黄秋葵叶茶品质评价及其生物活性研究
发布时间：2023-03-06 20:27
黄秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench)原产于非洲,其嫩果荚是主要食用部位,营养丰富,具有多种保健功能。黄秋葵叶也含有多种营养成分,目前对于它的研究主要集中在成分分析、活性成分提取及抗氧化活性评价等方面,对其深加工的研究相对较少,虽有将黄秋葵叶加工成茶的报道,但并没有从茶叶角度对其进行全面分析,不利于黄秋葵叶资源的开发与利用。本文以黄秋葵鲜叶为原料,按绿茶加工工艺将其加工成黄秋葵叶茶,对其品质成分进行测定以分析其品质特征,并对其冲泡条件进行优化,同时研究常规静态和磁力搅拌两种提取方式下黄秋葵叶茶水提物的提取动力学,并分析其不同温度水提物的抗氧化活性、清除亚硝酸盐能力、降血糖和降血压能力。主要研究内容和结果如下:1、分析黄秋葵叶茶基本成分、滋味成分、色泽成分和香气成分,结果表明其各成分含量基本满足国家标准,总灰分含量因品种原因高于国家标准,粗蛋白含量最高,且具有较高的钾钠比;滋味成分中含有多酚,游离氨基酸,咖啡碱等,且酚氨比较低,茶汤味淡而鲜爽,多酚类化合主要是以槲皮素和山奈酚为苷元的黄酮醇,能够赋予茶汤丝滑口感,γ-氨基丁酸(GABA)和谷氨酸含量较高...
【文章页数】：96 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
致谢
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 黄秋葵叶的研究概况
1.1.1 黄秋葵叶的营养价值
1.1.2 抗氧化活性
1.2 新型茶的研究概况
1.2.1 新型茶的品质分析
1.2.2 新型茶的冲泡工艺研究
1.2.3 新型茶水提物的生物活性研究
1.3 黄秋葵叶茶的研究概况
1.4 研究目的与意义
1.5 研究内容与创新点
1.5.1 研究内容
1.5.2 创新点
第二章 黄秋葵叶茶品质分析
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 设备与仪器
2.2 试验方法
2.2.1 样品处理
2.2.2 主要化学成分测定
2.2.3 总糖和多糖含量测定
2.2.4 粗纤维含量测定
2.2.5 矿物质含量测定
2.2.6 游离氨基酸种类及含量测定
2.2.7 多酚类物质测定
2.2.8 叶黄素和β-胡萝卜素含量测定
2.2.9 香气成分测定
2.3 数据分析
2.4 结果分析
2.4.1 基本成分分析
2.4.2 滋味成分分析
2.4.3 色泽成分分析
2.4.4 香气成分分析
2.5 本章小结
第三章 黄秋葵叶茶冲泡条件优化
3.1 材料与仪器
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 设备与仪器
3.2 试验方法
3.2.1 冲泡条件的筛选
3.2.2 感官评价
3.2.3 汤色测定
3.2.4 冲泡条件的优化
3.2.5 主要滋味成分的测定
3.2.6 GABA含量的测定
3.2.7 GC-MS分析
3.3 数据分析
3.4 结果分析
3.4.1 冲泡条件的筛选
3.4.2 冲泡条件的优化
3.4.3 黄秋葵叶茶茶汤感官品质分析
3.5 本章小结
第四章 黄秋葵叶茶水提物提取动力学研究
4.1 材料与仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 设备与仪器
4.2 试验方法
4.2.1 常规静态提取
4.2.2 磁力搅拌提取
4.2.3 生物活性成分的测定
4.2.4 水提物中生物活性成分在不同提取方式下的提取动力学方程
4.2.5 验证提取动力学模型
4.3 数据分析
4.4 结果分析
4.4.1 不同提取方式对水提物中生物活性成分浓度的影响
4.4.2 常规静态提取方式下水提物中生物活性成分的提取动力学
4.4.3 磁力搅拌提取方式下水提物中生物活性成分的提取动力学
4.4.4 不同提取方式对水提物中生物活性成分提取活化能的影响
4.4.5 不同提取方式下水提物中生物活性成分提取动力学模型的验证
4.5 本章小结
第五章 黄秋葵叶茶水提物的生物活性研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 设备与仪器
5.2 试验方法
5.2.1 黄秋葵叶茶水提物的制备
5.2.2 DPPH自由基清除试验
5.2.3 羟基自由基清除试验
5.2.4 超氧阴离子清除试验
5.2.5 亚硝酸盐清除试验
