老火汤磷含量测定及清除食物磷方法的研究

发布时间：2022-10-09 18:21

　　第一部分老火汤磷含量的测定 研究背景 磷是人体的必需元素,占人体重量的1%,是细胞及器官组织的基本组成成分。磷存在几乎所有的生物体中,各种食物均含磷。在生物体内,大部分有机形式的磷与蛋白质以及细胞内其他含碳分子结合,植物中的磷多以植酸的形式存在,几乎不被人体吸收,因此,富含动物蛋白的食物是人体磷的主要来源。正常人每天的磷摄入为700mg-1250mg,不同食物的磷含量差别很大,因此,不同饮食能造成人体磷负荷不同。 肾脏是人体磷的主要排泄器官,慢性肾脏病（CKD）进入中晚期（CKD3期以后）就会出现体内的磷储留。磷储留引起肾性骨病、继发性甲旁亢,而且导致血管和心脏瓣膜的钙化,是影响CKD的重要危险因素。 以动物食材为主料,配以各种中草药,采用低火长时间煲制而成的老火汤,是华南及港澳地区广泛食用的传统美食,长期以来被认为有益于疾病康复和健康保健,但对其营养价值,特别是磷水平的研究却不足。最近研究发现,高温下食物中的磷能萃取到水中。 目的 本研究通过对老火汤磷含量的测定,分析不同食材、不同煲制时间和处理方式对汤磷水平的影响,从而为慢性肾脏病病人调整饮食结构... 

【文章页数】：81 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一部分 老火汤磷含量的测定
    1. 前言
    2. 材料和方法
    3. 结果
    4. 讨论
第二部分 水浸泡处理对猪肉磷的清除研究
    1. 前言
    2. 材料和方法
    3. 结果
    4. 讨论
参考文献
缩略语词汇表
致谢



本文编号：3689129