罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的筛选及在发酵乳中的应用

发布时间：2022-12-04 04:58

　　本研究得到吉林省校共建项目（SF2017-6-4）的支持。罗伊氏乳杆菌作为一种定植于人和哺乳动物肠道内的乳酸菌,具有一定的益生作用。本实验使用的罗伊氏乳杆菌F-9-35是经地面罗伊氏乳杆菌太空诱变后筛选而来。罗伊氏乳杆菌F-9-35不仅能够耐受低pH和胆盐的恶劣环境,在缓解胃肠炎方面也有一定的作用。本实验分别对罗伊氏乳杆菌F-9-35的部分生物学性质、冻干保护剂的筛选和优化、冻干菌粉的耐受性和贮存稳定性以及在发酵乳制备中的应用四个部分进行了探究。主要研究结果如下:1.罗伊氏乳杆菌F-9-35在37℃条件下培养10h进入稳定期,对连续传代培养10次后的菌株进行16s rDNA测序,结果表明F-9-35遗传稳定性良好。罗伊氏乳杆菌F-9-35对酸和胆盐耐受性的实验结果表明,F-9-35在pH=3、4和0.1%胆盐条件下耐受性较好,培养3h后lg值分别变为初始值的0.97、1.06和1.02倍,但在pH=2以及0.3%和0.5%胆盐条件下的耐受性要明显弱于前者。与地面菌株GS-23的对比实验发现,在pH=2以及0.3%和0.5%胆盐中时培养3h后F-9-35的lg值显著高于GS-23。2.本... 

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【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 绪论
    1.1 罗伊氏乳杆菌的生物学特性
        1.1.1 罗伊氏乳杆菌的生理学特性
        1.1.2 罗伊氏乳杆菌的耐酸耐胆盐能力
        1.1.3 罗伊氏乳杆菌的益生功能
        1.1.4 罗伊氏乳杆菌F-9-35 的生物学和益生特性
    1.2 益生菌的真空冷冻干燥技术
        1.2.1 真空冷冻干燥技术的原理和优点
        1.2.2 真空冷冻干燥对菌体的损伤
    1.3 乳酸菌冻干保护剂的研究进展
        1.3.1 冻干保护剂的种类
        1.3.2 冻干保护剂的选择
    1.4 罗伊氏乳杆菌发酵乳的研究进展
    1.5 本研究的目的与意义
    1.6 本研究的主要内容
    1.7 本研究的技术路线
第2章 罗伊氏乳杆菌F-9-35 生物学性质研究
    2.1 前言
    2.2 材料与仪器
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验仪器
    2.3 试验方法
        2.3.1 活菌计数
        2.3.2 传代稳定性
        2.3.3 生长曲线测定
        2.3.4 耐酸实验
        2.3.5 耐胆盐实验
        2.3.6 数据处理
    2.4 实验结果与讨论
        2.4.1 罗伊氏乳杆菌F-9-35 传代测序结果
        2.4.2 罗伊氏乳杆菌F-9-35 生长曲线测定结果
        2.4.3 罗伊氏乳杆菌F-9-35 耐酸能力
        2.4.4 罗伊氏乳杆菌F-9-35 耐胆盐能力
    2.5 本章小结
第3章 罗伊氏乳杆菌F-9-35 冻干保护剂的筛选
    3.1 前言
    3.2 材料与仪器
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验仪器
    3.3 试验方法
        3.3.1 罗伊氏乳杆菌F-9-35 冻干保护条件优化
        3.3.2 不同冻干保护剂添加量对存活率的影响
        3.3.3 响应面试验优化冻干保护剂配方
        3.3.4 数据处理
    3.4 实验结果与讨论
        3.4.1 冻干条件对存活率的影响
        3.4.2 冻干保护剂添加量对存活率的影响
        3.4.3 响应面试验优化结果与分析
    3.5 本章小结
第4章 罗伊氏乳杆菌F-9-35冻干菌粉模拟胃肠液耐受性实验和贮存稳定性研究
    4.1 前言
    4.2 材料与仪器
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验仪器
    4.3 试验方法
        4.3.1 罗伊氏乳杆菌 F-9-35 冻干菌粉人工模拟胃液耐受性实验
        4.3.2 罗伊氏乳杆菌 F-9-35 冻干菌粉人工模拟肠液耐受性实验
        4.3.3 罗伊氏乳杆菌F-9-35 冻干菌粉贮存稳定性
        4.3.4 数据处理
    4.4 实验结果与讨论
        4.4.1 罗伊氏乳杆菌F-9-35 冻干菌粉在人工模拟胃液中的耐受性
        4.4.2 罗伊氏乳杆菌F-9-35 冻干菌粉在人工模拟肠液中的耐受性
        4.4.3 罗伊氏乳杆菌F-9-35 冻干菌粉不同贮存温度下活菌数的变化
    4.5 本章小结
第5章 罗伊氏乳杆菌F-9-35 在发酵乳制备中的应用
    5.1 前言
    5.2 材料与设备
        5.2.1 实验材料
        5.2.2 实验仪器
    5.3 试验方法
        5.3.1 罗伊氏乳杆菌F-9-35 对发酵乳指标的影响
        5.3.2 传统发酵剂对发酵乳指标的影响
        5.3.3 发酵温度对混合发酵乳指标的影响
        5.3.4 发酵乳pH的测定
        5.3.5 发酵乳酸度的测定
        5.3.6 发酵乳持水力的测定
        5.3.7 发酵乳质构的测定
        5.3.8 发酵乳粘度的测定
        5.3.9 发酵乳活菌数的测定
    5.4 实验结果与讨论
        5.4.1 罗伊氏乳杆菌F-9-35 对发酵乳指标的影响
        5.4.2 传统发酵剂对发酵乳指标的影响
        5.4.3 发酵温度对混合发酵乳指标的影响
        5.4.4 贮存时间对发酵乳指标的影响
    5.5 本章小结
第6章 结论
    6.1 结论
    6.2 创新点
参考文献
附录
作者简介及在学期间所取得的科研成果
致谢