5.2.6 α-葡萄糖苷酶抑制试验
5.2.7 血管紧张素转换酶抑制试验
5.2.8 主要活性成分的测定
5.3 数据分析
5.4 结果分析
5.4.1 黄秋葵叶茶水提物的抗氧化活性及清除亚硝酸盐能力
5.4.2 黄秋葵叶茶水提物的降血糖及降血压能力
5.4.3 黄秋葵叶茶水提物中主要活性成分的含量
5.4.4 水提物中主要活性成分与生物活性之间的相关性分析
5.5 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
附录
作者简介
在校期间已发表或录用的论文
本文编号：3757329
【文章页数】：96 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
致谢
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 黄秋葵叶的研究概况
1.1.1 黄秋葵叶的营养价值
1.1.2 抗氧化活性
1.2 新型茶的研究概况
1.2.1 新型茶的品质分析
1.2.2 新型茶的冲泡工艺研究
1.2.3 新型茶水提物的生物活性研究
1.3 黄秋葵叶茶的研究概况
1.4 研究目的与意义
1.5 研究内容与创新点
1.5.1 研究内容
1.5.2 创新点
第二章 黄秋葵叶茶品质分析
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 设备与仪器
2.2 试验方法
2.2.1 样品处理
2.2.2 主要化学成分测定
2.2.3 总糖和多糖含量测定
2.2.4 粗纤维含量测定
2.2.5 矿物质含量测定
2.2.6 游离氨基酸种类及含量测定
2.2.7 多酚类物质测定
2.2.8 叶黄素和β-胡萝卜素含量测定
2.2.9 香气成分测定
2.3 数据分析
2.4 结果分析
2.4.1 基本成分分析
2.4.2 滋味成分分析
2.4.3 色泽成分分析
2.4.4 香气成分分析
2.5 本章小结
第三章 黄秋葵叶茶冲泡条件优化
3.1 材料与仪器
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 设备与仪器
3.2 试验方法
3.2.1 冲泡条件的筛选
3.2.2 感官评价
3.2.3 汤色测定
3.2.4 冲泡条件的优化
3.2.5 主要滋味成分的测定
3.2.6 GABA含量的测定
3.2.7 GC-MS分析
3.3 数据分析
3.4 结果分析
3.4.1 冲泡条件的筛选
3.4.2 冲泡条件的优化
3.4.3 黄秋葵叶茶茶汤感官品质分析
3.5 本章小结
第四章 黄秋葵叶茶水提物提取动力学研究
4.1 材料与仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 设备与仪器
4.2 试验方法
4.2.1 常规静态提取
4.2.2 磁力搅拌提取
4.2.3 生物活性成分的测定
4.2.4 水提物中生物活性成分在不同提取方式下的提取动力学方程
4.2.5 验证提取动力学模型
4.3 数据分析
4.4 结果分析
4.4.1 不同提取方式对水提物中生物活性成分浓度的影响
4.4.2 常规静态提取方式下水提物中生物活性成分的提取动力学
4.4.3 磁力搅拌提取方式下水提物中生物活性成分的提取动力学
4.4.4 不同提取方式对水提物中生物活性成分提取活化能的影响
4.4.5 不同提取方式下水提物中生物活性成分提取动力学模型的验证
4.5 本章小结
第五章 黄秋葵叶茶水提物的生物活性研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 设备与仪器
5.2 试验方法
5.2.1 黄秋葵叶茶水提物的制备
5.2.2 DPPH自由基清除试验
5.2.3 羟基自由基清除试验
5.2.4 超氧阴离子清除试验
5.2.5 亚硝酸盐清除试验
5.2.6 α-葡萄糖苷酶抑制试验
5.2.7 血管紧张素转换酶抑制试验
5.2.8 主要活性成分的测定
5.3 数据分析
5.4 结果分析
5.4.1 黄秋葵叶茶水提物的抗氧化活性及清除亚硝酸盐能力
5.4.2 黄秋葵叶茶水提物的降血糖及降血压能力
5.4.3 黄秋葵叶茶水提物中主要活性成分的含量
5.4.4 水提物中主要活性成分与生物活性之间的相关性分析
5.5 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
附录
作者简介
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