基于多元素指纹及脂质组的山羊奶真实性鉴别研究

发布时间：2023-03-10 23:30

　　山羊奶是我国的特色奶源之一,随着地理标志保护、地区名牌认证产品逐渐增多,其产地、泌乳期等真实性问题受到广泛关注。近年来快速发展的多元素指纹分析技术(稳定同位素及矿质元素)和脂质组学技术为此研究提供了解决思路。本研究选择陕西省、山东省、云南省三大山羊奶主产区,共计采集来自九个山羊养殖场的羊奶常乳样品,以及陕西省杨凌区山羊场的初乳和末期乳样品,同时采集了每个场的饲料、饮用水和土壤等环境样品,测定样品中的稳定同位素组成、矿质元素含量和脂质组成。主要结果如下:(1)山羊奶中δ13C、δ15N、δ2H、δ180值及Cr、Mn、Fe等10种元素含量在不同产地间存在显著差异,Cr、Cu、Zn等8种元素含量在泌乳期间存在显著差异。山羊奶不同组分间的δ13C和δ2H值存在显著相关,山羊δ2H、δ180值与饮用水中稳定同位素值变化趋势相同,山羊奶中矿质元素含量与土壤呈显著相关,筛选出δ15N酪蛋白、δ180酪蛋白,、Ni、Se、Rb、Sr和Ba作为鉴别山羊奶产地的理想指标,Zn、Cs和Sr可作为山羊奶泌乳期鉴别的有效指标。基于这些指标建立山羊奶产地及泌乳期判别模型的正确判别率在93%以上。(2)山羊奶中共...

【文章页数】：69 页

【学位级别】：博士

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中文摘要
Abstract
第一章 绪论
    1.1 引言
    1.2 不同产地奶及奶制品鉴别研究
        1.2.1 多元素指纹鉴别技术
        1.2.2 近红外光谱指纹鉴别技术
        1.2.3 有机成分指纹鉴别技术
    1.3 不同泌乳期奶及奶制品鉴别研究
        1.3.1 多元素指纹差异
        1.3.2 近红外指纹差异
        1.3.3 有机成分指纹差异
    1.4 展望
    1.5 本论文的研究内容
第二章 多元素指纹对山羊奶产地及泌乳期的鉴别分析
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 样品采集
        2.2.2 样品前处理
        2.2.3 样品测定
        2.2.4 数据处理
    2.3 结果与分析
        2.3.1 不同产地山羊奶多元素指纹差异分析
        2.3.2 不同泌乳期山羊奶多元素指纹差异分析
        2.3.3 山羊奶不同组分稳定同位素指纹相关性分析
        2.3.4 山羊奶多元素指纹与饲料/饮用水/土壤之间的关系
        2.3.5 山羊奶多元素指纹产地判别模型的建立
        2.3.6 山羊奶多元素指纹泌乳期判别模型的建立
    2.4 讨论
    2.5 小结
第三章 脂质组学对山羊奶产地及泌乳期的鉴别分析
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 样品采集
        3.2.2 样品前处理
        3.2.3 样品测定
        3.2.4 数据处理
    3.3 结果与分析
        3.3.1 山羊奶脂质亚类在不同产地、泌乳期的差异分析
        3.3.2 山羊奶脂质分子在不同产地、泌乳期的主成分分析
        3.3.3 山羊奶脂质分子在不同产地、泌乳期的判别分析
        3.3.4 山羊奶脂质分子在不同产地、泌乳期的潜在判别脂质筛选
        3.3.5 不同产地、泌乳期的山羊奶脂质分子判别模型建立
    3.4 讨论
    3.5 小结
第四章 结论与展望
    4.1 讨论
        4.1.1 多元素指纹及脂质组对山羊奶产地判别的比较
        4.1.2 多元素指纹及脂质组对山羊奶泌乳期判别的比较
    4.2 主要结论
    4.3 创新点
    4.4 不足之处与展望
        4.4.1 不足之处
        4.4.2 展望
参考文献
附录
致谢
个人简历



本文编号：3758765