龙泉食用菌安全风险与评估研究

发布时间：2022-07-02 14:46

　　食用菌的主要安全危害为水分、二氧化硫、重金属和农药残留超标。本论文通过运用基于T分布的单指标风险评估模型和最大值综合风险指数评估方法,以2014-2018年龙泉产食用菌抽检数据为研究对象,进行安全风险与评估研究。水分超标容易导致食用菌生霉变质,二氧化硫超标对人体损害很大,本文在研究中将水分和二氧化硫同重金属各个指标放在一组评估。重金属评估的指标包括铅、镉、总砷、总汞、锡、铬、镍。农药残留评估的指标包括氯菊酯、除虫脲、马拉硫磷、双甲脒、乐果、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氰戊菊酯、咪鲜胺、腐毒利、百菌清、噻菌灵。主要研究内容和结果如下:（1）通过运用基于T分布的单指标风险评估模型对龙泉产黑木耳、灵芝、香菇中重金属和农药残留各个指标进行了风险评估。结果表明,各个指标的污染指数不同,椴木黑木耳中水分、镉和总砷的风险指数分别为7.51、0.62、0.27;不同年份相同指标污染指数不同,2014年、2015年和2016年灵芝中镉的风险指数分别为0.59、2.27和1.83;不同地区相同指标风险指数不同,城乡和基地香菇乐果风险指数为0.16和0.14;不同品种相同指标风险指数不同,赤芝和紫芝中除虫脲的风... 

【文章页数】：93 页

【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第1章 前言
    1.1 食用菌
        1.1.1 食用菌种类
        1.1.2 食用菌产地
        1.1.3 食用菌生产工艺
    1.2 食用菌营养价值
    1.3 龙泉地区食用菌种植产量及消费情况
    1.4 食用菌质量安全现有评估指标
    1.5 食用菌安全风险评估
        1.5.1 食用菌安全风险评估指标
        1.5.2 食用菌安全评估方法
        1.5.3 食用菌安全风险评估国内外研究进展
    1.6 研究目标、内容及意义
        1.6.1 研究目标
        1.6.2 研究内容
        1.6.3 研究意义
    1.7 技术路线
第2章 龙泉食用菌单指标风险评估及分析
    2.1 基于T分布的风险评估模型的原理方法
    2.2 单一指标风险指数数据处理
    2.3 食用菌重金属单个指标风险评估
        2.3.1 黑木耳重金属风险评估结果
        2.3.2 灵芝重金属风险评估结果
        2.3.3 香菇重金属风险评估结果
    2.4 食用菌农药残留单个指标风险评估
        2.4.1 .黑木耳农药残留风险评估结果
        2.4.2 灵芝农药残留风险评估结果
        2.4.3 香菇农药残留风险评估结果
    2.5 本章小结
第3章 样品综合风险指数评估方法的建立
    3.1 综合风险指数数据处理
    3.2 最大值综合风险指数评估结果
        3.2.1 重金属最大值综合风险指数评估结果
        3.2.2 农药残留最大值综合风险指数评估结果
    3.3 总和值综合风险指数评估结果
        3.3.1 重金属总和值综合风险指数评估结果
        3.3.2 农药残留总和值综合风险指数评估结果
    3.4 平均值综合风险指数评估结果
        3.4.1 重金属平均值综合风险指数评估结果
        3.4.2 农药残留平均值综合风险指数评估结果
    3.5 三种综合风险指数评估结果对比
        3.5.1 重金属三种综合风险指数评估结果对比
        3.5.2 农药残留三种综合风险指数评估结果对比
        3.5.3 最佳风险指数评估方法确定
    3.6 小结
第4章 总结与展望
    4.1 总结
    4.2 创新
    4.3 展望
参考文献
致谢



本文编号：3654554