淡水鱼鱼糜凝胶特性及凝胶形成过程中肌原纤维蛋白变化的研究

发布时间：2023-04-07 01:15

　　目前中国淡水鱼养殖产量高,淡水鱼因其优质营养素含量高日益受到人们的喜爱,淡水鱼鱼糜制品研究受到广泛的关注。但是目前淡水鱼研究所涉及品种种类较少,淡水鱼养殖品种僵化、现有养殖品种鱼病问题层出不穷等。本研究将30种淡水鱼作为研究对象,旨在为开发利用淡水鱼新品种提供基础资料,从而为人群提供更为优质的淡水鱼膳食来源。本研究选取了5个不同目中30种淡水鱼,包含鲤形目(Cypriniformes)中12种,鲈形目(Perciformes)中11种,鲶形目(Siluriformes)中4种,鲟形目(Acipenseriformes)中2种,鲡鳗目(Anguilla rostrata)中1种。30种淡水鱼分别为鲤形目(Cypriniformes)中的鲤鱼(Cyprinus carpio)、鲫鱼(Carassius auratus)、武昌鱼(Megalobrama amblycephala)、鳙鱼(Aristichthys nobilis)、草鱼(Ctenopharyngodon idellus)、鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)、鲮鱼(Cirrhinus molitore...

【文章页数】：60 页

【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第一章 前言
    1.1 淡水鱼研究现状
        1.1.1 淡水鱼资源现状
        1.1.2 淡水鱼资源的流通
        1.1.3 淡水鱼的营养价值
        1.1.4 淡水鱼及淡水鱼食品摄入现状
        1.1.5 淡水鱼加工利用现状
    1.2 淡水鱼鱼糜凝胶特性研究现状
        1.2.1 鱼种对鱼糜凝胶特性的影响研究
        1.2.2 加工方式对鱼糜凝胶特性的影响研究
        1.2.3 鱼糜凝胶机制的研究
    1.3 研究意义
    1.4 研究内容
第二章 30种淡水鱼基本营养成分分析
    2.1 材料与设备
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 实验试剂
        2.1.3 实验仪器仪器与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 样品的处理
        2.2.2 基本营养成分的测定
    2.3 结果与分析
        2.3.1 基本营养成分结果
        2.3.2 数据处理与分析
    2.4 本章小结
第三章 30种淡水鱼鱼糜凝胶强度分析
    3.1 材料与设备
        3.1.1 实验材料
        3.1.2 实验试剂
        3.1.3 实验仪器与设备
    3.2 实验方法
        3.2.1 鱼糜制品的制备
        3.2.2 凝胶强度的测定
    3.3 结果与分析
        3.3.1 鱼糜凝胶强度
        3.3.2 数据处理与分析
    3.4 本章小结
第四章 七种淡水鱼鱼糜制品制备的变化过程
    4.1 材料与设备
        4.1.1 实验材料
        4.1.2 实验试剂
        4.1.3 实验仪器与设备
    4.2 实验方法
        4.2.1 鱼糜制品的制备
        4.2.2 凝胶强度的测定
        4.2.3 白度的测定
        4.2.4 质构的测定
        4.2.5 鱼糜成型后持水性的测定
    4.3 结果与分析
        4.3.1 鱼糜凝胶强度
        4.3.2 白度
        4.3.3 质构
        4.3.4 凝胶成型后持水性
    4.4 本章小结
第五章 7种淡水鱼鱼糜形成过程中肌原纤维蛋白的变化
    5.1 材料与设备
        5.1.1 实验材料
        5.1.2 实验试剂
        5.1.3 实验仪器与设备
    5.2 实验方法
        5.2.1 鱼糜制品的制备
        5.2.2 肌原纤维蛋白的制备
        5.2.3 疏水作用力的测定
        5.2.4 二硫键含量的测定
    5.3 结果与分析
        5.3.1 疏水作用力
        5.3.2 二硫键
    5.4 本章小结
第六章 总结与展望
    6.1 总结
    6.2 创新与不足
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：3784794