【参考文献】：
期刊论文
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[3]优化培养基对冷冻干燥后植物乳杆菌LIP-1活性的影响[J]. 张晓宁,陈境,麻丽丽,鄂晶晶,包秋华,王俊国.  食品科技. 2019(07)
[4]罗伊氏乳杆菌发酵对酸乳营养价值的影响[J]. 温夏萍,王呈,弓耀忠.  中国奶牛. 2019(05)
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[10]副干酪乳杆菌N1115发酵乳对Ⅱ型糖尿病人群血糖的影响[J]. 杨慧,郭慧,郝红伟,曾琴,郭菲菲,王楠,王本华,马玉霞.  食品科技. 2018(03)

硕士论文
[1]真空冷冻干燥技术在云南三种道地药材新型饮片加工中的应用研究[D]. 徐磊.昆明理工大学 2018
[2]益生菌发酵工艺、冻干保护剂优化与活性研究[D]. 于焕.辽宁大学 2017
[3]益生菌粉的研制及复合益生菌对小鼠生长性能的影响[D]. 何名芳.江西农业大学 2014
[4]猪源罗伊氏乳杆菌的筛选、特性研究及应用[D]. 王巧丽.甘肃农业大学 2013
[5]干酪乳杆菌冷冻干燥保护剂筛选及作用机理研究[D]. 王琳.天津科技大学 2012
[6]真空冷冻干燥对乳酸菌损伤机制及关键保护技术研究[D]. 李宝磊.哈尔滨工业大学 2011
[7]乳酸菌冷冻干燥生理损伤的研究[D]. 王飚.江南大学 2009
[8]罗伊氏乳杆菌生物学特性及功能性发酵乳的研究[D]. 李正华.江南大学 2008



本文编号：3707641