南极磷虾热处理特性及梯度蒸煮技术研究
发布时间：2022-12-18 20:18
南极磷虾因其巨大的生物资源量,较高的营养特性受到广泛关注。南极磷虾粉是南极磷虾的主要产品之一,其主要工艺流程为:原料→蒸煮→离心脱水→一次干燥→二次干燥→粉碎→包装→成品。蒸煮是南极磷虾粉加工的关键工序,直接影响着后续工序及产品的品质。目前,我国南极磷虾蒸煮工艺主要采用传统恒温蒸煮工艺,未有专门设备支持,通常沿用传统鱼粉加工装备,存在得率低,自动化水平弱,产品品质不稳定等问题。为了有效解决和改善目前南极磷虾蒸煮过程中存在的因热处理造成产品加工稳定性降低及活性成分和营养成分降解等问题。本文通过探究南极磷虾蒸煮过程的热处理条件及特性,在掌握其蒸煮热处理特性的基础上,创新提出南极磷虾梯度蒸煮技术,并开展梯度蒸煮条件应用于刮板式加热设备的研究。研究内容及结果如下:1、前期通过探究蒸煮热处理时间及温度对南极磷虾热处理特性的影响,得到南极磷虾热处理特性的变化规律及其处理条件。研究表明:在南极磷虾加热过程中,蒸煮特性、感官品质和活性物质呈现低温和高温两种热处理特性现象。其中,蒸煮损失率、固形物含量和ATPase活性的最适加热温度是50～60℃,加热时间为1～2min;多酚氧化酶活性、蛋白酶活性、脂肪...
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 引言
1.1 南极磷虾概述
1.1.1 南极磷虾
1.1.2 南极磷虾营养及活性成分
1.2 南极磷虾粉加工技术
1.2.1 南极磷虾粉加工技术研究现状
1.2.2 南极磷虾蒸煮技术研究现状
1.2.3 南极磷虾干燥技术研究现状
1.3 南极磷虾加工技术改进及探索
1.4 研究目的、意义及可行性分析
第二章 南极磷虾热处理特性研究
2.1 材料与仪器
2.2 实验方法
2.2.1 样品热处理及工艺流程
2.2.2 热处理对南极磷虾蒸煮特性的影响
2.2.3 热处理对南极磷虾感官品质的影响
2.2.4 热处理对南极磷虾活性成分的影响
2.3 结果与分析
2.3.1 南极磷虾蒸煮特性分析
2.3.2 南极磷虾感官品质特性分析
2.3.3 南极磷虾活性物质特性分析
2.3.4 南极磷虾热处理特性
2.4 讨论
2.4.1 南极磷虾热处理特性的低温现象
2.4.2 南极磷虾热处理特性的高温现象
2.5 本章小结
第三章 南极磷虾梯度蒸煮技术的研究
3.1 材料与仪器
3.2 实验方法
3.2.1 蒸煮温度的梯度设计研究
3.2.2 蒸煮时间的梯度设计研究
3.2.3 梯度蒸煮工艺技术的研究
3.2.4 梯度蒸煮技术在刮板式加热器中的应用及验证
3.2.5 梯度蒸煮指标测定方法
3.3 结果与分析
3.3.1 南极磷虾蒸煮温度的梯度设计分析
3.3.2 南极磷虾蒸煮时间的梯度设计分析
3.3.3 南极磷虾梯度蒸煮工艺的探究
3.3.4 梯度蒸煮技术在刮板式加热器中的应用
3.3.5 验证实验
3.4 讨论
3.5 本章小结
第四章 结论与展望
4.1 研究结论
4.2 展望
参考文献
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立[J]. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 江苏农业科学. 2019(17)
[2]南极磷虾的资源概况与生态系统功能[J]. 刘永新,李梦龙,方辉,李乐,王书. 水产学杂志. 2019(01)
[3]不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响[J]. 谈佳玉. 安徽农业科学. 2019(01)
