检测结果
        3.3.2 苹果醋卫生指标检测结果
    3.4 不同浸提剂下高类黄酮苹果醋抗氧化性对比结果
4.讨论
    4.1 ‘满红’苹果为高类黄酮苹果加工产业提供品种支持
    4.2 高类黄酮苹果醋的研发有利于新品种的推广应用与产业链延长
    4.3 类黄酮、多酚在高类黄酮苹果醋具有较好的抗氧化能力
5.结论
6.参考文献
7.附录
8.致谢
9攻读学位期间发表论文情况


【参考文献】：
期刊论文
[1]新疆野苹果的种群年龄结构与数量动态[J]. 苏志豪,李文军,曹秋梅,周晓兵,张元明.  干旱区研究. 2019(05)
[2]陕北山地苹果产业发展的问题与新思路[J]. 马理辉,刘晓丽,刘根全,姚杰,邢泽.  陕西林业科技. 2019(03)
[3]中国苹果产业转型升级的方向和工作重点[J]. 尹云霞.  果农之友. 2019(05)
[4]新疆野苹果作为苹果砧木利用的研究进展[J]. 郑点,吴玉霞,覃伟铭,何天明.  中国野生植物资源. 2019(02)
[5]新疆野苹果次生代谢产物对虫害胁迫的响应[J]. 梅闯,闫鹏,艾沙江·买买提,朱燕飞,马凯,韩立群,王继勋.  新疆农业科学. 2019(04)
[6]黄酮类化合物抗疲劳作用研究进展[J]. 刘威良,黄艾祥.  热带农业科学. 2019(02)
[7]助推脱贫攻坚 盐源大力发展特色苹果产业 用优势产业带动当地经济发展——四川凉山彝族自治州盐源县苹果产业综述[J]. 徐兴利,张钧.  食品界. 2019(01)
[8]红肉苹果营养成分及生物活性物质分析[J]. 路滨键,于克可,张玉刚,戴洪义,孙晓红.  青岛农业大学学报(自然科学版). 2018(01)
[9]我国苹果产业发展形势与去产能的必然性[J]. 王田利.  北方果树. 2018(01)
[10]4种市售苹果醋饮料的挥发性风味物质分析[J]. 魏晋梅,刘彩云,张丽,张咏梅.  中国调味品. 2017(12)

博士论文
[1]镇江香醋抗氧化性研究[D]. 徐清萍.江南大学 2005
[2]优质苹果醋酿造技术及主要风味物质研究[D]. 陈义伦.山东农业大学 2002

硕士论文
[1]高类黄酮苹果酒的加工及品质研究[D]. 左卫芳.山东农业大学 2018
[2]适度发酵结合冷冻浓缩对苹果醋品质及抗氧化性的研究[D]. 薛淑琴.南昌大学 2017
[3]苹果醋发酵工艺优化及有机酸、抗氧化成分分析[D]. 张霁红.甘肃农业大学 2011
[4]苹果醋、苹果醋饮料优良发酵菌株的选育及发酵工艺的优化[D]. 董书阁.中国海洋大学 2007



本文编号：3652126