[4]东海中华管鞭虾多酚氧化酶（PPO）的纯化及特性研究[J]. 吕敏,黄光华,杨慧赞,王瑞,马华威,甘晖,曾兰,相兴伟. 现代食品科技. 2018(11)
[5]南极磷虾粗酶液中蛋白酶的基础酶学性质研究及抑制剂的开发[J]. 陈怡炫,陈昕,王芳,惠彦行,盛军,徐海波,徐甲坤. 渔业科学进展. 2018(05)
[6]红外与漂烫处理下马铃薯多酚氧化酶的失活机理研究[J]. 张琥,王金勇. 食品工业. 2017(02)
[7]解冻方式对南极磷虾感官品质的影响[J]. 郭彤,周德庆,朱兰兰,吴晶. 食品研究与开发. 2016(18)
[8]南极磷虾粉加工与贮藏技术研究进展[J]. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,汪一红,刘勤,陈勇,曲映红,屈泰春,宋学峰. 食品工业科技. 2016(16)
[9]挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响[J]. 刘志东,陈勇,曲映红,刘勤,马庆保,屈泰春,黄洪亮. 海洋渔业. 2016(03)
[10]南极磷虾脂质的研究进展[J]. 刘志东,陈雪忠,陈勇,曲映红,施文正,冯春雷,刘勤,刘健,黄艳青,屈泰春,高飞,冯实,马庆保,黄洪亮. 现代食品科技. 2015(08)
硕士论文
[1]南极磷虾在渔场中的分布及与环境因子之间关系研究[D]. 赵国庆.烟台大学 2018
[2]南极磷虾粉加工工艺的优化[D]. 魏荣男.上海海洋大学 2017
[3]南极大磷虾脂肪酶提取纯化及其酶学性质研究[D]. 尚宪明.中国海洋大学 2014
[4]凡纳滨对虾肉糜凝胶特性研究及虾肉肠的研发[D]. 袁莉莉.广东海洋大学 2013
[5]南极大磷虾（Euphausia superba）虾青素制备与理化性质的研究[D]. 于晓.中国海洋大学 2013
[6]红外辐照下马铃薯片灭酶工艺优化及多酚氧化酶失活机理的研究[D]. 张琥.中国农业机械化科学研究院 2012
[7]不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化研究[D]. 赫佳明.中国海洋大学 2012
[8]凡纳滨对虾虾头内源性蛋白酶分离纯化与酶学特性研究[D]. 庄志凯.广东海洋大学 2011
[9]南极大磷虾（Euphausia superba）胰蛋白酶样酶分离纯化、酶学性质探索及其生物学活性研究[D]. 向宇.中国海洋大学 2011
[10]金枪鱼肉在蒸煮过程中品质特性变化的研究[D]. 孙丽.江南大学 2009
本文编号：3722697
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 引言
1.1 南极磷虾概述
1.1.1 南极磷虾
1.1.2 南极磷虾营养及活性成分
1.2 南极磷虾粉加工技术
1.2.1 南极磷虾粉加工技术研究现状
1.2.2 南极磷虾蒸煮技术研究现状
1.2.3 南极磷虾干燥技术研究现状
1.3 南极磷虾加工技术改进及探索
1.4 研究目的、意义及可行性分析
第二章 南极磷虾热处理特性研究
2.1 材料与仪器
2.2 实验方法
2.2.1 样品热处理及工艺流程
2.2.2 热处理对南极磷虾蒸煮特性的影响
2.2.3 热处理对南极磷虾感官品质的影响
2.2.4 热处理对南极磷虾活性成分的影响
2.3 结果与分析
2.3.1 南极磷虾蒸煮特性分析
2.3.2 南极磷虾感官品质特性分析
2.3.3 南极磷虾活性物质特性分析
2.3.4 南极磷虾热处理特性
2.4 讨论
2.4.1 南极磷虾热处理特性的低温现象
2.4.2 南极磷虾热处理特性的高温现象
2.5 本章小结
第三章 南极磷虾梯度蒸煮技术的研究
3.1 材料与仪器
3.2 实验方法
3.2.1 蒸煮温度的梯度设计研究
3.2.2 蒸煮时间的梯度设计研究
3.2.3 梯度蒸煮工艺技术的研究
3.2.4 梯度蒸煮技术在刮板式加热器中的应用及验证
3.2.5 梯度蒸煮指标测定方法
3.3 结果与分析
3.3.1 南极磷虾蒸煮温度的梯度设计分析
3.3.2 南极磷虾蒸煮时间的梯度设计分析
3.3.3 南极磷虾梯度蒸煮工艺的探究
3.3.4 梯度蒸煮技术在刮板式加热器中的应用
3.3.5 验证实验
3.4 讨论
3.5 本章小结
第四章 结论与展望
4.1 研究结论
4.2 展望
参考文献
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立[J]. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 江苏农业科学. 2019(17)
[2]南极磷虾的资源概况与生态系统功能[J]. 刘永新,李梦龙,方辉,李乐,王书. 水产学杂志. 2019(01)
[3]不同蒸煮方式对南极磷虾粉虾青素含量的影响[J]. 谈佳玉. 安徽农业科学. 2019(01)
[4]东海中华管鞭虾多酚氧化酶（PPO）的纯化及特性研究[J]. 吕敏,黄光华,杨慧赞,王瑞,马华威,甘晖,曾兰,相兴伟. 现代食品科技. 2018(11)
[5]南极磷虾粗酶液中蛋白酶的基础酶学性质研究及抑制剂的开发[J]. 陈怡炫,陈昕,王芳,惠彦行,盛军,徐海波,徐甲坤. 渔业科学进展. 2018(05)
[6]红外与漂烫处理下马铃薯多酚氧化酶的失活机理研究[J]. 张琥,王金勇. 食品工业. 2017(02)
[7]解冻方式对南极磷虾感官品质的影响[J]. 郭彤,周德庆,朱兰兰,吴晶. 食品研究与开发. 2016(18)
[8]南极磷虾粉加工与贮藏技术研究进展[J]. 刘志东,陈雪忠,黄洪亮,汪一红,刘勤,陈勇,曲映红,屈泰春,宋学峰. 食品工业科技. 2016(16)
[9]挤压加工对南极磷虾粉营养组分的影响[J]. 刘志东,陈勇,曲映红,刘勤,马庆保,屈泰春,黄洪亮. 海洋渔业. 2016(03)
[10]南极磷虾脂质的研究进展[J]. 刘志东,陈雪忠,陈勇,曲映红,施文正,冯春雷,刘勤,刘健,黄艳青,屈泰春,高飞,冯实,马庆保,黄洪亮. 现代食品科技. 2015(08)
硕士论文
[1]南极磷虾在渔场中的分布及与环境因子之间关系研究[D]. 赵国庆.烟台大学 2018
[2]南极磷虾粉加工工艺的优化[D]. 魏荣男.上海海洋大学 2017
[3]南极大磷虾脂肪酶提取纯化及其酶学性质研究[D]. 尚宪明.中国海洋大学 2014
[4]凡纳滨对虾肉糜凝胶特性研究及虾肉肠的研发[D]. 袁莉莉.广东海洋大学 2013
[5]南极大磷虾（Euphausia superba）虾青素制备与理化性质的研究[D]. 于晓.中国海洋大学 2013
[6]红外辐照下马铃薯片灭酶工艺优化及多酚氧化酶失活机理的研究[D]. 张琥.中国农业机械化科学研究院 2012
[7]不同贮藏条件下南极大磷虾的品质变化研究[D]. 赫佳明.中国海洋大学 2012
[8]凡纳滨对虾虾头内源性蛋白酶分离纯化与酶学特性研究[D]. 庄志凯.广东海洋大学 2011
[9]南极大磷虾（Euphausia superba）胰蛋白酶样酶分离纯化、酶学性质探索及其生物学活性研究[D]. 向宇.中国海洋大学 2011
[10]金枪鱼肉在蒸煮过程中品质特性变化的研究[D]. 孙丽.江南大学 2009
本文编号：3722697
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3722697.html
